PHẦN 3 : DANH MỤC CÁC YÊU CẦU ĐÁNH GIÁ
4. Quy trình hợp đồng
4.9. Mặt bằng Sản xuất và Lưu trữ
- Yêu cầu về cấu tạo: Địa điểm nơi sản phẩm thực phẩm được chuẩn bị, xử lý, chế biến và lưu trữ phải được thiết kế và xây dựng để đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Tường
+ Tường phải được thiết kế và xây dựng để ngăn chặn sự tích tụ của bụi bẩn, để giảm sự ngưng tụ và sự phát triển của nấm mốc, và để dễ dàng làm sạch.
+ Các bề mặt của tường phải trong tình trạng tốt và dễ làm sạch; họ phải khơng thấm nước và chống mài mòn để giảm thiểu rủi ro nhiễm bẩn sản phẩm.
+ Các điểm nối giữa tường, sàn và trần nhà phải được thiết kế để tạo điều kiện thuận lợi làm sạch.
- Tầng
+ Lớp phủ sàn phải được thiết kế để đáp ứng các yêu cầu sản xuất và phải ở trong tình trạng tốt và dễ dàng để làm sạch. Các bề mặt phải không thấm nước và chống mài mòn.
+ Việc xử lý hợp vệ sinh nước và các chất lỏng khác phải được đảm bảo. Thoát nước hệ thống phải dễ làm sạch và được thiết kế để giảm thiểu rủi ro của sản phẩm ô nhiễm
+ Nước hoặc các chất lỏng khác phải thốt nước mà khơng gặp khó khăn, sử dụng các biện pháp thích hợp. Các vũng nước phải được tránh.
+ Trong khu vực xử lý thực phẩm, máy móc và đường ống phải được bố trí sao cho chất thải nước, nếu có thể, đi trực tiếp vào cống.
- Trần / Phần trên
+ Trần nhà (hoặc nếu khơng có trần nhà, bên trong mái nhà) và đồ đạc trên cao (bao gồm đường ống, đường cáp, đèn, v.v.) phải được xây dựng để giảm thiểu tích tụ bụi bẩn và nước ngưng tụ và sẽ không gây ra bất kỳ rủi ro vật lý nào và / hoặc ô nhiễm vi sinh.
+ Khi trần giả được sử dụng, một lối vào khoảng trống phải được cung cấp trong để tạo điều kiện cho việc vệ sinh, bảo trì và kiểm tra để kiểm sốt dịch hại.
- Windows và các phần mở khác
+ Cửa sổ và các lỗ mở khác phải được thiết kế và cấu tạo để tránh tích tụ bụi bẩn và phải được duy trì trong tình trạng tốt.
+ Ở những nơi có nguy cơ ơ nhiễm, các cửa sổ và kính lợp mái phải được duy trì đóng và cố định trong q trình sản xuất.
+ Nơi cửa sổ và kính mái được thiết kế để mở ra để thơng gió mục đích, chúng phải được lắp với động vật gây hại có thể tháo rời dễ dàng, tình trạng tốt màn hình hoặc các biện pháp khác để tránh bất kỳ ô nhiễm nào.
+ Tại các khu vực xử lý sản phẩm chưa đóng gói, các cửa sổ phải được bảo vệ chống vỡ.
+ Cửa và cổng phải trong tình trạng tốt và dễ lau chùi. Họ sẽ được xây dựng bằng vật liệu không hấp thụ để tránh: phần phát sang, sơn bong tróc, các vết thương.
+ Các cửa và cổng bên ngoài phải được xây dựng để ngăn chặn sự xâm nhập của sinh vật gây hại; chúng sẽ tự đóng trừ khi sự khơng thiết yếu được biện minh bởi rủi ro thẩm định, lượng định, đánh giá.
+ Rèm dải nhựa ngăn cách các khu vực bên trong phải ở tình trạng tốt và dễ dàng để làm sạch.
- Chiếu sáng
+ Tất cả các khu vực làm việc sản xuất, lưu trữ, tiếp nhận và vận chuyển phải có mức độ ánh sáng chiếu sáng phù hợp.
- Điều hịa khơng khí / Thơng gió
+ Phải có hệ thống thơng gió tự nhiên và / hoặc nhân tạo thích hợp ở tất cả các khu vực.
+ Nếu thiết bị thơng gió được lắp đặt, bộ lọc và các bộ phận khác phải dễ dàng tiếp cận, kiểm tra, làm sạch hoặc thay thế khi cần thiết.
+ Thiết bị điều hịa khơng khí và luồng khơng khí tạo ra nhân tạo khơng được ảnh hưởng đến an toàn hoặc chất lượng sản phẩm.
+ Thiết bị hút bụi phải được lắp đặt ở những nơi có lượng bụi được tạo ra.
