1. Oơn định lớp :
- Kieơm danh sĩ sô
- Nhaĩc nhở những hĩc sinh đi treê
2- Kieơm tra bài cũ :
3- Các quá trình hướng dăn :
Hoạt động của thầy vă trị Nội dung kií́n thức cần đạt
Hoạt động 1: Tìm hií̉u đặc đií̉m ăn uớng của người Viị́t nam và một sớ nước trín thí́ giới
GV: Níu đặc điểmăn uống của người Việt nam?
HS: Nghiín cứu SGK trả lời
GV: Đặc điểm ăn uống của một số nước trín thế giới?
Chđu â Chđu đu
Số lượng bữa ăn Câch ăn Dụng cụ, kiểu phục vụ
I. ĐẶC ĐIỂM ĂN UỚNG CỦA NGƯỜI VIỊ́T NAMVÀ MỘT SỚ NỨƠC TRÍN THẾ GIỚI VÀ MỘT SỚ NỨƠC TRÍN THẾ GIỚI
1. Đaịc đieơm aín uông cụa người VN:
- Ngày aín 3 bữa : bữa sáng gĩi là bữa đieơm tađm, bữa trưa và tôi là 2bữa chính. Thành phaăn chụ yêu là tinh boơt. - Vào những dịp leê, têt … thường toơ chứccác bữa aín có tính chât long trĩng, thịnh sốn gĩi là coê hoaịc tieơc. -Trong các bữa tieơc (hoaịc coê), phương thức aín thường phại tuađn theo moơt quy taĩc nhât định.
2. Đaịc đieơm aín uông cụa moơt sô nước tređn thê giới:a/ Đaịc đieơm aín uông cụa moơt sô nước chađu Á: a/ Đaịc đieơm aín uông cụa moơt sô nước chađu Á:
- ăn ba bữa trong ngăy - ăn theo mđm hoặc theo băn. - Dụng cụ ăn đơn giản
-Phục vụ kiểu gia đình
b. Đặc điểm ăn uống của một sơ nước chđu Đu. - Ăn ba bữa
- Thực đơn gồm nhií̀u mĩn. - Uống kỉm theo ăn.
Hoạt động 2: Tìm hií̉u nguyín tắc xđy dựng thực đơn
GV: Níu khâi niệm thực đơn? HS: Nghiín cứu SGK níu khâi niệm GV: Phđn loại thực đơn?
HS: Lấy ví dụ GV: Vai trị?
HS: Thảo luận nhĩm trar lời
GV: Nguyín tắc xđy dựng thực đơn? Cho ví dụ?
HS: Nghiín cứu, thảo luận nhĩm trả lời GV: Câc bước xđy dựng thực đơn? HS: Phđn tích ví dụ trả lời
- Ăn theo suất, mĩn.
- Ăn uống lịc sự, yín tĩnh, khơng thích ồn ăo.
II. NGUYÍN TẮC VÀ PHƯƠNG PHÁP XĐY DỰNGTHỰC ĐƠN TRONG NHÀ HÀNG ĂN UỚNG THỰC ĐƠN TRONG NHÀ HÀNG ĂN UỚNG
1. Khâi niệm, phđn loại, vai trị:
a. Khâi niị́m. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Bảng liệt kí câc mĩn ăn.
b. Phđn loại:
- Thực đơn trọn gĩi. - Thực đơn tự chọn
c. Vai trị:
- Bảng kí danh mục câc mĩn ăn cho khâch xem. - Kế hoạch sản xuất hoạt động của câc bộ phận. - Lă căn cứ để tiến hănh nghiệp vụ quản lí kinh doanh. - Cơng cụ tiến hănh nghiệp vụ quảng câo.
2.Nguyín tắc xđy dựng thực đơn.
a. Thoả mên nhu cầu của người tiíu dùng. b. cơ cấu mĩn ăn hợp lí
c.Phù hợp với đií̀u kiện thực hiện. d. Cĩ hiệu quả kinh tế hợp lí
3. Câc bước xđy dựng thực đơn
- Tìm hiểu nhu cầu của khâch hăng. - Dự kiến thực đơn
- Tính tôn câc khoản chi phí. - Hoăn thiện thực đơn
4. Cũng cố:
- Gv cho hs lập thực đơn bữa ăn gia đình
5. Bài taơp veă nhà : - chuẩn bị băi thực hănh - chuẩn bị băi thực hănh
Ngày 13 / 2 / 2011
Tiêt 88, 89, 90- Bài 21 : THỰC HAØNH: XAĐY DỰNG THỰC ĐƠN I. MÚC TIEĐU :
1- Kiên thức :
- Xađy dựng được moơt sô thực đơn theo yeđu caău
2- Kỹ naíng :
- định khôi lượng nguyeđn lieơu hợp lí và có ý thức vaơn dúng đeơ xađy dựng thực đơn cho bữa aín gia đình.
3- Thái đoơ :
Có ý thức tác phong nghieđm túc trong giờ hĩc.
II. CHUAƠN BỊ :
1. Chuaơn bị cụa giáo vieđn :
Thực đơn mău
2. Chuaơn bị cụa hĩc sinh :
Giây, bút viêt
III. TIÊN TRÌNH TOƠ CHỨC DÁY HĨC :1. Oơn định lớp :