Phương phâp cắt hình tượng phẳng trang trí mĩn ăn

Hêy níu câc yíu cầu khi cắt tỉa, tạo hình phẳng?

Hoạt đơng 2: Nghiín cứu phương phâp cắt hình tượng phẳng trang trí mĩn ăn

Gv: Yíu cầu học sinh níu quy trình? - Cần phải đảm băo yíu cầu gì?

9 Thâi lạng mỏng to bản Hình chữ nhật hoặc thoi to bản

Rân, cuơn om, băy thịt hun khĩi…lạng nằm hoặc thâi nghiíng dao. 1

0

Vât 2 mặt

phẳng, 2 mặt cong

Câc mĩn nấu. Thâi vât.

1

1 Mĩnglợn 3 tam giâc,1 mặt cong Câc mĩn nấu. Thâi vât,vừa thâi vừa xoay 450 1 2 Khía chĩo 0,5-2 cm, mặt phẳng Lăm chín đí̀u thực phẩm, khía sđu vă dao đi thẳng

1

3 Khíanghiín g nơng

0,5-2,5 cm,

mặt cong Lăm chín đí̀u thựcphẩm, khía nơng vă dao lượn cong. 1 4 Khíavảy rồng 0,3-0,7cm, mặt cong, hình vảy Trang trí thực phẩm. Khía nơng vă dao lượn cong, câc đường dao đan văo nhau tạo hình vảy.

II. Phương phâp cắt hình tượng phẳng trang trí mĩnăn ăn

Câc bước tiến hănh: hình thănh ý tưởng  lựa chọn nguyín liệupha sửa thănh khối tỉa khối thâi mỏng. Y/c:

- Tuỳ theo từng mĩn ăn mă xâc đinh loại hình thích hợp, - Tuỳ theo phương phâp chế biến mă tỉa hình cho thích hợp, câc mĩn chế biến nhiệt khơng nín tỉa cầu kỳ, sắc nĩt.

- Phải tiết kiệm nguyín liệu, cần căn cứ văo hình khối ban đầu mă lựa chọn hình tỉa sao cho ít lêng phí nhất - Trong 1 mĩn ăn nín cĩ những loại hình cắt tỉa khâc nhau, trânh sử dụng 1 loại hình.

4. Củng cố

-Níu câc dạng pha thâi cắt tỉa thực phẩm?

-Trình băy câc yíu cầu khi cắt tỉa hình tượng phẳng?

5. Cũng cố:

- Chuẩn bị băi thực hănh.

Ngày 2/11 /2010 Tií́t 29, 30, 31,32,33- Bài 8: THỰC HÀNH PHA THÁI CẮT TỈA THỰC PHẨM

I. MỤC TIÍU

1. Kií́n thức :

- Nắm được quy trình, câc thao tâc pha thâi, cắt tỉa, tạo hình thực phẩm.

2. Kỹ năng

3. Thâi độ

- Cĩ ý thức lăm việc cẩn thận gọn găng, tiết kiệm, đảm bảo vệ sinh-an toăn TP. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

II. CHUẨN BỊ :

1. Giâo viín :

- Nghiín cứu tăi liệu giảng dạy, soạn giâo ân, phấn, khăn lau bảng. - Nguyín liệu, dụng cụ thực hănh, câc mẫu tỉa sẵn,

- Câc thẻ quy trình thực hiện từng mẫu

2. Học sinh : nguyín liệu, dụng cụ thực hănh.

III. TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC1. Ổn định : kiểm diện. Ghi tín hs vắng.