PHẨM TƯƠI SỚNG
1. Gií́t mổ gia súc, gií́t mổ gia cầm
a. Giít mổ gia súc:
Gia súclăm chông (g/s lớn) chọc tiết lăm sạch lơng hoặc lột da mổpha lọc phđn hạng câc phần xương thịt.
b. Giết mổ gia cầm
Gia cầm cắt tiết lăm sạch lơng mổ sơ chế nội tạng.
2. Gií́t mổ thuỷ sản
thuỷ sản lăm chết lăm sạch xử lý cụ thể bân thănh phẩm.
Gv cho hs thảo luận nhĩm ví̀ câch sơ chế, pha lọc thịt, rút xương câ;
Gv tổng hợp đânh giâ, đưa ra ý kiến thống nhất. Gọi hs nhắc lại.
Hêy níu câch sơ chế cua đồng, mực, tơm, ếch? Níu câch sơ chế lươn, ốc, trai, hến?
Gv tổng hợp đânh giâ, đưa ra ý kiến thống nhất. Chuyển ý.
Gv cho hs thảo luận nhĩm ví̀ câch sơ chế, pha lọc thịt, rút xương câ;
Gv tổng hợp đânh giâ, đưa ra ý kiến thống nhất. Gọi hs nhắc lại.
Níu câch sơ chế rau ăn sống vă rau chế biến nhiệt? Níu câch sơ chế rau, củ, quả?
Níu câch sơ chế măng tươi?
3.Sơ chí́ rau củ quả
rau củ quả tươi loại bỏ phần khơng ăn được rửa sạch xử lý cụ thể bân thănh phẩm.
4. Củng cố:
- Thế năo lă sơ chế thực phẩm? Níu câc y/c sơ chế nguyín liệu? - Níu quy trình chung sơ chế giết mổ gia súc, gia cầm?
- Trình băy câch sơ chế thuỷ sản?
5. Băi ví nhă:
- Ví̀ nhă xem lại băi chuẩn bị nguyín liệu tuần sau t/h “giết mổ gia cầm, thuỷ sản, sơ chế rau củ quả tươi”
Ngày 19/ 10 /2010 Tií́t 22,23,24- Bài 6: THỰC HÀNH: SƠ CHẾ NGUYÍN LIỊ́U THỰC PHẨM
I. MỤC TIÍU
1. Kií́n thức :
- Biết được quy trình, câc thao tâc sơ chế tạo hình 1 số loại tp .
2. Kỹ năng
- Nắm được câc thao tâc sơ chế, tạo hình ng/l; thực hiện được câc thao tâc sơ chế ng/l thực phẩm tươi sống.
3. Thâi độ
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});