Ẩm thực đang ngày càng trở thành lợi thế cạnh tranh và là nhân tố quan trọng có tính quyết định trong quá trình xây dựng thương hiệu du lịch cho quốc gia hay cho địa phương. Nhiều du khách chọn một điểm du lịch vì nơi ấy có món ăn ngon, độc đáo và giá cả phải chăng. Ngoài ra, ẩm thực địa phương là kết quả của quá trình kết tinh và chắt lọc từ các yếu tố tự nhiên - văn hóa – xã hội của địa phương, phản ánh phong tục
79
và thói quen ăn uống của cư dân địa phương. Vì thế, ẩm thực là hiện tượng văn hóa mà du khách rất hào hứng và mong được khám phá mỗi khi họ đến du lịch ở một quốc gia hay địa phương.
Du khách ngày càng muốn trải nghiệm, tìm hiểu văn hóa địa phương thông qua ẩm thực. Đây là yếu tố tạo nên giá trị tăng thêm cho một điểm du lịch. Một số giải pháp được đề ra nhằm phát triển ẩm thực địa phương trong thời gian tới:
- Thường xuyên tổ chức các sự kiện có liên quan đến ẩm thực địa phương như: Festival ẩm thực quốc gia hay quốc tế, hội thi nấu ăn (dành cho người chế biến, kinh doanh ẩm thực), các hội thi thưởng thức ẩm thực địa phương (dành cho du khách) nhằm quảng bá những đặc trưng văn hóa đặc sắc của ẩm thực địa phương không chỉ qua phương thức chế biến, nấu nướng, bày biện mà cả cách thức và nghệ thuật thưởng thức.
- Tổ chức phố ẩm thực thường xuyên (hoặc định kỳ) ở những nơi thuận tiện, trung tâm để quảng bá và bán sản phẩm cho du khách.
- Mở các khu ẩm thực tập trung và cố định chuyên kinh doanh dịch vụ ẩm thực phục vụ du khách. Trong đó, ưu tiên giới thiệu, quảng bá và phục vụ ẩm thực địa phương cùng các loại hình bổ trợ khác làm phong phú và tăng khả năng chi tiêu của du khách khi đến thưởng ngoạn ẩm thực.
- Xây dựng tour du lịch ẩm thực cạnh các tour du lịch khác để làm đa dạng hóa sản phẩm du lịch của địa phương.
- Xây dựng thực đơn ẩm thực theo nhóm ẩm thực cao cấp, ẩm thực dân dã, các món ăn của các cộng đồng dân tộc tiểu số, các món chay, món bánh, món chè,…đặc sản của địa phương và triển khai các thực đơn này tại các nhà hàng, quán ăn theo hướng phục vụ chuyên biệt và kết hợp để đáp ứng nhu cầu đa dạng của du khách.
- Thường xuyên đưa ẩm thực địa phương đi tham gia hội chợ ẩm thực quốc gia và quốc tế để giới thiệu, quảng bá ẩm thực cho du khách trong và ngoài nước.
- Tổ chức quảng bá trên các trang web, tờ gấp về du lịch, giới thiệu ẩm thực và các địa điểm ăn uống chuyên bán đặc sản địa phương để du khách có thông tin và tiếp cận các nhà hàng, quán ăn nàỵ