PHẦN 3 : DANH MỤC CÁC YÊU CẦU ĐÁNH GIÁ
3. Quản lý tài nguyên
3.1. Nguồn nhân lực
Tất cả cán bộ cơng nhân viên thực hiện cơng vệc có ảnh hưởng đến chất lượng, tính pháp lý và an tồn sản phẩm có đủ năng lực theo bằng cấp, kinh nghiệm làm việc và/ hoặc đào tạo chun mơn phù hợp với vị trí được đảm nhiệm.
Trách nhiệm, năng lực và mô tả công việc cho tất cả các chức danh có ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm phải được xác định rõ ràng, lập thành văn bản và đúng vị trí. Việc triển khai các vai trị quan trọng sẽ được xác định.
3.2. Vệ sinh cá nhân
- Phải có các yêu cầu được lập thành văn bản, liên quan đến vệ sinh cá nhân. Tối thiểu bao gồm:
Tóc và râu
Quần áo bảo hộ (bao gồm cả việc sử dụng trong các cơ sở của nhân viên)
Rửa tay, khử trùng và vệ sinh tay
Ăn, uống và hút thuốc
Các hành động cần thực hiện trong trường hợp bị đứt tay hoặc trầy da
Móng tay, đồ trang sức và đồ dùng cá nhân (bao gồm cả thuốc)
Thông báo về các bệnh truyền nhiễm
Các yêu cầu phải dựa trên phân tích mối nguy và đánh giá các rủi ro liên quan. - KO số 3: Các yêu cầu về vệ sinh cá nhân phải sẵn có và được áp dụng cho tất cả các cán bộ công nhân viên, nhà thầu phụ và khách.
- Phải thường xuyên kiểm tra việc tuân thủ các yêu cầu về vệ sinh cá nhân. - Khơng được đeo đồ trang sức có thể nhìn thấy (bao gồm cả xỏ lỗ) và đồng hồ. Mọi trường hợp ngoại lệ phải được đánh giá tồn diện bằng phân tích mối nguy và đánh giá các rủi ro liên quan và phải được quản lý hiệu quả.
- Các vết cắt và trầy xước da phải được phủ một lớp băng / thạch cao có màu khác với màu của sản phẩm. Nơi thích hợp:
miếng trát / băng phải chứa một dải kim loại
phải đeo găng tay sử dụng một lần.
- Ở những khu vực làm việc yêu cầu đội mũ trùm đầu và / hoặc mũ trùm đầu (khăn trùm đầu), tóc phải được che phủ hồn tồn để tránh nhiễm bẩn sản phẩm.
- Phải có các quy tắc sử dụng được xác định rõ ràng đối với các khu vực / hoạt động làm việc bắt buộc phải đeo găng tay (có màu khác với màu sản phẩm).
- Quần áo bảo hộ phù hợp phải có đủ số lượng cho mỗi nhân viên.
- Tất cả quần áo bảo hộ phải được giặt kỹ lưỡng và thường xuyên trong nhà hoặc bởi các nhà thầu được phê duyệt, đặc biệt là bởi các nhân viên. Quy trình phải đảm bảo:
Ln ln phân biệt đủ giữa quần áo bẩn và sạch
Giặt là hiệu quả xác định các điều kiện liên quan đến nhiệt độ nước và liều lượng chất tẩy rửa
Tránh nhiễm bẩn cho đến khi sử dụng
Hiệu quả của việc giặt là phải được giám sát một cách thích hợp.
- Trong trường hợp có bất kỳ vấn đề sức khỏe hoặc bệnh truyền nhiễm nào, điều đó có thể ảnh hưởng đến về an tồn thực phẩm, các hành động sẽ được thực hiện để ngăn ngừa giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm.
3.3. Đào tạo và hướng dẫn
- Công ty phải triển khai các chương trình đào tạo và/hoặc hướng dẫn dạng văn bản có xem xét đến các yêu cầu của sản phẩm và quy trình cũng như nhu cầu đào tạo của cán bộ cơng nhân viên. Chương trình này phải bao gồm:
Nội dung đào tạo
Tần suất đào tạo
Nhiệm vụ của cán bộ công nhân viên
Ngơn ngữ
- Chương trình đào tạo và/hoặc hướng dẫn dạng văn bản phải áp dụng cho tất cả cán bộ công nhân viên, bao gồm người lao động thời vụ và tạm thời, nhân viên của công ty khác, được tuyển dụng cho các khu vực làm việc tương ứng. Khi tuyển dụng, trước khi vào làm việc chính thức, họ phảiđược đào tạo theo chương trình đạo tạo của cơng ty.
