Thời gian BQ 10 ngày ở nhiệt độ 30oC, tỉ lệ thối hỏng 7,00 %, đảm bảo VSATTP; đáp ứng TCVN 5304-91 (ISO 6949-88).
Chỉ tiêu cảm quan
Bảng 16. Chất lượng cảm quan của mận Tam hoa BQ
Chỉ tiêu Mức
Trạng thái Quả tươi, cứng
Hương vị Không có mùi lạ. Vị ngọt, nhiều nước không khác nhiều so mận tươi
trước BQ
Mầu sắc Màu đỏ tím
Chỉ tiêu dinh dưỡng
Bảng 17. Chất lượng dinh dưỡng của mận Tam hoa BQ
Chất khô hòa tan (%) 11-13
Hàm lượng đường tổng (%) 6-9
Hàm lượng axit (%) 1,3-1,4
Hàm lượng Vit C (mg%) 42-49
Chỉ tiêu VSATTP
Bảng 18. Chất lượng VSATTP của mận Tam hoa BQ
Chỉ tiêu Mức
Tổng số nấm men, nấm mốc (KL/g) < 10
Chỉ số E.coli Âm tính
Kim loại nặng Không
Các chỉ tiêu kĩ thuật chính
Mận Tam Hoa Bắc Hà, Mộc Châu được trồng ở cao nguyên Bắc Hà, Mộc Châu và vùng phụ cận. 24-30 gam/quả, đường kính 31-37 mm.
Thời gian từ lúc thu họach đến xử lý bao gói tối thiểu 12 giờ, tối đa 24 giờ. xử lý nhiệt ở 47oC trong dung dịch NaClO 0,01% với thời gian là 5 phút.
Vật liệu bao bì: bao bì thích hợp cho BQ mận nhiệt độ thường là màng PempSX.
Độ dầy bao bì: 26 m.
Diện tích bao bì gói cho một đơn vị khối lượng mận: 0,43 m2/5 kg mận. Diện tích này tỉ lệ thuận với khối lượng mận chứa trong nó.
Thời gian BQ: 10 ngày.
Tỉ lệ thối hỏng: 7 %.
Không dùng hóa chất BQ đồng nghĩa cho việc đảm bảo VSATTP và đáp ứng TCVN 5304-91 (ISO 6949-88).
Chất lượng cảm quan: mầu mận chín, trạng thái tươi cứng, vị thơm ngon đặc trưng.
Hiệu quả kinh tế.
Được tính toán thực tế có so sánh với các phương pháp truyền thống hiện tại (tính cho 1 tấn mận BQ).
vị lượng giá (đồng) Phương pháp truyền thống Phương pháp MAP Chi phí BQ Bao bì PEmpSX kg 2,5 22 000 0 55 000
Công lao động công 6 20 000 0 120 000
Công lao động công 3 20 000 60 000 0
Chi phí khác (NaClO, thùng carton/thùng gỗ, than củi...) giống nhau Cộng 60 000 175 000 Tỉ lệ thối hỏng 72,83 %1 kg 728,3 2 000 1 456 600 - Tỉ lệ thối hỏng 7,0 % kg 70 2 000 - 140 000 Tổng cộng 1 516 600 315 000
Lợi ích do việc BQ bằng phương pháp MAP so với phương pháp truyền
thống được tính trên việc chi phí thêm cho BQ nhưng mang lại kết quả là hạn chế được tỉ lệ thối hỏng như sau:
1 516 600đ − 315 000đ = 1 201 600 đồng / tấn mận nguyên liệu
Như vậy, nếu áp dụng phương pháp BQ MAP cho mận nhiệt độ thường thì
tăng thêm là 1 201 600 đồng/tấn so với phương pháp truyền thống (giá mận trên thị trường là 2 000 đ/kg).
Chú ý:
Quy trình trên có thể áp dụng cho các giống mận khác, trồng ở các vùng
miền khác nhau.
Trong trường hợp BQ dài ngày và vận chuyển đi xa thì dùng BQ lạnh với
các thông số kỹ thuật như sau: Nhiệt độ BQ: 5o
C, 90-95% Rh. Làm lạnh sơ bộ từ 30oC xuống 18o
C trong 180 phút, sau đó hạ nhiệt độ từ 18oC xuống 5oC trong 7,3 giờ (tương đương 438 phút).
Bao bì bao gói: LDPE 28m, 0,36 m2/5 kg mận Mộc Châu và 0,5 m2
/5 kg mận Bắc Hà.
Thời gian BQ: 30 ngày, tỉ lệ thối hỏng 5-6%.