- Nước
+ Nước được sử dụng làm thành phần trong quá trình sản xuất hoặc để làm sạch, phải có chất lượng tốt tại điểm sử dụng và được cung cấp đầy đủ định lượng; điều này cũng áp dụng cho hơi nước và nước đá được sử dụng trong khu vực sản xuất.
+ Nước tái chế được sử dụng trong q trình này khơng được gây ô nhiễm rủi ro.
+ Chất lượng của nước (kể cả nước tái chế), hơi nước hoặc nước đá phải được giám sát sau khi phân tích mối nguy và đánh giá rủi ro liên quan kế hoạch lấy mẫu.
+ Nước không uống được phải được vận chuyển trong đường ống riêng biệt, được đánh dấu thích hợp. Đường ống như vậy sẽ khơng được kết nối với hệ thống nước uống, hoặc cho phép khả năng trào ngược làm ô nhiễm nguồn nước uống được hoặc nhà máy Mơi trường.
- Khí nén và khí
+ Chất lượng của khí nén tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm hoặc vật liệu đóng gói chính phải được giám sát dựa trên phân tích mối nguy và đánh giá rủi ro liên quan. Nếu sử dụng khí, chúng phải chứng minh chất lượng đầy đủ bằng cách tuyên bố về sự phù hợp và phù hợp với mục đích sử dụng.
+ Khí nén khơng được có nguy cơ nhiễm bẩn.
- Làm sạch và khử trùng
+ Được chứng minh bằng đánh giá rủi ro, lịch trình làm sạch và khử trùng phải được có sẵn và được triển khai.
+ Làm sạch và khử trùng sẽ dẫn đến các cơ sở, cơ sở được làm sạch hiệu quả, và thiết bị. Các phương pháp được áp dụng phải được thực hiện đầy đủ, được ghi lại và giám sát
+ Phải có hồ sơ giám sát việc làm sạch và khử trùng.
+ Chỉ những nhân viên có trình độ chun mơn mới được phép làm vệ sinh và khử trùng. Nhân viên phải được đào tạo và đào tạo lại để thực hiện lịch dọn dẹp.
+ Dựa trên phân tích rủi ro và đánh giá các rủi ro liên quan, hiệu quả của các biện pháp làm sạch và khử trùng phải được xác minh.
+ Lịch trình làm sạch và khử trùng phải được xem xét và sửa đổi, nếu cần thiết, trong trường hợp thay đổi sản phẩm, quy trình hoặc làm sạch Trang thiết bị.
+ Mục đích sử dụng của dụng cụ vệ sinh phải được xác định rõ ràng. Làm sạch dụng cụ phải được sử dụng theo cách để tránh nhiễm bẩn.
+ Bảng dữ liệu an tồn và hướng dẫn sử dụng phải có sẵn cho hóa chất và các chất tẩy rửa. Nhân viên chịu trách nhiệm làm sạch sẽ có thể chứng minh kiến thức của họ về các hướng dẫn đó, sẽ ln ln có sẵn trên trang web.
+ Hóa chất tẩy rửa phải được dán nhãn rõ ràng, sử dụng và bảo quản thích hợp, để tránh nhiễm bẩn.
+ Các hoạt động làm sạch phải được thực hiện trong thời gian không sản xuất. Nêu Đây la khơng thể, các hoạt động này phải được kiểm sốt để không ảnh hưởng đến sản phẩm.
+ Trường hợp công ty thuê nhà cung cấp dịch vụ bên thứ ba để dọn dẹp và các hoạt động khử trùng, tất cả các yêu cầu nêu trên phải được xác định rõ ràng trong hợp đồng dịch vụ.
- Quản lý chất thải
+ Phải có quy trình quản lý chất thải để tránh chéo ô nhiễm.
+ Tất cả các yêu cầu pháp lý hiện hành của địa phương về xử lý chất thải phải được đáp ứng.
+ Chất thải thực phẩm và chất thải khác phải được loại bỏ càng nhanh càng tốt từ khu vực xử lý thực phẩm. Việc tích tụ chất thải phải được tránh.
+ Các thùng thu gom chất thải phải được đánh dấu rõ ràng, thiết kế phù hợp, trong tình trạng sửa chữa tốt, dễ làm sạch và khử trùng ở những nơi cần thiết.
+ Nếu một công ty quyết định phân loại rác thải thực phẩm và tái sản xuất rác thải thực phẩm vào chuỗi cung ứng thức ăn chăn ni, thì các biện pháp hoặc thủ tục thích hợp phải được được thực hiện để ngăn ngừa sự nhiễm bẩn hoặc biến chất của vật liệu này.
+ Chất thải phải được thu gom trong các thùng chứa riêng biệt phù hợp với phương tiện xử lý dự định. Chất thải như vậy sẽ được xử lý bởi người thứ ba có thẩm quyền tiệc thôi. Hồ sơ xử lý chất thải sẽ được công ty lưu giữ.
