7. Kết quả: Đạt ở mức nào (hoặc không đạt):
3.4Các dòng chảy của chuỗi
3.4.1 Dòng sản phẩm
Chuỗi cung ứng bạch tuộc đƣợc bắt đầu từ khai thác nguyên liệu, nguồn nguyên liệu khai thác đƣợc phân phối qua chủ vựa, từ chủ vựa sẽ vận chuyển đến nhà máy sản xuất, qua quá trình sản xuất sản phẩm bạch tuộc đƣợc xuất khẩu đến khách hàng.
Dòng nguyên liệu trong chuỗi đƣợc vận chuyển qua 4 đối tƣợng chính: khai thác, chủ vựa, nhà máy, khách hàng. Có thể thấy dòng chảy sản phẩm của chuỗi cung ứng bạch tuộc có rất ít đối tƣợng trung gian tham gia, do đó giảm bớt đƣợc sự tác động và thời gian thực hiện chuỗi. Mặt khác, ít đối tƣợng trung gian còn làm giảm những điểm thắt cổ chai trong chuỗi.
Qua quá trình phân tích các thành phần chuỗi, ta có thể thấy dòng chảy nguyên liệu bạch tuộc đi qua một điểm thắt cổ chai chính đó là các chủ vựa. Chủ vựa đóng vai trò trung gian trong chuỗi và là đối tƣợng thu mua và cung cấp nguyên liệu chính. Dòng nguyên liệu khai thác sẽ đƣợc tập trung tại chủ vựa, sau đó mới đƣợc cung cấp cho công ty chế biến. Thực tế cho thấy, sản lƣợng đánh bắt từ khai thác tƣơng đối nhiều, nhƣng lƣợng nguyên liệu cung ứng cho công ty lại không đủ để phục vụ hoạt động sản xuất. Nguyên nhân chính là do các chủ vựa đóng vai trò trung gian thâu tóm về số lƣợng và giá cả. Đối tƣợng khai thác và doanh nghiệp không có sự liên lạc, trao đổi trực tiếp nên bị hạn chế về tính chủ động. Dòng nguyên liệu thông qua chủ vựa có mức giá cao hơn và làm tăng thời gian trong chuỗi.
Tổng thời gian từ lúc bắt đầu đến khi hoàn thành chuỗi cung ứng bạch tuộc tƣơng đối dài, thời gian trung bình hoàn thành chuỗi dài hơn 89 ngày.
101
Bảng 3.53: Tổng thời gian thực hiện chuỗi cung ứng bạch tuộc
Đối tƣợng chuỗi Thời gian (ngày)
Tổng thời gian 89.2
Trong đó:
1.Khai thác 40
2.Chủ vựa 1
3.Lƣu kho nguyên liệu 32
4.Hoạt động sản xuất 0.21
5.Lƣu kho thành phẩm 10
6.Bán hàng 6
Nguồn: Kết quả khảo sát của tác giả, tháng 3/2013
Sự kéo dài về thời gian từ lúc bắt đầu đến khi hoàn thành chuỗi là một lãng phí lớn cho toàn chuỗi. Trong tổng thời gian thực hiện chuỗi thì khai thác và quá trình lƣu kho nguyên liệu là một trong những bƣớc chiếm thời gian lớn nhất trong toàn chuỗi.
Thời gian khai thác dài là do xu hƣớng khai thác xa bờ. Tuy nhiên, việc lƣu kho nguyên vật liệu kéo dài là sự ảnh hƣởng trực tiếp từ điểm thắt cổ chai của dòng chảy nguyên liệu. Công ty không chủ động đƣợc nguồn nguyên liệu từ đối tƣợng khai thác mà chỉ phụ thuộc chủ yếu vào các chủ vựa, trong khi nguồn cung nguyên liệu từ đối tƣợng này không ổn định và không đáp ứng nhu cầu sản xuất. Do đó, công ty phải tiến hành thu mua và tồn trữ trong kho để phục vụ sản xuất lâu dài, điều này đẩy thời gian hoàn thành chuỗi tăng cao.
