KINH DOANH THỰC PHẨM VISSAN
1.5.Tình hình nhân sự của Xí nghiệp:
Các đối tượng lao động ở Xí nghiệp trước khi chính thức làm việc đều phải được kiểm tra tay nghề. Chế độ hưởng lương theo cộng điểm và sản phẩm theo quy định của Xí nghiệp do đó chất lượng sản phẩm luôn được đảm bảo.
Lao động của Xí nghiệp được chia làm 2 bộ phận:
- Lao động gián tiếp chiếm 14,66% gồm lãnh đạo, cán bộ kỹ thuật, mậu dịch viên lao động phục vụ kinh doanh.
- Lao động trực tiếp: chiếm 85,34% gồm các công nhân trực tiếp sản xuất được tổ chức phù hợp với nhiệm vụ và kế hoạch mà Xí nghiệp đề ra.
Lao động thời vụ: gồm 150 người để phục vụ cho sản xuất kinh doanh trong thời điểm thị trường có nhu cầu cao nhất về sản phẩm. Khi tuyển các lao động thời vụ này, Xí nghiệp cũng đòi hỏi trình độ tay nghề tùy theo công đoạn trong dây chuyền sản xuất. Trong khi làm việc, các công nhân này đều được sự hướng dẫn của các lao động thường xuyên có tay nghề cao để đảm bảo chất lượng và thẩm mỹ của sản phẩm.
Lao động nữ chiếm tỷ lệ khá cao thể hiện đặc thù cơ bản của ngành chế biến thực phẩm, đòi hỏi sự khéo léo, bền bỉ hơn là sức lực.
Bảng 2.1: Tình hình lao động của Xí nghiệp
1. Tổng lao động 2. Phân theo giới tính: Nam
Nữ
3. Phân theo trình độ văn hoá Đại học Cao đẳng Trung cấp Cấp III Cấp II Cấp I
4. Phân theo tính chất lao động Lao động trực tiếp
Lao động gián tiếp
5. Phân theo tổ chức lao động Lao động thường xuyên
Lao động thời vụ
6. Phân theo các phòng ban Ban giám đốc Phòng tổ chức hành chính Phòng kế toán Phòng kỹ thuật Phòng điều hành sản xuất Phòng kinh doanh Xưởng sản xuất 382 70 312 28 10 27 208 99 10 56 326 283 150
(26 nam + 124 nữ), tuổi dưới 30 3 15 8 15 5 10 326 (Nguồn: Phòng tổ chức hành chính) 1.6. Quy trình sản xuất: 1.6.1 Cách thức sản xuất:
(Nguồn: Phòng điều hành sản xuất)
Căn cứ vào kế hoạch sản xuất mỗi kỳ để nhập nguyên liệu, bố trí lao động và tình hình công việc dưới sự kiểm tra chặt chẽ của tổ KCS.
Tùy theo từng loại sản phẩm mà Xí nghiệp có các quy trình chế biến khác nhau. Nguyên liệu chính của các mặt hàng đông lạnh chủ yếu từ thịt heo, bò, tôm, cua, … và một số phụ liệu khác. Điều kiện chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm được Xí nghiệp chú trọng ngay từ khâu nguyên liệu. Sau khi giết mổ, thịt bò, heo trước khi đưa vào chế biến phải được các bác sĩ thú y nhà nước kiểm tra và đóng dấu chất lượng.
Quy trình sản xuất khép kín với công nghệ sản xuất hiện đại, hệ thống kho trữ lớn đáp ứng tốt nhu cầu trữ đông sản phẩm.
Vật liệu chính Cắt, xay
Trộn với phụ gia theo gia vị từng sản phẩm
Xào chín,để nguyên hay sống theo từng loại
Cuốn, xếp
Đóng gói thành phẩm
Cấp đông Vô thùng
Tất cả các sản phẩm làm ra chỉ được nhập kho theo quyết định của phòng KCS sau khi có kết quả kiểm tra chất lượng sản phẩm.
1.6.2 Đóng gói:
Đối với mỗi loại sản phẩm, Xí nghiệp đưa ra nhiều trọng lượng khác nhau nhằm tạo sự tiện lợi cho người tiêu dùng. Cụ thể như sau:
Chả giò 500gr/gói, 400gr/gói, 300gr/gói và 250gr/gói Há cảo 250gr/gói và 200gr/gói
Chả đùm 250gr/gói
Hoành thánh 200gr/gói
Thịt xay 200gr/gói
Xíu mại 200gr/gói
Lạp xưởng 200gr/gói và 500gr/gói
Tất cả các sản phẩm đều vô thùng giấy tráng sáp (12kg/thùng) hoặc vào thùng cách nhiệt (60kg/thùng) sau đó nhập kho lạnh để bảo quản.