- Giảm thiểu rủi ro vật chất ngoại lai
+ Sản phẩm đang được chế biến phải được bảo vệ chống vật lý ô nhiễm như: chất gấy ô nhiễm môi trường, dầu hoặc chất lỏng nhỏ giọt từ máy móc, bụi tràn. Cần xem xét đặc biệt đến sự nhiễm bẩn của sản phẩm do thiết bị và đồ dùng, ống, lối đi, nền tảng, thang. Trong trường hợp vì đặc điểm cơng nghệ vè nhu cầu thì điều
này khơng có thể, các biện pháp kiểm sốt thích hợp phải được xác định và áp dụng.
+ KO N ° 6 Dựa trên phân tích mối nguy và đánh giá các rủi ro liên quan, các quy trình phải được thực hiện để tránh nhiễm bẩn từ nước ngoài vật chất. Các sản phẩm bị ô nhiễm sẽ được coi là không phù hợp các sản phẩm.
+ Khi yêu cầu máy dò kim loại và / hoặc vật liệu lạ khác, chúng phải được cài đặt để đảm bảo hiệu quả phát hiện tối đa, nhằm tránh nhiễm bẩn tiếp theo. Máy dị phải thường xun bảo trì để tránh sự cố.
+ Độ chính xác thích hợp của tất cả các thiết bị và phương pháp được thiết kế để phát hiện và / hoặc loại bỏ vật liệu lạ, phải được chỉ rõ. Kiểm tra chức năng thích hợp của thiết bị này phải được thực hiện thường xuyên. Trong trường hợp trục trặc hoặc hỏng hóc, sửa chữa và các hành động khắc phục phải được xác định, thực hiện và được ghi lại.
+ Các sản phẩm có khả năng bị ơ nhiễm phải được cách ly. Quyền truy cập và hành động cho tiếp tục xử lý hoặc kiểm tra các sản phẩm bị cô lập này sẽ được thực hiện chỉ bởi người được ủy quyền theo các thủ tục xác định. Sau khi kiểm tra này, các sản phẩm bị ô nhiễm sẽ được coi là sản phẩm không phù hợp.
+ Ở những nơi có ngun liệu thơ, sơ chế và thành phẩm đã xử lý việc sử dụng thủy tinh và / hoặc vật liệu giòn sẽ bị loại trừ; Tuy nhiên nơi không thể tránh được sự hiện diện của thủy tinh và / hoặc vật liệu giịn, nguy cơ phải được kiểm sốt và thủy tinh và / hoặc vật liệu giịn phải sạch và khơng gây rủi ro cho sự an tồn của sản phẩm.
+ Dựa trên phân tích rủi ro và đánh giá các rủi ro liên quan, phịng ngừa phải có biện pháp xử lý bao bì thủy tinh, đồ đựng bằng thủy tinh hoặc các loại vật chứa khác trong quá trình sản xuất (lật, thổi, rửa, Vân vân.). Sau bước quy trình này sẽ khơng cịn nguy cơ nhiễm bẩn nữa.
+ Các thủ tục sẽ được thực hiện mô tả các biện pháp được thực hiện trong trường hợp vỡ thủy tinh và / hoặc vật liệu giòn. Các biện pháp đó sẽ bao gồm xác định phạm vi hàng hóa được cách ly, chỉ định người có thẩm quyền, làm sạch mơi trường sản xuất và giải phóng dây chuyền sản xuất tiếp tục sản xuất.
+ Các vết vỡ của thủy tinh và vật liệu giòn phải được ghi lại. Các trường hợp ngoại lệ sẽ là hợp lý và tài liệu.
+ Khi kiểm tra bằng mắt thường để phát hiện vật lạ, nhân viên sẽ được đào tạo và thay đổi hoạt động phải được thực hiện ở một tần suất để tối đa hóa hiệu quả của quá trình
+ Ở những nơi có ngun liệu thơ, sơ chế và thành phẩm đã xử lý việc sử dụng gỗ sẽ bị loại trừ; tuy nhiên sự hiện diện của gỗ khơng thể tránh được, rủi ro phải được kiểm sốt và gỗ phải được sạch và không gây rủi ro cho sự an toàn của sản phẩm.
- Giám sát và kiểm soát dịch hại
+ Cơ sở hạ tầng và hoạt động của công trường phải được xây dựng và thiết kế để ngăn ngừa sự xâm nhập của sâu bệnh.
