DOANH CỦA XÍ NGHIỆP
2.2 Tổng quan về thị trường thực phẩm chế biến:
Hiện nay, nhu cầu thị trường về thực phẩm chế biến đang tăng trưởng nóng do áp lực từ nhịp sống đô thị. Liên tục trong các năm qua, đây là ngành tăng trưởng rất mạnh với lượng cầu luôn lớn hơn cung và thị hiếu của hơn 80 triệu người tiêu dùng nội địa liên tục phát triển đòi hỏi sự đa dạng về khẩu vị, chủng loại cũng như mẫu mã… Mức tăng trưởng của thị trường này đạt trung bình khoảng 15%/năm. Theo ước tính của Công ty Vissan, nhu cầu tiêu thụ thực phẩm chế biến trong nước hiện đạt gần 200 tỉ đồng/tháng. Sức mua của người tiêu dùng tăng liên tục qua mỗi năm, đạt tốc độ tăng trưởng khoảng 20 - 25%/năm.
Có thể nói đây là thời hoàng kim của các loại thực phẩm đông lạnh, thực phẩm chế biến sẵn phục vụ cho nhu cầu của nhịp sống công nghiệp. Có rất nhiều doanh nghiệp đang tham gia vào thị trường này. Chỉ riêng tại thành phố Hồ Chí Minh đã có khoảng 5.000 doanh nghiệp lớn nhỏ tham gia lĩnh vực sản xuất thực phẩm với doanh số 11 tháng đầu năm 2004 ước tính đạt 16.990 tỉ đồng.
Hàng hóa trên thị trường thực phẩm chế biến sẵn rất phong phú, đa dạng và giá cả cũng tương đối hợp lý, nếu so với mức thu nhập của tầng lớp công chức trung bình khá trở lên hiện nay. Nếu nhắc đến tên sản phẩm thì có thể kể đến hàng trăm món ăn khác nhau đã được đóng gói thành thực phẩm chế biến sẵn: chả giò, bò viên, bò bít-tết, chạo tôm, há cảo, bánh xếp, sủi cảo, xúc xích, sườn xào xả ớt, khổ qua nhồi thịt, tôm lăn bột, càng cua bách hoa... và các loại giò, chả, nem, lạp xưởng, rau, hoa quả, dưa cà, mắm... Thậm chí là các loại nước sốt, nước dùng, các loại canh, lẩu... Những món ăn có trong thực đơn bữa ăn gia đình cũng đang dần dần xuất hiện trên các kệ hàng siêu thị.
Thế mạnh của các nhà sản xuất thực phẩm chế biến trong nước chính là đã khai thác, chế biến được các chủng loại sản phẩm mang hương vị Việt, góp phần nâng cao giá trị văn hóa ẩm thực Việt Nam. Có thể kể đến hàng chục thương hiệu mạnh
trong ngành chế biến thực phẩm Việt Nam được người tiêu dùng tín nhiệm và ưa thích: Vissan, Cầu Tre, Hạ Long Canfoco, Seaspimex, Agifish, S.G Fisco, SaiGon Co-op, Tân Việt Sin, Gourmet, Amigo… Tại các hệ thống siêu thị Co.op Mart, Maximark, Citi Mart, Big C, Metro,… doanh thu từ các mặt hàng thực phẩm chế biến đông lạnh tăng cao, trong đó riêng hệ thống siêu thị Co-opMart đạt bình quân gần 150 triệu đồng/ngày và tăng lên 30%-50% vào những ngày lễ hoặc cuối tuần.
Người tiêu dùng thông minh đã nhận ra rằng thực phẩm chế biến sẵn trong các siêu thị đều khá lý tưởng và vệ sinh, giá cả vừa với túi tiền, lại tiết kiệm được thời gian nấu nướng. Người mua thực phẩm hiện nay sẽ chọn lựa, trả tiền cho sản phẩm thoả mãn được đòi hỏi về sự an tâm khi dùng. Sự an tâm mà các nhà sản xuất nói đến ở đây chính là yêu cầu khắt khe về vệ sinh an toàn thực phẩm trong quy trình chế biến cũng như điều kiện hạ tầng bảo quản tốt sản phẩm sau đó như tủ trữ lạnh, máy hút chân không, máy khử trùng, hệ thống quầy kệ…
Đòi hỏi của người tiêu dùng với các sản phẩm chế biến hiện nay khá đa dạng. Với những sản phẩm ăn liền, ăn nhanh theo kiểu phương tây như xúc xích, đồ hộp thì khẩu vị trở thành thứ yếu, mẫu mã và mức độ tiện dụng trở nên quan trọng hơn. Riêng nhóm thực phẩm đông lạnh, sơ chế dùng cho bữa cơm gia đình, tiệc thì khẩu vị là vấn đề quyết định cho sự thành bại của doanh nghiệp.
Các yếu tố cơ bản tác động đến mức độ hài lòng của người tiêu dùng về sản phẩm nội địa là chất lượng sản phẩm; thương hiệu của sản phẩm, uy tín và truyền thống của nhà sản xuất, sự sẵn có của sản phẩm tại nơi người tiêu dùng kỳ vọng (hiệu quả của hoạt động phân phối).
Chính nhờ sự xuất hiện và phát triển khá nhanh của hệ thống phân phối hiện đại bao gồm siêu thị, các trung tâm bán lẻ thực phẩm đã tác động đến sự phát triển cho ngành thực phẩm chế biến. Hệ thống phân phối mới giúp tăng trưởng thị trường nội địa nhanh chóng, thay vì các doanh nghiệp phải tự xây dựng hệ thống phân phối cạnh tranh với các doanh nghiệp đã đứng chân lâu trên thị trường nội địa.
Trong những năm tới, cùng với sự phát triển của đời sống và xu hướng tiêu dùng mới trong xã hội, chắc chắn thị trường thực phẩm đông lạnh và chế biến sẵn còn có nhiều cơ hội phát triển.