VĐ̣T ƯỚP LẠNH
- Động- thực vật ướp lạnh lăm tan giâ, rê đơng. Cĩ 3 câch lăm tan giâ:
+ Lăm tan giâ trong nước hoặc trong dung dịch muối: nhanh nhưng lăm giảm chất lượng thực phẩm.
+ Lăm tan giâ trong khơng khí.
+ Lăm tan giâ bằng lị vi sĩng: phổ biến vì nhanh, tiện dụng, dinh dưỡng ít bị tổn thất.
- Khơng pha chặt thịt thănh miếng nhỏ khi lăm tan giâ.
- Sau khi tan giâ, rê đơng, câc loại thực phẩm tiếp tục sơ chế cho phù hợp với yíu cầu chế biến.
Câc nguyín liệu thực phẩm ướp lạnh cĩ đặc điểm gì?
Hêy níu câc phương phâp rê đơng mă em biết?
4. Củng cố:
- Níu quy trình sơ chế mực khơ, câ khơ?
- Níu câc câch lăm tan giâ, câch năo thường dùng?
5. Băi về nhă:
- Học băi, chuẩn bị băi thực hănh.
Ngày 2/11 /2010 Tií́t 26, 27. Bài 07: THỰC HÀNH: PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ CÁC LOẠI THỰC PHẨM
KHƠ, THỰC PHẨM ƯỚP LẠNHI. MỤC TIÍU I. MỤC TIÍU
1. Kií́n thức :
- Biết được quy trình, câc thao tâc sơ chế, tạo hình nguyín liệu.
2. Kỹ năng
Nắm được câc phương phâp sơ chế vă sơ chế được một số nguyín liệu cụ thể như mực khơ, tơm khơ, măng khơ, nấm hương…
3. Thâi độ
Cĩ ý thức lăm việc cẩn thận gọn găng, tiết kiệm, đảm bảo vệ sinh-an toăn TP.
II. CHUẨN BỊ :
1. Giâo viín : Nghiín cứu tăi liệu giảng dạy, soạn giâo ân, phấn, khăn lau bảng. 2. Học sinh : Nguyín liệu dụng cụ thực hănh.
III. TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC1. Ổn định : kiểm diện. Ghi tín hs vắng. 1. Ổn định : kiểm diện. Ghi tín hs vắng. 2. Kiểm tra băi cũ :
3. Băi mới :
HOẠT ĐỘNG CỦA GV VÀ HS NỘI DUNG
Hoạt động 1: Sơ chí́ mực khơ, câ khơ
Thuyết trình, lăm mẫu
Học sinh nghe giảng, quan sât, giải thích hiện tượng. - Học sinh quan sât câc nguyín liệu.
Hs trả lời dựa văo kiến thức cũ. GV : Giới thiệu câc nguyín liệu (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Hoạt động 2: Sơ chí́ rau củ quả khơ
Hêy nhắc lại câch sơ chế mực?
Hs: Rửa sạch nấm hương trong nước ấm, ngđm nở.
Mộc nhĩ: ngđm nở rồi rửa sạch chất bẩn, cắt bỏ gốc. Măng ngđm nước lạnh, luộc kỹ nhiều lần, xĩ sợi, kho tău.
HƯỚNG DẪN BAN ĐĐ̀U Sơ chí́ nguyín liệu động vật khơ. Sơ chí́ nguyín liệu động vật khơ.
Nguyín liệu 200 g mực khơ
100g câ chỉ văng khơ. Gừng 1 nhânh.
Thực hiện:
Mực: - Gừng giê nhỏ hoă với rượu.
- Mực khơ ngđm nước lạnh, bĩc bỏ măng vỏ, cạo sạch cườm rđu, bỏ mắt, miệng.
- ½ tiếp tục bĩp với rượu gừng, rửa để râo, xĩ sợi.
Hs quan sât Gv lăm mẫu
Bĩp rượu gừng văo mực nhằm mục đích gì? Gv gọi hs thực hiện lại.
Hs quan sât quâ trình thực hiện
Hs: Lăm tan giâ trong nước hoặc trong dung dịch
muối
Lăm tan giâ trong khơng khí Lăm tan giâ bằng lị vi sĩng
Hs tập trung theo nhĩm
Nhĩm trưởng nhận nguyín liệu, dụng cụ, phđn cơng nhiệm vụ cho từng thănh viín trong tổ.
Mỗi hs thực hiện cơng việc trín nguyín liệu của mình. GV : Giới thiệu câc nguyín liệu
Hêy nhắc lại câch sơ chế nấm hương, mộc nhĩ, măng khơ?
Gv lăm mẫu
Gv gọi hs thực hiện lại.
Hoạt đơng 3: Sơ chí́ thực phđ̉m đơng lạnh
GV : Giới thiệu câc nguyín liệu
Hêy nhắc lại câc câch rê đơng thịt, trong câc câch đĩ?
- Chia 3 tổ thực hănh.
- Giao dụng cụ thiết bị cho từng tổ (giao cho em tổ trưởng)
Gv cho hs thực hănh.
- GV đến từng tổ để kiểm tra, sửa sai, căn dặn HS cẩn thận khi sử dụng dao, kĩo đí̀ phịng đứt tay vă hay bị lỗi khi thực hiện câc động tâc cắt tỉa. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Gv thơng bâo cho hs hết giờ thực hănh.
- GV thu hồi dụng cụ thiết bị, kiểm tra vệ sinh an toăn.
- GV tuyín dương, phí bình câc tổ, nhận xĩt đânh giâ, ghi điểm.
- ½ ngđm nước lạnh, khía vảy rồng, cắt miếng vuơng, ngđm nước tro, rửa sạch, bĩp với rượu gừng, chần nước sơi, ướp gia vị, xăo.
Câ khơ: ngđm nước, rửa sạch, pha thâi, tẩm ướp, chế biến.
Sơ chí́ rau củ quả khơ:
Nguyín liệu
100 g nấm hương, 100g mộc nhĩ, 200 g măng khơ.
Thực hiện:
Rửa sạch nấm hương trong nước ấm, ngđm nở. Mộc nhĩ: ngđm nở rồi rửa sạch chất bẩn, cắt bỏ gốc.
Măng ngđm nước lạnh, luộc kỹ nhií̀u lần, xĩ sợi, kho tău.
Sơ chí́ thực phẩm đơng lạnh:
Nguyín liệu:
200 g thịt đơng lạnh tuần trước. Thực hiện:
Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh, cho văo lị vi sĩng, nhiệt độ 0C, trong văi phút. Lấy ra nhanh, thịt trở lại trạng thâi đầu, ít bị ra nước.
HƯỚNG DẪN THƯỜNG XUYÍN
Ổn định
Tổ chức thực hănh Kiểm tra uốn nắn
HƯỚNG DẪN KẾT THÚC
Thơng bâo cho HS hết giờ thực hănh Băn giao dụng cụ thiết bị
Tổng kết
Hướng dẫn băi sau
4. Cũng cố:
- Giâo viín cho học sinh rút kinh nghiệm.
5. Băi về nhă:
- Chuẩn bị băi mới.
Ngày 1/ 11 /2010 Tií́t 28- Bài 8: PHƯƠNG PHÁP PHA THÁI VÀ CẮT TỈA THỰC PHẨM
I. MỤC TIÍU
1. Kií́n thức :
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});