I. Chi phí Số l−ợng
9. Nghiên cứu kỹ thuật sử dụng chất điều hoà sinh tr−ởng phá vỡ ngủ nghỉ cho mận chín muộn
10.2. Thu hoạch, phân loại quả, đóng gói, bảo quản mận chín muộn
Do thời tiết không thuận lợi, số l−ợng quả của mận chín muộn Blackember và Simka ở thời kỳ thu hoạch không nhiều, vụ quả năm 2007 chỉ thu đ−ợc khoảng 10 kg, l−ợng quả không đủ để bố trí thí nghiệm sau thu hoạch theo đúng qui định. Tuy nhiên, với mục tiêu xác định sơ bộ khả năng bảo quản quả mận Blackember, thí nghiệm bảo quản sau thu hoạch ở nhiệt độ th−ờng (30-35oC) và nhiệt độ mát (10oC) vẫn đ−ợc tiến hành với chỉ 1ần nhắc lại duy nhất. Thời gian thu hoạch 25 tháng 6 (130 ngày sau khi ra hoa). Khi chín, quả màu tím đen, dạng quả tròn hơi dẹt. Đ−ờng kính quả từ 3,8 – 4,5 cm, chiều cao quả từ 3,2 – 4,2 cm. Khối l−ợng quả trung bình đạt 50, quả to lên tới 100 g.
Kết quả thí nghiệm cho thấy sau 28 ngày bảo quản, độ chắc của quả ở nhiệt độ lạnh (10oC) đã giảm từ 3,7 xuống 3,1 kgf; ở điều kiện th−ờng – từ 3,7 xuống còn chỉ 1,5 kgf. L−ợng chất khô hòa tan (TSS) ở cả 2 công thức đều tăng so với ban đầu. ở nhiệt độ th−ờng (ĐC) có tốc độ thay đổi nhanh hơn và đạt giá trị cực đại là 13,5 Brix vào ngày thứ 7, trong khi đó mận bảo quản lạnh là 13,6 Brix vào ngày thứ 28. Hàm l−ợng a-xít của quả mận Blackember cũng có xu h−ớng giảm trong quá trình bảo quản. Hàm l−ợng a-xít tổng số giảm từ 0,2 xuống 0,12% khi bảo quản ở nhiệt độ th−ờng và từ 0,2 xuống 0,15% khi bảo quản ở nhiệt độ lạnh (10oC). Tỷ lệ h− hỏng của quả mận Blackember tăng dần trong quá trình bảo quản. ở điều kiện th−ờng, sau 14 ngày bảo quản, tỷ lệ h− hao sau thu hoạch đã 11,7%, sau 21 ngày là 20,4% và sau 28 ngày 50,5%. Đối với bảo quản lạnh (10oC), sau 7 ngày vẫn ch−a có h− hao, sau 14 ngày tỷ lệ h− hao là 1,5%, sau 21 ngày là 3,9% và sau 28 ngày là 4,5%. Nh− vậy thời hạn bảo quản mận Blackember ở điều kiện th−ờng là 14 ngày, còn trong điều kiện lạnh (10oC) là trên 28 ngày (bảng 10.6).
Bảng 10.6: Sự biến đổi của một số chỉ tiêu đặc tr−ng và tỷ lệ h− hao sau thu hoạch của quả mận Blackember trong quá trình bảo quản, Viện NCRQ 2007.
Độ chắc (kgf) TSS (Brix) A-xít (%) Tỷ lệ h− hỏng (%) Thời gian bảo quản (Ngày) ĐC Lạnh ĐC Lạnh ĐC Lạnh ĐC Lạnh 0 3,7 3,7 12,3 12,3 0,2 0,2 0,0 0,0 7 3,1 3,6 13,5 12,6 0,16 0,2 5,5 0,0 14 2,7 3,4 12,6 12,9 0,14 0,18 11,7 1,5