PHẦN 2 : QUY CHẾ KIỂM TRA THỰC PHẨM IFS
4. Thực hiện kiểm toán IFS
4.2 Hiệu suất đánh giá
- Việc đánh giá sẽ được lên lịch dựa trên các bước sau: ● Khai mạc cuộc họp.
● Đánh giá chất lượng hiện có và Hệ thống quản lý an tồn thực phẩm, đạt được bằng cách kiểm tra tài liệu (HACCP, tài liệu quản lý chất lượng, v.v.)
● Đánh giá tại chỗ: quan sát chi tiết toàn bộ khu vực sản xuất, dây chuyền sản xuất và quy trình sản xuất tại chỗ, bao gồm phỏng vấn nhân viên làm việc và thu thập thơng tin về các thơng số chính của q trình, như giám sát các điểm kiểm sốt quan trọng (CCP) và các biện pháp kiểm sốt để liên kết với thơng tin hệ thống HACCP.
● Nếu cần, đánh giá bổ sung các tài liệu và thủ tục, dựa trên các điều tra và phát hiện trong quá trình đánh giá tại chỗ.
● Kết luận cuối cùng rút ra từ cuộc đánh giá. ● Cuộc họp tổng kết: kết thúc cuộc đánh giá.
- Công ty sẽ hỗ trợ và hợp tác với kiểm tốn viên trong q trình kiểm tốn. Là một phần của cuộc đánh giá, nhân viên từ các cấp quản lý và cấp điều hành khác nhau sẽ được phỏng vấn. Người quản lý cấp cao nhất vào ngày đánh giá phải có mặt tại các cuộc họp khai mạc và bế mạc để có thể thảo luận về mọi sai lệch và sự khơng phù hợp. Khi kết thúc cuộc đánh giá, trong cuộc họp tổng kết, đánh giá viên (hoặc đánh giá viên trưởng trong trường hợp là đồn đánh giá) phải trình bày tất cả các phát hiện và thảo luận về tất cả các sai lệch và khơng tn thủ (các u cầu chính và KO được ghi là D), đã được xác định trong cuộc kiểm toán.
- Vào cuối mỗi ngày đánh giá, có một tài liệu bắt buộc phải được ký bởi đại diện của địa điểm sản xuất được đánh giá và các đánh giá viên và nếu có thể là học viên. Đánh giá viên đang tiến hành, đánh giá viên đang theo dõi hoặc quan sát viên để đánh giá nhân chứng để xác nhận sự tham dự của họ. Tài liệu này phải nêu rõ ngày đánh giá (thời gian bắt đầu và kết thúc) và chữ ký của các cá nhân có liên quan như đã mơ tả ở trên. Nó sẽ là một phần của tài liệu kiểm tốn, có sẵn theo yêu cầu tại văn phòng của tổ chức chứng nhận liên quan đến hợp đồng với IFS Management GmbH.
4.2.1. Hệ thống chấm điểm IFS
- Để xác định xem việc tuân thủ các yêu cầu của IFS Food đã được đáp ứng hay chưa, đánh giá viên phải đánh giá mọi yêu cầu của danh sách kiểm tra.
- Các yêu cầu IFS này được phân loại thành yêu cầu thông thường và yêu cầu KO.
- Hệ thống chấm điểm IFS bao gồm một phạm vi tính điểm dựa trên sự tuân thủ của yêu cầu.
- Hệ thống tính điểm này xếp hạng các phát hiện từ việc tn thủ đầy đủ u cầu, đó là tình huống lý tưởng, đến độ lệch hoặc không phù hợp.
- Trong tiêu chuẩn Thực phẩm IFS, có sáu khả năng cho điểm. Điểm được trao cho mỗi yêu cầu theo biểu đồ sau (biểu đồ 1):
Biểu đồ 1. Hệ thống tính điểm IFS
Kết quả Giải trình Điểm
A Tuân thủ đầy đủ 20 điểm
B (điểm chú ý)
Tuân thủ không gian để cải tiến, các hành động được thực hiện là đủ nhưng tình hình có thể dẫn đến sai lệch trong tương lai.
15 điểm
C (lệch lạc) Một phần của yêu cầu đã được thực hiện
5 điểm
Chính( khơng phù hợp)
Một sự khơng phù hợp chính có thể được đưa ra cho bất kỳ yêu cầu nào không được định nghĩa là yêu cầu KO.
