* Nguyên liệu: cá lóc đồng, măng đất, lá và bông mỏ quạ (người Khmer gọi “ưng à co”), nấm rơm, sả, riềng
* Thực hiện: Cá lóc đồng làm sạch, đồng thời rửa lá và bông mỏ quạ, nấm rơm, măng tách bỏ vỏ lấy ruột, riềng đập giập, gốc sả đập giập bằm.
- Cho hỗn hợp vừa nước vừa cái có màu trắng đục vào nồi cùng một ít nước lạnh và riềng, sả bằm, bắc lên bếp. Nồi nước sôi lược bỏ xác, cho cá lóc vào. Nước sôi vài dạo, vớt cá, hớt kỹ bọt.
- Cá lóc được cắt thành hai phần. Phần đầu dính ruột. Mình và đuôi cá rỉa lấy thịt. Tất cả cho vào nồi cùng măng xắt miếng dày lớn và nấm rơm. Nước sôi vài dạo nêm nếm vừa ăn, chị thả lá và bông mỏ quạ vào, múc ra tô rắc thính, dọn ra bàn.
Cái tô lớn với màu trắng những lát măng, những búp bông mỏ quạ, màu xám những búp nấm rơm lẫn màu xanh những chiếc lá mỏ quạ. Nổi bật lên là đầu cá lóc với những thớ thịt vừa chín tới trắng tươi
Bát canh xiêm lo thơm ngon hấp dẫn
Gắp đầy một đũa những lá, những bông mỏ quạ, những măng đưa vào miệng. Mùi thơm của mắm thấm đẫm trong lá, trong bông, trong măng, cùng mùi thơm của thính tan ngấm vào lục phủ ngũ tạng tôi một hứng khởi khoái trá của niềm vui ẩm thực. Ruột cá khi ăn chấm nước mắm dầm ớt hiểm xanh. Ruột cá vừa đắng vừa giòn, vừa dai sần sật, nồng cay thoảng thơm vị ớt hiểm xanh, lại vừa mặn ngọt của nước mắm nhĩ. Nhưng tê tái cái thần hồn không gì hơn khi húp một muỗng nước canh.