1. Khâi quât chung:
Sơ đồ câc quy trinh chí́ bií́n
2. Phương phâp chí́ bií́n nĩng ướt
a. Chế biến bằng đun trong nước: - Khâi niệm - Quy trình chung - Đặc điểm kỷ thuật + Nguyín liệu + Mơi trường + Thời gian - Đặc điểm sản phẩm vă ứng dụng. Nhiệt từ nguồn cấp Dụng cụ Nl CB nhiệt Nl CB nhiệt Nhiệt từ nguồn cấp Dụn g cụ Mt đun nấu PP CHẾ BIẾN NHIỆT PP CB NĨNG ƯỚT LC bằng đun trong nước LC bằng hơi nước Hấp Đồ Trâng Tần… Luộc Trụng, chần, nhúng, dội Nấu canh Ninh, hầm Kho, rim, om… PP CB NĨNG ƯỚT LC bằng chất bĩo Rân, chao Quay Xăo Rang LC khơng dùng chất bĩo Quay, nướng Rang Thui Vùi
Gv nhận xĩt chung, tổng hợp câc ý kiến đúng, đưa ra kết luận chung.
Gọi 1 hs nhắc lại
b. Chế biến bằng hơi nước - Khâi niệm - Quy trình chung - Đặc điểm kỷ thuật + Nguyín liệu + Mơi trường + Thời gian - Đặc điểm sản phẩm vă ứng dụng.
Phương phâp chí́ bií́n nĩng khơ.
a. Phương phâp chí́ bií́n nĩng khơ dùng chđ́t bĩo.
- Khâi niệm - Quy trình chung - Đặc điểm kỷ thuật + Nguyín liệu + Mơi trường + Thời gian - Đặc điểm sản phẩm vă ứng dụng.
b. Phương phâp chí́ bií́n nĩng khơ khơng dùng chđ́t bĩo
- Khâi niệm - Quy trình chung - Đặc điểm kỷ thuật + Nguyín liệu + Mơi trường + Thời gian 4. Cũng cố :
- Níu sơ đồ câc pp chế biến nhiệt thực phẩm?
5. Băi về nhă:
- Chuẩn bị đầy đủ nguyín liệu, tuần sau thực hiện mĩn “Câ kho tộ”
Ngày 11 /11/2010 Tií́t 43,44,45- Bài 11: THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN
BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN NÓNG ƯỚTCÁ KHƠ TỘ CÁ KHƠ TỘ
I. MỤC TIÍU
1. Kií́n thức:
- Cung cấp cho HS quy trình thực hiện mĩn câ kho tộ.
2. Kỉ năng:
- HS nắm vững vă thực hiện được mĩn câ kho tộ đạt yíu cầu kỹ thuật, hoăn thănh sản phẩm đúng thời gian qui định, trình băy đẹp, hấp dẫn, vệ sinh sạch sẽ, đảm bảo an toăn lao động vă an toăn thực phẩm
3. Thâi độ:
- Cĩ ý thức lăm việc cẩn thận gọn găng, tiết kiệm, đảm bảo vệ sinh-an toăn TP. - Giâo dục HS đức tính cần cù, tỉ mỉ, cẩn thận, chịu khĩ khi thực hănh
II. CHUẨN BỊ:
1. Giâo viín:
- Nguyín liệu, dụng cụ thực hănh mĩn câ kho tộ, - Mẫu câ kho tộ đê hoăn chỉnh.
- Câc thẻ quy trình thực hiện từng mẫu
2. Học sinh : Nguyín liệu thực hănh.
III. TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC1. Ổn định : kiểm diện. Ghi tín hs vắng. 1. Ổn định : kiểm diện. Ghi tín hs vắng. 2. Kiểm tra băi cũ :
- Níu sơ đồ câc pp chế biến nhiệt thực phẩm? - Khâi quât câc pp chế biến nhiệt?
3. Băi mới :
GV dẫn nhập văo băi học, níu mục tiíu của băi.
HOẠT ĐỘNG CỦA GV VÀ HS NỘI DUNG
Hoạt động 1: Thực hành câ kho tộ
Thuyết trình lăm mẫu
Câ nhđn hs kể tín câc nguyín liệu.