Sự kéo dài về thời gian dẫn đến nhiều lãng phí do thời gian chờ cao, lãng phí do sự giảm sút về chất lƣợng, số lƣợng nguyên liệu, lãng phí do sản phẩm hỏng, lãng phí do dƣ thừa khả năng sản xuất,… , bên cạnh đó là sự gia tăng chi phí quản lý, bảo quản. Do đó, kiểm soát dòng chảy nguyên liệu sẽ giúp doanh nghiệp chủ động trong công tác thu mua và bảo quản nguyên liệu, sự chủ động sẽ giúp doanh nghiệp giảm đƣợc thời gian trong chuỗi, nâng cao hiệu quả toàn chuỗi.
3.4.2 Dòng thông tin trong chuỗi
Dòng thông tin trong chuỗi đƣợc xét theo 2 chiều: Dòng phản hồi từ phía các nhà cung cấp và dòng đặt hàng từ phía khách hàng.
- Trong đó, dòng thông tin phản hồi từ phía các nhà cung cấp của chuỗi còn rất hạn chế. Sự chia sẻ thông tin và mối liên kết giữa các nhà cung cấp và công ty chƣa cao. Các đối tƣợng cung cấp gồm: khai thác, chủ vựa gần nhƣ không nắm bắt đƣợc các thông tin về nhu cầu, thị trƣờng và các mắt xích của chuỗi. Đối với dòng thông tin từ phía các nhà cung cấp, đề tài tập trung tìm hiểu sự chia sẻ thông tin hàng ngày, dự báo, chất lƣợng tại 3 đối tƣợng chính: Khai thác, chủ vựa và công ty.
102
Nhƣ đã phân tích ở trên, có hơn 60% hộ khai thác không nắm bắt đƣợc các thông tin dự báo về nhu cầu số lƣợng, chủng loại sản phẩm trên thị trƣờng khi đi khai thác. Họ chủ yếu khai thác tự do và bán tất cả những sản phẩm khai thác đƣợc một cách ngẫu nhiên. Việc khai thác thƣờng không đáp ứng cho các nhu cầu cụ thể, chỉ số ít hộ khai thác có quan tâm đến nhu cầu của chủ vựa, công ty. Về chất lƣợng, phần lớn các hộ khai thác nắm bắt đƣợc thông tin mang tính cảm quan về độ tƣơi và tính nguyên vẹn của nguyên liệu, các thông tin về tiêu chuẩn chất lƣợng quốc gia, quốc tế nhƣ hàm lƣợng kháng sinh, hóa chất thì vẫn chƣa đƣợc biết đến. Một trong những nguyên nhân dẫn đến sự hạn chế về thông tin của các hộ khai thác là do sự yếu kém trong mối quan hệ, liên kết với các tổ chức trong ngành tại địa phƣơng, và công ty chế biến.
Đối với các chủ vựa, số ít chủ vựa đã quan tâm đến sự chia sẻ thông tin và xây dựng mối liên kết với hộ khai thác, công ty và một số tổ chức trong ngành tại địa phƣơng. Tuy nhiên tỷ lệ này vẫn chƣa cao. Mức độ chia sẻ thông tin của đối tƣợng này mới chỉ đáp ứng nhu cầu hoạt động hàng ngày. Họ lấy thông tin về nhu cầu sản xuất từ nhà máy chế biến, sau đó liên lạc với hộ khai thác để tìm kiếm nguồn nguyên liệu thu mua, sau đó cung ứng cho nhà máy chế biến. Sự chia sẻ thông tin này vẫn mang tính bị động và chƣa mang lại hiệu quả cho toàn chuỗi.
Đối với các đối tƣợng trong chuỗi, doanh nghiệp là một trong những đối tƣợng có sự chia sẻ thông tin mang tính tƣơng đối. Nhƣng sự chia sẻ thông tin từ công ty mới chỉ dừng lại tại chủ vựa. Mối quan hệ với các hộ khai thác vẫn chƣa cao, do đó mức độ chia sẻ thông tin của công ty với đối tƣợng này rất hạn chế.
