GV: Phđn biệt câc kỉ thuật bưng, đưa, gắp, rĩt?
HS: Nghiín cứu SGK trời
GV: Bí đĩa thức ăn cần đảm bảo yíu cầu gì?
Múc canh, xúp như thế năo?
GV: Khi bí đĩa thức ăn cần đảm bảo nguyín tắc năo?
GV: Kỉ thuật mang li bằng tay?
I. PHƯƠNG PHÁP PHỤC VỤ TRONG NHÀ HÀNG ĂN UỚNG ĂN UỚNG
1. Kỉ thuật bưng, đưa, gắp, rĩt.
Lă thao tâc chính trong phục vụ ăn uống, được thực hiện liín tục, lặp đi lặp lại nhií̀u lần.
a. Kỉ thuật bí khay lớn:
- kiểm tra khay đảm bảo sạch - trải khăn lĩt khay ở vị trí an toăn - Xếp thứ nặng, lỏng, cao ở giữa Câch bí khay:
- bí theo chií̀u dọc, ngang ngực.
b. Kỉ thuật bí khay nhỏ và gắp thức ăn cho khâch
- Đặt khay lín đầu câc ngĩn tay của băn tay trâi hơi chụm lại, dưới cĩ lĩt khăn., khay được bí ngang khuỷu tay. - Dĩa để ngữa gắp từng miếng thức ăn nhỏ, mỏng, dĩa để úp để gắp thức ăn dạng trịn như khoai.
c. Kỉ thuật bưng đu và múc canh, xúp.
Thao tâc múc xúp nhẹ nhăng, trânh gđy tiếng động.
d. Kỉ thuật bí dĩa thức ăn
Bí bằng tay trâi, từng đĩa được cầm lín, đặt xuống bằng 68
HS: liín hệ thực tiễn trả lời?
GV: Khi rĩt đồ uống cho khâch cần phải như thế năo?
GV: Kỉ thuật thay dụng cụ, thu dọn vă rửa dụng cụ?
HS: Quan sât hình trả lời.
Hoạt động 2: Tìm hií̉u lí̃ nghi trong tở chức phục vụ bàn.
Gv: Khi trình băy băn ăn phải căn cứ nguyín tắc năo?
HS: Nghiín cứu SGK trả lời
GV: Cho HS thảo luận ví̀ câch băy bữa ăn trưa tối, điểm tđm, băn tiệc.
HS: thảo luận nhĩm trả lời
băn tay phải.
e. Kỉ thuật mang li bằng tay
Bằng băn tay trâi để ngửa, li đặt úp xuống.
f. Kỉ thuật xí́p thâp lihình tam giâc cđn hình tam giâc cđn g. Kỉ thuật mở đồ uớng - Mở sđm banh. - Mở rượu vang h. Kỉ thuật rĩt đồ uớng
Tay phải cầm 2/3 chai rượu phía dưới, nhên lín trín.
2. Kỉ thuật thay dụng cụ, thu dọn và rửa dụng cụ.a, Kỉ thuật thay dụng cụ. a, Kỉ thuật thay dụng cụ.
- nhđn viín đến bín phải khâch, chđn phải bước lín dùng tay phải thu đũa, dao,dĩa thìa.
b, Kỉ thuật thu dọn dụng cụ và làm vị́ sinh phịng ăn.
Theo trình tự: Thứ dễ vướng, dễ vỡ thì thu trước bao gồm thu khăn ăn, li, cốc, bât, đĩa, dao, thìa…
c, Kỉ thuật rửa và lau chùi dụng cụ.
Khi lăm sạch dụng cụ, trânh ngđm dụng cụ bằng nhựa văo nước quâ nĩng.
- Lau dụng cụ, dùng khăn khơ, mí̀m. - Kiểm tra bằng cảm quan.