GV yíu cầu hs nhắc lại câc nguyín liệu để thực hiện mĩn Câ kho tộ.
Gv giới thiệu mẫu câ kho tộ hoăn chỉnh, quy trình thực hiện.
Hêy sắp xếp câc bước thực hiện theo thứ tự?
Gọi hs nhận xĩt
Gv nhận xĩt, tổng hợp lại.
Dựa văo mẫu hoăn chỉnh, câc thẻ quy trình, hêy níu câch sơ chế thịt, câ?
Gv nhận xĩt Thao tâc mẫu
Níu câch chế biến?
Hs quan sât. - Gv lăm mẫu Gọi hs thực hiện lại. - Gv lăm mẫu
Gv gọi hs thực hiện lại, cĩ thể sâng tạo.
Dựa văo đĩa câ mẫu, hêy níu yckt của mĩn câ kho tộ?
Gv nhận xĩt vă tổng kết.
Gv giới thiệu câc mẫu sai pham
Những sai phạm khi t/h mĩn câ kho tộ?
Gv nhận xĩt bổ sung vă giúp học sinh tìm ra ng nhan hướng khắc phục.
- Chia tổ thực hănh, 4 hs 1 tổ. Hs tập trung theo nhĩm
- Giao dụng cụ thiết bị cho từng tổ (giao cho em tổ trưởng)
Gv cho hs thực hănh.
- GV đến từng tổ để kiểm tra, sửa sai, căn dặn HS cẩn thận khi sử dụng dao, kĩo đí̀ phịng đứt tay vă hay bị lỗi khi thực hiện câc động tâc cắt tỉa.
- GV thu hồi dụng cụ thiết bị, kiểm tra vệ sinh an toăn.
Hoạt động 2: Đânh giâ nhận xĩt
HƯỚNG DẪN BAN ĐĐ̀U
Nguyín liệu
Thực hiện
- Sơ chế câ, thịt
- Chế biến
- Trình băy
-Yíu cầu kỷ thuật
Những sai phạm, nguyín nhđn, câch khắc phục
HƯỚNG DẪN THƯỜNG XUYÍN
Ổn định
Tổ chức thực hănh
Kiểm tra uốn nắn
HƯỚNG DẪN KẾT THÚC
Thơng bâo cho HS hết giờ thực hănh Băn giao dụng cụ thiết bị
- GV tuyín dương, phí bình câc tổ, nhận xĩt đânh giâ,
ghi điểm. Tổng kết
Hướng dẫn băi sau
4. Cũng cố:
- Giâo viín cho học sinh rút kinh nghiệm.
5. Băi về nhă:
- Chuẩn bị băi thực hănh: chuẩn bị nguyín liệu thực hănh băi “ơmai me”
Ngµy 20/11/2010
TiÕt 46,47,48 Bµi 12:Thùc hµnh chÕ biÕn mên ¨n b»ng ph¬ng ph¸p chÕ biÕn
nêng kh«
THỰC HAØNH: OĐ MAI MEI. MÚC TIEĐU I. MÚC TIEĐU
1. Kiên thức:
- cung câp cho HS quy trình thực hieơn món ođ mai me.
2. Kư naíng:
- HS naĩm vững quy trình thực hieơn và thực hieơn được món ođ mai me đát yeđu caău kỹ thuaơt, hoàn thành sạn phaơm đúng thời gian qui định, trình bày đép, hâp dăn, veơ sinh sách sẽ, đạm bạo an toàn lao đoơng và an toàn thực phaơm
3. Thái đoơ:
- Có ý thức làm vieơc caơn thaơn gĩn gàng, tiêt kieơm, đạm bạo veơ sinh-an toàn TP. - Giáo dúc HS đức tính caăn cù, tư mư, , chịu khó khi thực hành
II. CHUAƠN BỊ:
Giáo vieđn: Nguyeđn lieơu, dúng cú thực hành món ođmai me, Mău ođmai me đã hoàn chưnh.
Các thẹ quy trình thực hieơn từng mău
Hĩc sinh : Nguyeđn lieơu thực hành.
III. TIÊN TRÌNH TOƠ CHỨC DÁY HĨC1) OƠn định : kieơm dieơn. Ghi teđn hs vaĩng.