Bảng 3.54: Chia sẻ thông tin hàng ngày của xí nghiệp
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid Trung bình 12 60.0 60.0 60.0 Nhiều 8 40.0 40.0 100.0 Total 20 100.0 100.0
Nguồn: Kết quả khảo sát của tác giả, tháng 3/2013
Qua bảng cho thấy, việc chia sẻ thông tin hàng ngày tại công ty mang tính trung bình. Sự chia sẻ thông tin hàng ngày chủ yếu tập trung trong khâu thu mua nguyên liệu hàng ngày. Nó thể hiện mối quan hệ giữa công ty và nhà nhà cung ứng trong việc khảo sát, tìm kiếm nguồn cung đầu vào.
103
Bảng 3.55: Mức độ chia sẻ thông tin về dự báo
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid Trung bình 16 80.0 80.0 80.0 Nhiều 4 20.0 20.0 100.0 Total 20 100.0 100.0
Nguồn: Kết quả khảo sát của tác giả, tháng 3/2013
Bảng 3.56: Mức độ chia sẻ thông tin về chất lƣợng
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid Trung bình 10 50.0 50.0 50.0 Nhiều 10 50.0 50.0 100.0 Total 20 100.0 100.0
Nguồn: Kết quả khảo sát của tác giả, tháng 3/2013
Việc chia sẻ thông tin dự báo và thông tin về chất lƣợng mang tính trung bình. Sự chia sẻ thông tin về chất lƣợng nhiều hơn so với thông tin dự báo. Cũng tƣơng tự nhƣ sự chia sẻ thông tin hàng ngày, các thông tin về dự báo và chất lƣợng chủ yếu đƣợc chia sẻ qua hoạt động thu mua. Sự chia sẻ thông tin giữa các mắt xích trong chuỗi còn rất yếu, chƣa thực sự hiệu quả.
Bảng 3.57: Sự chia sẻ thông tin giữa các mắt xích trong chuỗi
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid Rất ít 7 35.0 36.8 36.8 Trung bình 7 35.0 36.8 73.7 Nhiều 5 25.0 26.3 100.0 Total 19 95.0 100.0 Missing 99 1 5.0 Total 20 100.0
Nguồn: Kết quả khảo sát của tác giả, tháng 3/2013
Kết quả khảo sát cho thấy, hoạt động chia sẻ thông tin từ bộ phận đánh bắt đến hoạt động thu mua của công ty chƣa cao, tỉ lệ rất ít chia sẻ và chia sẻ trung bình chiếm hơn 70%. Kết quả này cho thấy sự hạn chế của chuỗi cung ứng bạch tuộc, mức độ chia sẻ thông tin thấp dẫn đến tính hiệu quả của chuỗi không cao.
104
- Đối với dòng thông tin từ phía khách hàng, sự chia sẻ thông tin và thu nhận ý kiến phản hồi từ phía khách hàng chƣa cao. Công ty mới chỉ kiểm soát đƣợc dòng thông tin đến đối tƣợng khách hàng là nhà phân phối. Việc kiểm soát thông tin và phản hồi từ khách hàng đƣợc kiểm soát thông qua đơn đặt hàng và sự phản hồi về chất lƣợng sản phẩm. Các thông tin từ nhu cầu thị trƣờng, chất lƣợng sản phẩm từ thị trƣờng, khách hàng chƣa đƣợc kiểm soát một cách chặt chẽ.
Sự hạn chế về dòng thông tin trong chuỗi làm lƣợng tồn kho nguyên liệu và thời gian của chuỗi tăng. Yếu kém trong chia sẻ thông tin của các đối tƣợng cung ứng và nhu cầu khách hàng làm doanh nghiệp tăng lƣợng tồn trữ nguyên liệu do những lo ngại về thiếu hụt nguyên liệu và biến động giá.
3.4.3 Dòng tài chính
Qua kết quả khảo sát, tổng chi phí, lợi nhuận và giá bán của toàn chuỗi có sự chênh lệch rất lớn giữa các đối tƣợng tham gia trong chuỗi.
Bảng 3.58: Gía bán, lợi nhuận bình quân 1kg thành phẩm trong chuỗi.
