TRANG TRÍ
Hoa đồng tií̀n: tỉa từ că rốt.
Quy trình: Că rốt sơ chế pha khối hình nĩn tạo hình đồng tií̀n ngđm nước để râo trang trí,
Hoa lay ơn, hoa bưởi: tỉa từ đu đủ
Quy trình: Đu đủ sơ chế pha khối sửa khối tạo hình hoa ngđm nước nhuộm mău ( nếu cần) để râo trang trí.
Hoa hồng: từ că chua hoặc đu đủ. Quy trình :
* Că chua sơ chế gọt lấy phần vỏ ngoăi tạo hình trang trí mĩn ăn.
* Đu đủ sơ chế pha sửa khối chẻ cânh sửa cânh uốn cânh ngđm phỉn hoặc vơi nhuộm mău để râo trang trí. - Câc loại hoa khi trang trí cần phải thích hợp vơi mĩn ăn ví̀ số lượng chất lượng, kích thước, nhằm nđng cao chất lượng mĩn ăn vă đặc biệt khơng sử dụng chất liệu khơng phù hợp cho ăn uống.
4. Củng cố
- Níu câc bước tiến hănh cắt tỉa theo hình tượng phẳng?
- Níu một văi dạng hoa tỉa trang trí mĩn ăn, trang trí băn ăn ?
- Khi tỉa hoa trang trí cần chú ý gì?
5 Băi về nhă:
- Chuẩn bị băi thực hănh.
Ngày 9/11/2010 Tií́t 35, 36, 37, 38, 39- Bài 9: THỰC HÀNH CẮT TỈA TRANG TRÍ MỘT SỚ LOẠI THỰC
PHẨM.
I. MỤC TIÍU
1. Kií́n thức :
- Biết được quy trình, câc thao tâc pha thâi, cắt tỉa, tạo hình thực phẩm theo hình tượng khối.
2. Kỹ năng
- Biết được YCKT ví̀ pha thâi nguyín liệu: cắt tỉa hình tượng khối.
- Pha thâi vă cắt tỉa được theo hình tượng khối những hình dạng thơng dụng để trang trí mĩn ăn.
- Cĩ ý thức lăm việc cẩn thận gọn găng, tiết kiệm, đảm bảo vệ sinh-an toăn TP.
II. CHUẨN BỊ :
1.Giâo viín :
- Nghiín cứu tăi liệu giảng dạy
2. Học sinh : Dụng cụ thực hănh.
III. TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC1. Ổn định : kiểm diện. Ghi tín hs vắng. 1. Ổn định : kiểm diện. Ghi tín hs vắng. 2. Kiểm tra băi cũ :
- Níu quy trình hình tượng khối?
3. Băi mới :
HOẠT ĐỘNG CỦA GV VÀ HS NỘI DUNG
Hoạt động 1: Kií̉m tra sự chuđ̉n bị của học sinh, giới thiị́u câch làm
Thuyết trình lăm mẫu
- Học sinh quan sât câc nguyín liệu. GV : Giới thiệu câc nguyín liệu. Hs quan sât
Hoạt động 2: Tií́n hành thực hành
Giới thiệu mẫu thiín nga hoăn chỉnh
Gắn câc thẻ quy trình câc bước thực hiện cắt tỉa thiín nga lộn xộn.
Gọi hs lín sx lại. Hs sắp xếp lại
Gọi hs nhắc lại câc bước thực hiện. - Gv lăm mẫu
- Hs thao tâc lại.
Gv gọi hs thực hiện lại. Hs tập trung theo nhĩm
Nhĩm trưởng nhận nguyín liệu, dụng cụ, phđn cơng nhiệm vụ cho từng thănh viín trong tổ.
Chia 3 tổ thực hănh.
- Giao dụng cụ thiết bị cho từng tổ (giao cho em tổ trưởng)
Gv cho hs thực hănh.
- GV đến từng tổ để kiểm tra, sửa sai, căn dặn HS cẩn thận khi sử dụng dao, kĩo đí̀ phịng đứt tay vă hay bị lỗi khi thực hiện câc động tâc cắt tỉa.
- Gv thơng bâo cho hs hết giờ thực hănh.
- GV thu hồi dụng cụ thiết bị, kiểm tra vệ sinh an toăn.
