Áp dụng cho cả giống Cayenne và giống Queen.
1. TC nguyên liệu, dụng cụ, thiết bị, kho tàng tàng
- Để tiêu thụ và chế biến trong nước: (đáp ứng TC dứa quả tươi tiêu chuẩn
Việt Nam (TCVN) TCVN 5002-89)
Quả nguyên vẹn, tươi, sạch, chắc, có chồi ngọn và một phần cuống, mắt quả căng, mở to; không bị rám nắng, sứt, giập. Trên quả không có côn trùng nhìn thấy được.
Thịt quả chắc, không nhớt, có màu trắng ngà đến vàng, mùi thơm đặc trưng của dứa chín, vị chua ngọt đến ngọt, không có vị lạ.
- Để xuất khẩu: (đáp ứng TC dứa quả tươi xuất khẩu 10 TCN 567-2003)
Quả nguyên vẹn, tươi, sạch, hình dáng tự nhiên, mắt quả căng, mở to; không bị rám nắng, sứt, giập không có vết nứt dù đã lành; có đủ chồi ngọn và cuống.
Chồi ngọn đẹp, thẳng, không dài hơn 150% so với chiều dài quả.
Cuống quả sạch, không dài quá 2 cm, mặt cắt vuông góc cuống.
Thịt quả chắc, không nhớt, có màu trắng ngà đến vàng, mùi thơm đặc trưng của dứa chin, vị chua ngọt đến ngọt, không có vị lạ.
Mặt cắt ngang quả không có vết nâu hoặc thâm.
- Dứa cho tiêu thụ và chế biến trong nước cũng như xuất khẩu được chia
làm 3 ĐC theo màu sắc vỏ quả như sau:
ĐC 1: mở mắt toàn quả, có kẽ vàng ở 1-2 hàng mắt phần cuống quả.
ĐC 2: quả có màu vàng ở 1/3 vỏ quả trở xuống.
ĐC 3: quả có màu vàng ở 1/3 đến 2/3 vỏ quả. Dụng cụ, thiết bị, kho tàng: bao gồm
Các dụng cụ, phương tiện thu gom, vận chuyển dứa từ nơi thu hoạch về nơi
SCBQ như bao, rổ, sọt, xe thô sơ, xe tải chuyên dùng,…: phải khô, thoáng, sạch, không mốc, mọt, không có mùi lạ và hóa chất độc hại ảnh hưởng đến chất lượng quả; phương tiện thu gom, vận chuyển phải có che chắn và chịu lực tốt để tránh mưa, nắng và rơi quả trong khi vận chuyển.
Kho, lán trung chuyển đến nơi SCBQ hay nhà, kho SCBQ: phải khô ráo,
sạch, thoáng mát, không có mùi lạ ảnh hưởng đến chất lượng quả, không chứa hóa chất độc hại hay hàng hóa có mùi lạ chung với dứa trong kho.
Hộp carton hay hộp gỗ, nhựa, tre xếp dứa trong SCBQ: phải khô, sạch,
không mốc, mọt, không có mùi lạ ảnh hưởng đến chất lượng quả; chịu lực tốt, ổn định cao để bảo vệ được quả bên trong khi xếp chồng trong thời gian đóng
gói và vận chuyển đường dài, thành hộp có đục lỗ để thông gió tốt. Trên hộp phải có nhãn ghi rõ đặc điểm và kí mã hiệu hàng hóa theo đúng Quy chế lưu thông hàng hóa số 178/1999/QĐ-TTg ngày 30/8/1999.
2. Sơ đồ quy trình