Đvt: đồng/kg Giá bán Giá thành sản phẩm Lợi nhuận Khai thác 60.280 5.200 55.080 Chủ vựa 76.000 63.382 12.618 Doanh nghiệp 140.107 139.172 692
Nguồn: Kết quả khảo sát của tác giả, tháng 3/2013
Trong 3 đối tƣợng chính tham gia chuối cung ứng bạch tuộc: Khai thác, chủ vựa, doanh nghiệp thì khai thác là đối tƣợng thu đƣợc lợi nhuận cao nhất từ sản phẩm bạch tuộc. Tuy nhiên, lợi nhuận thu đƣợc từ hoạt động khai thác còn bị chi phối bởi nhiều loại sản phẩm khai thác khác và thời gian đánh bắt. Bạch tuộc là loại hải sản có giá trị kinh tế cao những sản lƣợng đánh bắt lại thấp hơn so với các loại hải sản khác.
Chủ vựa là đối tƣợng có lợi nhuận cao thứ 2 trong chuỗi, tuy nhiên xét về lợi nhuận tổng thể thì đây lại là đối tƣợng có hiệu quả kinh doanh cao nhất do chi phí và thời gian thực hiện thấp. Chủ vựa chỉ là đối tƣợng trung gian mua đi bán lại, thời gian hoạt động bình quân khoảng 1-5 giờ.
Trong toàn chuỗi, doanh nghiệp là đối tƣợng có sự đầu tƣ cao nhất về cơ sở hạ tầng, công nghệ, thiết bị, nhân công. Nhƣng lợi nhuận bình quân cho 1kg thành phẩm lại thấp nhất toàn chuỗi. Điều này cho thấy sự bất cập và hạn chế trong công tác quản lý chuỗi của doanh nghiệp. Sự phân phối dòng tài chính về chi phí, lợi nhuận trong chuỗi không đồng đều và có sự chênh lệch cao giữa các đối tƣợng. Kết quả này cho
105
thấy hiệu quả hoạt động của chuỗi bạch tuộc chƣa cao, bên cạnh đó là sự lỏng lẻo về mối quan hệ, liên kết giữa các đối tƣợng trong chuỗi.
3.4 Đánh giá ƣu nhƣợc điểm của chuỗi cung ứng bạch tuộc đông lạnh xuất khẩu
Theo kết quả phân tích và cơ sở lý luận trong mô hình SCOR cho thấy, chuỗi cung ứng bạch tuộc đông lạnh của công ty Baseafood có đặc điểm của dạng chuỗi hỗ trợ sản xuất nhƣ: Chi phí cố định cao, có thể đạt đƣợc hiệu quả sản xuất tối đa, có quan tâm đến vấn đề quản lý tài sản và cải tiến cung cách phục vụ khách hàng. Tình trạng chính của chuỗi là sản xuất có hiệu quả nhƣng tính cạnh trạnh không cao.
3.4.1 Ƣu điểm 3.4.1.1 Khai thác 3.4.1.1 Khai thác
Khai thác là đối tƣợng đầu tiên của chuỗi cung ứng bạch tuộc, vì thế đây là một trong những đối tƣợng quan trọng trong toàn chuỗi. Theo kết quả nghiên cứu, hoạt động khai thác đã đạt đƣợc nhiều điểm mạnh sau:
- Các hộ khai thác có sự đầu tƣ mạnh mẽ về tàu thuyền, trang thiết bị khai thác. Điều này góp phần tăng sản lƣợng khai thác hàng năm, đồng thời chất lƣợng sản phẩm khai thác cũng đƣợc đảm bảo đáp ứng tốt nhu cầu thị trƣờng và các đối tƣợng khác của chuỗi.
- Công tác đẩy mạnh đánh bắt xa bờ giúp khai thác đƣợc nhiều sản phẩm có giá trị kinh tế cao, nhờ đó nâng cao hiệu quả, lợi nhuận khai thác. Phục vụ nhu cầu ngày càng cao của khách hàng, thị trƣờng.
- Nhiều hộ khai thác đã liên kết hỗ trợ nhau thông qua việc lập nhóm khai thác. Điều này làm cho hoạt động khai thác hiệu quả hơn, góp phần giảm thiểu rủi ro trong quá trình hoạt động, nâng cao tinh thần đoàn kết của các đối tƣợng trong hoạt động khai thác.
