PHẦN 3 : DANH MỤC CÁC YÊU CẦU ĐÁNH GIÁ
4. