PHẦN 3 : DANH MỤC CÁC YÊU CẦU ĐÁNH GIÁ
4. Quy trình hợp đồng
4.11. Kiểm tra nhà máy tại công trường
+ Việc kiểm tra địa điểm và nhà máy phải được lập kế hoạch và thực hiện đối với các chủ đề như: tình trạng xây dựng của cơ sở sản xuất và lưu trữ, khu vực bên ngồi, kiểm sốt sản phẩm trong chế biến, vệ sinh trong chế biến và cơ sở hạ tầng, nguy cơ vật liệu lạ, vệ sinh nhân sự. Tần suất kiểm tra tại mỗi khu vực (bao gồm khu vực bên ngoài) và mỗi hoạt động phải dựa vào phân tích mối nguy và đánh giá rủi ro liên quan cũng như kinh nghiệm thực tế trước đó.
+ Xác nhận và kiểm sốt quy trình
+ Các tiêu chí để xác nhận và kiểm sốt q trình phải được xác định rõ ràng. Nơi kiểm sốt các thơng số q trình và mơi trường làm việc (nhiệt độ, thời gian, áp suất, đặc tính hóa học, v.v.) là điều cần thiết để đảm bảo các yêu cầu về an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm, các thông số này phải được theo dõi và ghi lại liên tục và / hoặc trong khoảng thời gian thích hợp.
+ Tất cả các hoạt động làm lại phải được xác nhận, theo dõi và ghi lại. Các hoạt động này sẽ không ảnh hưởng đến các yêu cầu về an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm.
+ Phải có các thủ tục để thơng báo nhanh chóng, ghi lại và giám sát các trục trặc của thiết bị và các sai lệch trong quá trình. Việc xác nhận quy trình phải được thực hiện bằng cách sử dụng dữ liệu thu thập được có liên quan đến an tồn thực
phẩm và các quá trình. Nếu các sửa đổi đáng kể xảy ra, việc xác nhận sẽ được thực hiện.