- Biết được YCKT ví̀ pha thâi nguyín liệu: cắt tỉa hình tượng phẳng. - Pha thâi vă cắt tỉa được những hình dạng thơng dụng.
3. Thâi độ
- Cĩ ý thức lăm việc cẩn thận gọn găng, tiết kiệm, đảm bảo vệ sinh-an toăn TP.
II. CHUẨN BỊ :
1. Giâo viín :
- Nghiín cứu tăi liệu giảng dạy, soạn giâo ân, phấn, khăn lau bảng. - Nguyín liệu, dụng cụ thực hănh
2. Học sinh : Vở ghi chĩp nội dung băi học.
III. TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC1. Ổn định : kiểm diện. Ghi tín hs vắng. 1. Ổn định : kiểm diện. Ghi tín hs vắng. 2. Kiểm tra băi cũ :
-Níu quy trình giết mổ gia súc, gia cầm ? -Níu câch sơ chế câ, tơm, mực?
3. Giới thiệu băi mới :
GV dẫn nhập văo băi học, níu mục tiíu của băi.
HOẠT ĐỘNG CỦA GV VÀ HS NỘI DUNG
Hoạt động 1: Nghiín cứu cắt thâi tỉa hoa phẳng
- Giảng dẫn dắt văo nội dung
gv thuyết trình diễn giảng câc dạng pha thâi.
Những mĩn ăn năo, thực phẩm cắt thâi theo dạng chỉ sợi?
Hs: cơm rang, súp, canh, thạch.
Hs:lạng nằm hoặc thâi nghiíng dao.
Những mĩn ăn năo sử dụng câch cắt hạt lựu? Hs: câc mĩn nấu.
Hs: Khía nơng vă dao lượn cong, câc đường dao đan văo nhau tạo hình vảy. Cắt mực… Thực phẩm khi lạng, câc em đi dao như thế năo?
Hs: Tuỳ theo từng mĩn ăn mă xâc đinh loại
hình thích hợp. Tuỳ theo phương phâp chế biến mă tỉa hình cho thích hợp. Phải tiết kiệm nguyín liệu. Trong 1 mĩn ăn nín cĩ những loại hình cắt tỉa khâc nhau
Cắt hình mĩng lợn?