PHẦN 3 : DANH MỤC CÁC YÊU CẦU ĐÁNH GIÁ
2. Hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm
2.1. Quản lý chất lượng
2.1.1. Quản lý tài liệu
Hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm và an toàn thực phẩm phải được lập thành văn bản và thực hiện, và sẽ được lưu giữ tại một nơi (sổ tay chất lượng và an toàn thực phẩm hoặc hệ thống tài liệu điện tử).
Toàn bộ tài liệu phải rõ ràng, dễ hiểu, không mơ hồ và bao quát. Các tài liệu này phải sẵn có cho tất cả các nhân viên có liên quan vào bất cứ thời gian nào.
Phải có thủ tục bằng văn bản cho việc kiểm soát tài liệu và sửa đổi. Tất cả các tài liệu cần thiết để tuân thủ các yêu cầu của sản phẩm sẽ có sẵn trong phiên bản mới nhất của chúng. Lý do của bất kỳ sửa đổi nào đối với các tài liệu, quan trọng đối với các yêu cầu của sản phẩm, phải được ghi lại.
2.1.2. Lưu trữ
Hồ sơ phải rõ ràng và chính xác. Chúng sẽ được duy trì theo cách mà việc sửa đổi hoặc bổ sung sau này là không được phép. Nếu hồ sơ được lập thành văn bản
điện tử, thì phải có một hệ thống để đảm bảo chỉ những người được ủy quyền mới có quyền truy cập để tạo hoặc sửa đổi các hồ sơ đó (ví dụ: bảo vệ bằng mật khẩu).
Tất cả các hồ sơ phải được lưu giữ phù hợp với các yêu cầu của pháp luật và của khách hàng. Nếu khơng có các u cầu đó, hồ sơ sẽ được lưu giữ tối thiểu là một năm sau thời hạn sử dụng quy định. Đối với sản phẩm khơng có hạn sử dụng, thời gian lưu giữ hồ sơ phải được giải trình và sự giải trình này phải được lập thành văn bản.
Hồ sơ phải được lưu giữ tại nơi an toàn và dễ tiếp cận.
2.2. Quản lý an toàn thực phẩm
2.2.1. Kế hoạch HACCP
Cơ sở của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của công ty phải là một kế hoạch dựa trên HACCP được thực hiện đầy đủ, có hệ thống và tồn diện, tn theo các nguyên tắc của Codex Alimentarius và / hoặc bất kỳ yêu cầu pháp lý nào của nước sản xuất và nước đến có thể vượt ra ngồi các ngun tắc đó. Kế hoạch HACCP phải cụ thể và được thực hiện tại nơi sản xuất.
Kế hoạch HACCP sẽ bao gồm tất cả các ngun liệu thơ, sản phẩm hoặc nhóm sản phẩm cũng như mọi q trình từ hàng hóa đến cho đến khi gửi sản phẩm cuối cùng, bao gồm cả phát triển sản phẩm và quản lý vật liệu đóng gói.
Cơng ty phải đảm bảo rằng kế hoạch HACCP dựa trên tài liệu khoa học hoặc lời khuyên của chuyên gia thu được từ các nguồn khác, có thể bao gồm: hiệp hội thương mại và ngành, các chuyên gia độc lập và cơ quan quản lý.
Thơng tin này sẽ được duy trì phù hợp với quá trình phát triển quy trình kỹ thuật mới.
Công ty phải đảm bảo rằng trong trường hợp có những thay đổi đối với nguyên liệu, vật liệu đóng gói, phương pháp chế biến, cơ sở hạ tầng và thiết bị, phân tích mối nguy sẽ được xem xét để đảm bảo rằng các yêu cầu an toàn của sản phẩm được tuân thủ.
2.2.2. Đội HACCP
Thành lập đội HACCP: Đội HACCP phải có kiến thức và chun mơn cụ thể thích hợp và là một nhóm đa ngành bao gồm các nhân viên vận hành.
Những người chịu trách nhiệm phát triển và duy trì kế hoạch HACCP phải có trưởng nhóm nội bộ và phải được đào tạo đầy đủ về việc áp dụng các nguyên tắc HACCP và kiến thức cụ thể về sản phẩm và quy trình.
2.2.3. Phân tích HACCP