- Phải có sẵn hồ sơ của các khóa đào tạo đã triển khai, nêu rõ:
Danh sách học viên (bao gồm chữ ký)
Ngày
Thời lượng
Nội dung đào tạo
Tên người đào tạo/giảng viên
- Nội dung đào tạo và / hoặc hướng dẫn phải được thường xuyên xem xét và cập nhật khi cần thiết. Cần phải xem xét đặc biệt những vấn đề cụ thể sau:
An toàn thực phẩm,
Gian lận thực phẩm,
Chất lượng sản phẩm,
Bảo vệ thực phẩm,
Các yêu cầu pháp lý liên quan đến thực phẩm,
Sửa đổi sản phẩm / quy trình,
Phản hồi từ chương trình đào tạo / hướng dẫn được lập thành văn bản trước đó.
3.4. Cơ sở vật chất dành cho nhân viên
- Công ty phải cung cấp cơ sở vật chất phù hợp cho nhân viên, có quy mơ tương xứng, được trang bị cho số lượng nhân viên, được thiết kế và kiểm sốt để giảm thiểu rủi ro về an tồn thực phẩm. Các cơ sở này phải được giữ trong tình trạng sạch sẽ và tốt.
- Nguy cơ ơ nhiễm sản phẩm do thực phẩm và đồ uống và / hoặc vật liệu lạ phải được giảm thiểu. Việc nhân viên, máy bán hàng tự động và / hoặc nhà ăn mang đến nơi làm việc sẽ được xem xét đối với đồ ăn và thức uống.
- Các phòng thay đồ phải được bố trí sao cho có thể tiếp cận trực tiếp với khu vực xử lý các sản phẩm thực phẩm. Nếu khơng thể thực hiện được thì phải có các biện pháp phịng ngừa để giảm thiểu nguy cơ ơ nhiễm sản phẩm. Khi cần thiết, quần áo ngoài trời và quần áo bảo hộ phải được cất riêng.
- Nhà vệ sinh không được tiếp cận trực tiếp cũng như không gây nguy cơ ô nhiễm cho khu vực xử lý các sản phẩm thực phẩm. Nhà vệ sinh phải được trang bị đầy đủ các thiết bị rửa tay. Các thiết bị vệ sinh phải có đủ hệ thống thơng gió tự nhiên hoặc cơ học. Phải tránh luồng khơng khí cơ học từ khu vực bị ơ nhiễm sang khu vực sạch.
- Phương tiện vệ sinh tay phải được cung cấp dựa trên các điểm sau:
Đủ số lượng bồn rửa,
Bố trí thích hợp tại các điểm tiếp cận và / hoặc trong khu vực sản xuất,
Chỉ định để làm sạch tay.
Dựa trên phân tích mối nguy và đánh giá các rủi ro liên quan, các khu vực khác (ví dụ khu vực đóng gói) phải được trang bị tương tự.
- Các phương tiện vệ sinh tay phải cung cấp:
Nước uống được ở nhiệt độ thích hợp,
Thiết bị làm sạch và khử trùng thích hợp,
Phương tiện thích hợp để làm khơ tay
- Trong trường hợp quy trình địi hỏi tiêu chuẩn vệ sinh cao hơn, thiết bị rửa tay phải cung cấp thêm một số điều tối thiểu:
Phụ kiện không tiếp xúc tay,
Khử trùng tay,
Thùng chứa chất thải có tay tiếp xúc mở tự do.
- Dựa trên phân tích mối nguy và đánh giá các rủi ro liên quan, phải có một chương trình để kiểm sốt tính hiệu quả của vệ sinh tay.
- Khi được chứng minh bằng việc đánh giá rủi ro, các phương tiện làm sạch phải có sẵn và được sử dụng cho ủng, giày và quần áo bảo hộ khác.