Lý do cho xếp hạng chính là có một sai sót đáng kể trong việc đáp ứng các yêu cầu của tiêu chuẩn, bao gồm nhưng khơng liên quan đến an tồn thực phẩm và yêu cầu chậm trễ của nước sản xuất hoặc liên quan đến một quá trình mất kiểm sốt có thể ảnh hưởng đến an tồn thực phẩm.
Một sự khơng phù hợp lớn sẽ trừ đi 15% tổng số
tiền có thể có, chứng chỉ khơng thể được trao.
KO ghi được điểm D
Các yêu cầu không được thực hiện.
KO, không phù hợp sẽ trừ đi 50% trên tổng số tiền có thể, chứng chỉ không được trao.
N/A Khi một yêu cầu không áp dụng cho một công ty
- Đánh giá viên phải giải thích trong báo cáo đánh giá các yêu cầu được chấm điểm A các trường hợp bắt buộc B, C, D, chính và KO trong báo cáo đánh giá. Khi đánh giá viên quyết định nâng cao một điểm chính hoặc điểm không phù hợp KO, chứng chỉ sẽ không được trao
- Trong IFS Food, có các yêu cầu cụ thể được chỉ định là yêu cầu KO. Các yêu cầu này là cơ bản và bao gồm các chủ đề thiết yếu, được nơi sản xuất đảm bảo tuân thủ tiêu chuẩn chất lượng và an tồn. Nếu trong q trình đánh giá, đánh giá viên xác định rằng công ty không đáp ứng các yêu cầu này, kết quả là không được chứng nhận.
1) Quản trị và cam kết
2) Hệ thống giám sát của từng CCP 3) Vệ sinh cá nhân
4) Đặc điểm kỹ thuật nguyên liệu 5) Tuân thủ công thức
6) Giảm thiểu rủi ro ngoại lai 7) Truy xuất nguồn gốc
8) Đánh giá nội bộ
9) Thủ tục thu hồi và thu hồi 10) Các hành động khắc phục
Việc chấm điểm các yêu cầu KO được giải thích trong biểu đồ sau:
Biểu đồ2. Chấm điểm yêu cầu KO
Kết quả Giải trình Điểm số được trao
A Tuân thủ đầy đủ 20 điểm
B (điểm chú ý) Tuân thủ không gian để cải tiến, các hành động được thực hiện là đủ nhưng tình hình có thể đi chệch hướng trong tương lai. Có thể khơng có điểm ‘’ B’’
C (lệch lạc) Một phần của yêu cầu được thực hiện.
5 điểm
KO (=D) Yêu cầu không được thực hiện.
Sự không phù hợp KO sẽ bị trừ đi 50% trong tổng số tiền, chứng chỉ
không được trao.
Lưu ý quan trọng:
- Không thể cho điểm “B” đối với các yêu cầu KO. Trong trường hợp này, đánh giá viên chỉ có thể sử dụng A, C hoặc D (= KO).
- Nếu trong quá trình đánh giá thực phẩm IFS, KO được đánh giá và do đó đánh giá khơng thành cơng, thì cuộc đánh giá thực phẩm IFS tiếp theo chỉ có thể là một cuộc đánh giá đã công bố.
- Khi đánh giá viên quyết định rằng một yêu cầu không áp dụng cho địa điểm sản xuất, đánh giá viên phải sử dụng cách cho điểm sau:
● Khơng áp dụng: khơng áp dụng và giải thích ngắn gọn trong báo cáo kiểm tốn.
● Khơng thể cho điểm u cầu KO là N/A, ngoại trừ KO đề cập đến CCP và công thức của khách hàng (KO Nº2 và KO Nº5).
● Các yêu cầu không áp dụng sẽ không được đưa vào kế hoạch hành động. - Nếu có một số lượng đáng kể các yêu cầu được coi là không áp dụng được, việc sử dụng tổng điểm cho cuộc đánh giá có thể gây hiểu lầm. Tuy nhiên, hệ thống tính điểm cho IFS Food dựa trên tỷ lệ phần trăm của tổng số điểm hiện có và hệ thống này cuối cùng được sử dụng để quyết định trạng thái của địa điểm sản xuất, tức là cơ sở hoặc cấp cao hơn.