Mận tam Hoa Bắc Hà và Mộc Châu được trồng ở cao nguyên Bắc Hà, Mộc Châu và vùng phụ cận. 24-30 gam/quả, đường kính 31-37 mm.
2. Thu hái
Để quá trình BQ tốt, thu hoạch ĐC 2. là quả chín 80 % (diện tích mầu đỏ trên bề mặt quả 15-20 %) có thời gian sinh trưởng từ khi đậu quả đến khi thu họach là 106 ngày.
Thời gian thu hái thích hợp là buổi sáng từ 5 đến 8 giờ hoặc buổi chiều từ 4 giờ đến 6 giờ. Tuyệt đối không thu hái lúc trời mưa.
Khi thu hái phải đứng lên thang cao hoặc trèo lên cây để hái, mận được hái bỏ ngay vào sọt, thùng cát tông có đệm nhẹ nhàng tránh va đập, trày xước. Không nên cho mận vào bao tải hoặc xúc đổ từ chỗ này sang chỗ khác. Vận chuyển mận phải nhẹ nhàng tránh va đập. Chú ý giữ lớp phấn trên bề mặt của quả sẽ tạo điều kiện tốt cho quá trình BQ sau này.
3. Lƣạ chọn
Mận được lựa chọn loại tốt hoàn toàn, không bị giập nát, không sâu bệnh, không thối hỏng do bệnh lý và sinh lý.
Chọn quả đồng đều nhau về kích thước, khối lượng cho từng lô hàng.
4. Xử lý :
Thời gian từ lúc thu hoạch đến xử lý bao gói tối thiểu 12 giờ, tối đa 24 giờ ở nơi thoáng mát.
Xử lý mận bằng nước nóng 47oC trong 5 phút. Phương pháp này sẽ giúp quá trình ức chế các VSV, nấm men, nấm mốc ở quả trong quá trình BQ.
Thao tác như sau: Đun 20 lít nước sôi (100oC), bắc ra, thêm 10 lít nước nguội trong dung dịch NaClO 0,01% (nhiệt độ đạt được 60-65o
C) , cho 15 kg mận vào, ngâm 5 phút (nhiệt độ đạt được 47oC), vớt ra, để ráo.