3.4.1.2 Chủ vựa
Chủ vựa là đối tƣợng đóng vai trò trung gian trong chuỗi với hiệu quả hoạt động khá cao. Có nhiều yếu tố dẫn đến tính hiệu quả kinh tế cao của chủ vựa:
- Hầu hết các chủ vựa có sự đầu tƣ cao về phƣơng tiện vận chuyển, điều này góp phần nâng cao khả năng chuyên chở, giao hàng nhanh chóng, hiệu quả tới khách hàng. Từ đó nâng cao khả năng cạnh tranh so với các đối tƣợng khác của chuỗi cung ứng.
- Việc thiết lập mối quan hệ với nguồn cung ứng đầu vào nhƣ hộ khai thác khá chặt chẽ. Các chủ vựa lớn đã hỗ trợ đối tƣợng khai thác về tài chính và kỹ thuật. Điều này chính là chìa khóa trong việc đảm bảo khả năng cung ứng sản phẩm, đảm bảo phát triển các mối quan hệ làm ăn lâu dài với đối tác cung ứng.
106
- Quá trình mua bán mang tính liên tục, giảm thiểu thời gian tồn đọng sản phẩm. Đây là lợi thế giúp chủ vựa giảm chi phí lƣu kho, đảm bảo chất lƣợng sản phẩm tới tay khách hàng.
3.4.1.3 Xí nghiệp
Hoạt động cung ứng của xí nghiệp I có tính phức tạp và đa dạng nhất trong toàn chuỗi. Xí nghiệp là đối tƣợng chịu nhiều ảnh hƣởng từ các thành phần khác của chuỗi. Trong suốt quá trình hoạt động, việc quản trị chuỗi cung ứng bạch tuộc của Xí nghiệp I nói riêng, công ty Baseafood nói chung có nhiều ƣu điểm sau:
- Công ty đã chú trọng đầu tƣ cơ sở hạ tầng, trang thiết bị hiện đại tại Xí nghiệp I, đây là yếu tố quan trọng làm nâng cao hiệu quả sản xuất, cũng nhƣ đảm bảo chất lƣợng sản phẩm theo các tiêu chuẩn trong và ngoài nƣớc. Điều này góp phần nâng cao uy tín của doanh nghiệp với khách hàng. Đặc biệt, hiện tại Xí nghiệp I đã đƣợc đầu tƣ kho lạnh có công suất 1000 tấn, do đó chất lƣợng sản phẩm đƣợc đảm bảo trong suốt quá trình sản xuất, bảo quản.
- Quản lý chất lƣợng trong chuỗi đƣợc quan tâm, kiểm soát chặt chẽ, giảm thiểu tỷ lệ phế phẩm và nguy cơ trả lại hàng. Từ đó nâng cao hiệu quả cạnh tranh do tính ổn định về chất lƣợng sản phẩm, giảm thiểu lãng phí do sai hỏng.
- Công ty có sự quan tâm đến nhu cầu khách hàng, thị trƣờng. Qúa trình sản xuất luôn gắn kết chặt chẽ với nhu cầu khách hàng, do đó giảm thiểu nguy cơ tồn đọng thành phẩm. Hoạt động chăm sóc khách hàng cũng ngày càng hoàn thiện, nâng cao.
- Nhờ hoạt động lâu năm nên công ty đã xây dựng đƣợc nhiều mối quan hệ truyền thống với các đối tƣợng trong chuỗi. Bên cạnh đó, công ty cũng có những chính sách hỗ trợ về kỹ thuật cho chủ vựa và ngƣ dân nhằm xây dựng mối quan hệ bền vững với các nhà cung ứng.
- Quá trình sản xuất đƣợc xây dựng các kế hoạch cụ thể về các chỉ tiêu số lƣợng, chất lƣợng, lợi nhuận. Điều này góp phần ổn định quá trình sản xuất.
Nhìn chung, chuỗi cung ứng bạch tuộc của công ty Baseafood khá đơn giản do