Canh ám làng am thủy

Một phần của tài liệu TIEU LUAN CAO HOC HOC PHAN DIA LI VIET NAM NHỮNG MÓN ĂN VÀ THỨC UỐNG THUẦN VIỆT (Trang 27)

Làng Am Thủy (xã Hải Vĩnh, huyện Hải Lăng, Quảng Trị) nổi tiếng với món canh ám nhưng nhiều người dân ở đây không biết xuất xứ của món ăn lạ lùng này có

từ đâu. Người dân làng Am Thủy thường chờ đến mùa nước nổi, bắt con cá đô (cá lóc), hái lá rau sôông (tiếng địa phương có vị chua) mọc nơi mép nước và chặt cây chuối non sau vườn để sáng tạo ra món canh ám đặc sắc.

Cá đô sau khi bắt về làm cho sạch lớp chất nhờn ở ngoài vảy và vứt một bọc máu dưới cuống cá nếu không ăn sẽ rất tanh. Nấu canh này chỉ lấy phần đầu ác và một phần thân cá. Làm xong cá, tẩm ướp gia vị cũng là một công đoạn hết sức quan trọng, ngon hay không là ở điểm này. Sau đó, xào qua cá cho ngấm gia vị, cho rau sôông và nước vào đun sôi. Vớt rau sôông ra, nấu sôi thêm một lần nữa. Canh ám sẽ càng ngon nếu như nước càng trong.

Rau sôông Cá đô

Khi cái cốt của món canh ám đã xong, việc chuẩn bị chuối trộn và nước lèo dùng kèm cũng không ít công phu. Lấy một phần thân chuối non, bóc hết lớp vỏ bên ngoài và xắt nhỏ phần ruột bên trong trước khi trộn chung với rau quế, rau tơờng, hoa trang (có thể thay bằng lá chanh, lá tía tô). Còn nước lèo thì dùng tương đậu nành, mè, gừng và một ít nước mắm, khuấy đều đến lúc đặc sánh và ngậy lên mùi thơm. Tính từ lúc bắt đầu, gần một tiếng rưỡi món canh ám mới được bưng lên mâm. Trong một ngày mưa rét, hơi nóng từ tô canh mang theo mùi thơm lạ lạ xộc lên mũi.

Ăn canh ám cũng phải có kiểu. Đầu tiên cho vào bát một ít cơm, một ít chuối trộn, một ít nước lèo rồi mới gắp cá, chan nước và khuấy đều. Lúc ăn phải cho vào miệng cả mấy thứ đó một lúc mới thấy ngon. Cái sần sật của chuối trộn tác động vào thính giác. Mùi thơm của nước lèo tác động đến khứu giác. Vị ngọt, vị chua của nước

canh tác động đến vị giác, đến tận cùng của cuống họng. Tất cả quyện lại để tạo nên một bát canh tuyệt vời.

Một phần của tài liệu TIEU LUAN CAO HOC HOC PHAN DIA LI VIET NAM NHỮNG MÓN ĂN VÀ THỨC UỐNG THUẦN VIỆT (Trang 27)

Tải bản đầy đủ (PDF)

(146 trang)