+ Cơng ty phải có đầy đủ các biện pháp kiểm soát dịch hại phù hợp để tuân thủ các yêu cầu pháp lý địa phương
+ Khi một công ty thuê nhà cung cấp dịch vụ bên thứ ba để kiểm soát dịch hại, tất cả các yêu cầu nêu trên phải được xác định rõ ràng trong hợp đồng dịch vụ. Một người của công ty sẽ được chỉ định và đào tạo để giám sát dịch hại các biện pháp kiểm soát. Ngay cả khi dịch vụ kiểm soát sinh vật gây hại được thuê ngoài, trách nhiệm của các hành động cần thiết vẫn cịn trong cơng ty. Điều này bao gồm liên tục giám sát hoạt động dịch hại.
+ Việc kiểm tra kiểm soát dịch hại và các hành động kết quả phải được lập thành văn bản. Việc thực hiện các hành động phải được theo dõi và ghi lại. Bất kỳ sự xâm nhập nào cũng phải được ghi lại và thực hiện các biện pháp kiểm soát.
+ Bả, bẫy và các chất diệt côn trùng phải hoạt động đầy đủ, đủ số, được thiết kế cho mục đích, được đặt ở vị trí thích hợp và được sử dụng trong để không gây ra bất kỳ nguy cơ ô nhiễm nào.
+ Việc giao hàng đến phải được kiểm tra sự hiện diện của dịch hại. Mọi phát hiện sẽ được ghi lại.
+ Hiệu quả của các biện pháp kiểm sốt dịch hại phải được giám sát bao gồm phân tích xu hướng hiện tại, để cho phép các hành động thích hợp kịp thời. Hồ sơ về điều này giám sát sẽ có sẵn.
- Nhận và Lưu trữ Hàng hóa
+ Tất cả hàng hóa đến, bao gồm cả vật liệu đóng gói và nhãn mác, sẽ kiểm tra sự phù hợp với các thông số kỹ thuật và kiểm tra xác định kế hoạch. Kế hoạch kiểm tra phải được chứng minh bằng đánh giá rủi ro. Hồ sơ của những cuộc kiểm tra đó sẽ có sẵn.
+ Điều kiện bảo quản nguyên liệu, sơ chế, thành phẩm và bao bì phải tương ứng với đặc điểm kỹ thuật của sản phẩm và khơng được có tác động tiêu cực đến các sản phẩm khác.
+ Nguyên liệu, bao bì, sơ chế và thành phẩm phải được bảo quản để giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm hoặc các tác động tiêu cực khác.
+ Phải có các phương tiện bảo quản thích hợp để quản lý và bảo quản vật liệu làm việc, chất hỗ trợ quá trình và phụ gia. Nhân sự chịu trách nhiệm quản lý các cơ sở lưu trữ phải được đào tạo.
+ Tất cả các sản phẩm phải được xác định rõ ràng. Việc sử dụng sản phẩm phải được thực hiện trong phù hợp với các nguyên tắc của First In / First Out và / hoặc First Expired / First Ngoài.
+ Trường hợp một công ty thuê nhà cung cấp dịch vụ lưu trữ bên thứ ba, dịch vụ nhà cung cấp sẽ được chứng nhận theo IFS Logistics hoặc bất kỳ GFSI nào khác chương trình chứng nhận được cơng nhận bao gồm phạm vi hoạt động tương ứng. Nếu không, tất cả các yêu cầu liên quan tương đương với kho bãi của chính cơng ty thực hành sẽ được thực hiện và điều này sẽ được xác định rõ ràng trong hợp đồng.
+ Trường hợp hàng hóa phải được vận chuyển ở nhiệt độ nhất định, trước khi xếp hàng, nhiệt độ bên trong xe phải được kiểm tra và ghi lại.
+ Các thủ tục để ngăn ngừa ơ nhiễm trong q trình vận chuyển, bao gồm cả việc xếp hàng và dỡ hàng, sẽ được thực hiện. Điều này sẽ xem xét các loại hàng hóa khác nhau (thực phẩm / phi thực phẩm).
+ Nơi hàng hóa sẽ được vận chuyển ở nhiệt độ nhất định, duy trì Phải đảm bảo phạm vi nhiệt độ thích hợp trong q trình vận chuyển và được ghi lại.
+ Yêu cầu vệ sinh đầy đủ đối với tất cả các phương tiện vận tải và thiết bị được sử dụng để tải / dỡ hàng (ví dụ như các ống lắp đặt silo) phải tồn tại. Sẽ có là hồ sơ của các biện pháp được thực hiện
+ Trường hợp công ty thuê nhà cung cấp dịch vụ vận tải bên thứ ba, dịch vụ nhà cung cấp sẽ được chứng nhận theo IFS Logistics hoặc bất kỳ GFSI nào khác chương trình chứng nhận được cơng nhận bao gồm phạm vi hoạt động tương ứng. Nếu không, tất cả các yêu cầu liên quan tương đương với phương tiện vận chuyển của chính cơng ty thực hành sẽ được thực hiện và điều này sẽ được xác định rõ