I. Chi phí Số l−ợng
9. Nghiên cứu kỹ thuật sử dụng chất điều hoà sinh tr−ởng phá vỡ ngủ nghỉ cho mận chín muộn
10.3. Thu hoạch, phân loại quả, đóng gói, bảo quản hồng Fuyu
Kết quả theo dõi, đánh giá hồng không chát Fuyu trong quá trình thu hái và bảo quản cho thấy:
- Về chỉ tiêu độ chắc và màu sắc: trái với đa số các loại quả khác, quả hồng Fuyu khi đ−ợc bảo quản ở nhiệt độ thấp (10oC) lại trở nên mềm hơn so với quả bảo quản ở môi tr−ờng bình th−ờng (ĐC, dao động trong khoảng 27-32oC). Sau 3 tuần bảo quản, độ chắc của quả hồng bảo quản lạnh và bảo quản ở nhiệt độ th−ờng t−ơng ứng là 1,94 và 0,06 kgf.
- Về chỉ tiêu màu sắc: hồng Fuyu bảo quản ở nhiệt độ lạnh biến đổi màu sắc chậm hơn so với quả hồng bảo quản ở nhiệt độ th−ờng. Sau 3 tuần bảo quản, mức độ thay đổi màu sắc (UE) của quả hồng Fuyu bảo quản ở nhiệt độ th−ờng và nhiệt độ lạnh t−ơng ứng là 49,42 và 18,55.
- Các chỉ tiêu hóa học đặc tr−ng nh− hàm l−ợng chất khô hòa tan tổng số, hàm l−ợng A-xít tổng số và hàm l−ợng Tanin đều có xu h−ớng giảm trong quá trình bảo quản cả ở nhiệt độ th−ờng và nhiệt độ lạnh. Tuy nhiên, mức độ thay đổi của các chỉ tiêu này ở quả hồng bảo quản lạnh thấp hơn so với hồng quản ở nhiệt độ th−ờng,
- Về chỉ tiêu tỷ lệ quả chín và tỷ lệ h− hao sau thu hoạch trong quá trình bảo quản: sau 1 tuần bảo quản, ở cả 2 điều kiện bảo quản không có quả chín và hỏng. Sau 3 tuần bảo quản tỷ lệ chín của hồng bảo quản ở nhiệt độ th−ờng và nhiệt độ lạnh t−ơng ứng là là 17,0 và 0,0%, trong khi tỷ lệ h− hao t−ơng ứng là 8,0 và 0,0%.
Nh− vậy, mặc dù độ chắc có thay đổi nhanh hơn, nh−ng hồng Fuyu bảo quản ở nhiệt độ lạnh (10oC) có các chỉ tiêu nh− màu sắc, các chỉ tiêu hóa học và mức độ h− hao thấp hơn so với để ở nhiệt độ th−ờng. Đối với quả hồng Fuyu, sau 3 tuần bảo quản ở nhiệt độ lạnh (10oC) tỷ lệ quả đạt giá trị th−ơng phẩm vẫn là 100% (bảng 10.7, 10.8).
Bảng 10.7: Diễn biến thay đổi một số chỉ tiêu sinh lý đặc tr−ng và tỉ lệ h− hao sau thu hoạch của hồng Fuyu trong quá trình bảo quản, Viện NCRQ 2007
Độ chắc, kgf Màu sắc* Tỷ lệ chín, % Tỷ lệ h− hao,% Chỉ tiêu Thời gian ĐC 10oC ĐC 10oC ĐC 10oC ĐC 10oC 0 ngày 4,49 4,49 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 7 ngày 4,62 2,63 6,63 5,63 0,00 0,00 0,00 0,00 14 ngày 2,26 0,16 35,46 14,64 8,00 0,00 0,00 0,00 21 ngày 1,94 0,06 49,42 18,55 17,00 0,00 8,00 0,00
Ghi chú: * Màu sắc đ−ợc so sánh với màu sắc ban đầu của nguyên liệu và đ−ợc biểu thị thông qua UE nh− đề cập ở mục “Ph−ơng pháp nghiên cứu”.
Bảng 10.8: Diễn biến thay đổi một số chỉ tiêu sinh hoá đặc tr−ng của hồng Fuyu trong quá trình bảo quản, Viện NCRQ 2007
TSS, Brix A-xít, % Tanin, % Chỉ tiêu Thời gian ĐC 10oC ĐC 10oC ĐC 10oC 0 ngày 13,9 13,9 0,14 0,14 0,051 0,051 7 ngày 14,6 14,4 0,14 0,14 0,048 0,048 14 ngày 15,2 14,4 0,14 0,13 0,038 0,042 21 ngày 15,4 14,4 0,11 0,11 0,035 0,036
Ghi chú: *Màu sắc đ−ợc so sánh với màu sắc ban đầu của nguyên liệu và đ−ợc biểu thị thông qua UE nh− đề cập ở mục “Ph−ơng pháp nghiên cứu”.