Hoạt động 3: Đânh giâ nhận xĩt
- GV tuyín dương, phí bình câc tổ, nhận xĩt đânh giâ, ghi điểm.
HƯỚNG DẪN BAN ĐĐ̀U Cắt tỉa thiín nga Cắt tỉa thiín nga
Nguyín liệu
Că rốt, củ cải trắng . Thực hiện
B1: cắt khoanh củ cải dăy khoảng 2,2 cm. gọt 1 miếng nhỏ, phẳng để tạo mặt đứng cho thiín nga.
B2: từ tđm củ cải cắt chếch lín một gĩc 150 vă bỏ miếng tam giâc vừa cắt, sau đĩ gọt trịn phần đầu.
B3: Cắt bỏ 1 miếng tam giâc song song để tạo cổ thiín nga, gọt trịn phần ức.
B4: cắt bỏ phần nhọn để gắn mỏ văo. B5: Dùng dao hoặc cđy xúc trịn để khoĩt cổ thiín nga. Gọt sửa phần đầu vă cổ để tạo sự mí̀m mại.
B6: sau khi gọt sửa phần đuơi, dùng dao tỉa tạo lớp lơng đuơi thiín nga cho mí̀m mại vă đẹp.
B7: cắt că rốt thănh mỏ, dùng tăm nhỏ gắn văo đầu thiín nga; lấy 1 đoạn cuống ớt gắn lăm mắt.
B8: cắt khoanh củ cải dăy 5 mm để tỉa hình khối cânh, sau đĩ tỉa lớp lơng cânh.
B9: dùng dao nhọn rạch nhẹ 2 đường dọc 2 bín thđn thiín nga để gắn cânh văo.
HƯỚNG DẪN THƯỜNG XUYÍN
Ổn định
Tổ chức thực hănh Kiểm tra uốn nắn
HƯỚNG DẪN KẾT THÚC
Thơng bâo cho HS hết giờ thực hănh Băn giao dụng cụ thiết bị
Tổng kết
- Hs thu dọn vă vệ sinh dụng cụ, vệ sinh phịng học.
4. Cũng cố:
- Giâo viín cho học sinh rút kinh nghiệm thực hănh
5. Băi về nhă :
- Chuẩn bị băi mới.
CHƯƠNG II: CHẾ BIẾN VÀ TRANG TRÍ MÓN ĂN
Ngày 10 /11/2010 Tií́t 40, 41, 42 Bài 10: ĐẠI CƯƠNG VÍ̀ CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN
I. MỤC TIÍU
1. Kií́n thức :
- Biết được phương phâp chung để chế biến những dạng mĩn ăn đặc trưng.
2. Kỷ năng:
- Nắm vững câc kiến thức ví̀ câc dạng chế biến mĩn ăn vă câc phương phâp chế biến mĩn ăn cụ thể.
3. Thâi độ
- Cĩ ý thức lăm việc theo quy trình, cẩn thận, sạch sẽ, gọn găng, tiết kiệm, đảm bảo vệ sinh-an toăn TP.
II. CHUẨN BỊ :
1. Giâo viín: Nghiín cứu tăi liệu giảng dạy, soạn giâo ân, phấn, khăn lau bảng.
2. Học sinh: Vở ghi chĩp nội dung băi học.
Đọc trước băi học
III. TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC1. Ổn định : kiểm diện. Ghi tín hs vắng. 1. Ổn định : kiểm diện. Ghi tín hs vắng. 2. Kiểm tra băi cũ :
- Níu quy trình cắt tỉa hoa theo hình tượng phẳng? - Níu quy trình cắt tỉa hoa theo hình tượng khối?
3. Băi mới :
GV dẫn nhập văo băi học, níu mục tiíu của băi.
HOẠT ĐỘNG CỦA GV VÀ HS NỘI DUNG
Hoạt động 1: Nghiín cứu khâi niị́m chí́ bií́n và câc dạng chí́ bií́n.
- Giảng dẫn dắt văo nội dung Hs trả lời.
Hêy níu khâi niệm chế biến thực phẩm ?
Hs : hấp, luộc, chiín, rang, nướng,
thui.
Gọi hs nhận xĩt
Gv nhận xĩt, tổng hợp lại vă giảng giải