III.Đeă thi : Cađu 1: (2đieơm)
Đeơ đát được những múc tieđu cơ bạn khi hĩc ngheă Nâu aín, caăn có phương pháp hĩc taơp như thê nào?
Cađu 2: (1,5đieơm)
Khi câp nhieơt, Protein biên tính và đođng tú như thê nào?
Cađu 3: (1,5 đieơm)
Neđu cách lựa chĩn gà, cá, thịt bò?
Cađu 4 (3 đieơm)
So sánh sự khác nhau và giông nhau giữa luoơc và chaăn, ninh và haăm ?
Cađu 5: (2đieơm)
Vẽ sơ đoă phương pháp chê biên nhieơt?
Đáp án
Cađu 1: (2đieơm)
Đeơ đát được những múc tieđu cơ bạn khi hĩc ngheă Nâu aín, hs caăn có phương pháp hĩc taơp: - Hs phại hieơu lý thuyêt:
Biêt được moơt sô thođng tin cơ bạn veă ngheă nâu aín như đôi tượng, noơi dung, yeđu caău lao đoơng, trieơn vĩng ngheă...
Biêt được vai trò và sự biên đoơi các chât dinh dưỡng trong quá trình chê biên. - Hĩc lý thuyêt gaĩn lieăn với ođn taơp, thực hành:
Naĩm vững các phương pháp, các quy trình chê biên và vaơn dúng vào thực hành đát yeđu caău kỷ thuaơt và mỹ thuaơt.
- Thái đoơ tác phong trong hĩc taơp:
Làm vieơc caơn thaơn, chu đáo, theo quy trình và khoa hĩc.
Có ý thức đạm bạo veơ sinh- an toàn thực phaơm, veơ sinh mođi trường, veơ sinh an toàn lao đoơng.
Cađu 2: (1,5đieơm)
I. Khi câp nhieơt protein biên tính và đođng tu:ï
- Xạy ra khi chê biên thực phaơm có chứa nhieău Protein ở nhieơt đoơ cao (khoạng 70otrở leđn), - Đieău kieơn xạy ra là phại có maịt cụa nước.
- Noăng đoơ protein thâp, đođng tú ở dáng bođng. Noăng đoơ cao, đođng tú ở dáng keo đođng đaịc. - Sau khi Protein biên tính, nó sẽ deê bị tác đoơng hơn bởi men tieđu hoá và lực cơ hĩc.
Cađu 3: (1,5 đieơm)
+ Gà: Chĩn con khoẹ mánh, mào đỏ tươi , chađn thẳng nhẵn, khođng vạy, ức đaăy, haơu mođn khođ, tôt nhât là gà mái tơ, da vàng, và caíng, xách naịng tay.
+ Cá: Chĩn cá béo tròn, thađn cứng, mang đỏ, maĩt sáng trong, vêt caĩt có máu đỏ tươi, thịt sáng, vạy dính chaịt vào thađn, sáng long lanh. Cá đoăng neđn chĩn con còn sông, bơi khoẹ
+ Thịt bò: Màu đỏ tươi, thớ mịn, gađn traĩng dép, mỏng chen giữa thớ thịt
Cađu 4: Sự ø giông nhau và khác nhau giữa luoơc và chaăn, kho và rim:
Luoơc và chaăn (1,5 đieơm)
Giông nhau: cạ hai phương pháp tređn đeău làm chín thực phaơm trong mođi trường truyeăn nhieơt là nước.
Khác nhau: (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Luoơc
- Cho thực phaơm vào lúc nước lánh hoaịc nước sođi
- Thời gian làm chín thực phaơm lađu hơn chaăn,
- Thưc phaơm chín tới
- Khođng doơi thực phaơm lái nước lánh sau khi luoơc
Chaăn
- Cho thực phaơm vào lúc nước đang sođi - Thời gian làm chín nhanh hơn luoơc - Thực phaơm chín tái
- Doơi thực phaơm lái nước lánh sau khi chaăn.
Ninh, haăm (1,5 đieơm)
Giông nhau: cạ hai phương pháp tređn đeău làm chín thực phaơm trong mođi trường truyeăn nhieơt là nước.
Khác nhau:
Ninh - Thời gian ninh lađu hơn haăm - Lượng nước ninh nhieău hơn haăm
Haăm - Thời gian haăm mau hơn ninh - Lượng nước haăm ít hơn ninh
Ngµy 7/12/10
TiÕt 55,56 Bµi 15: KỶ THUAƠT TRANG TRÍ MÓN AÍN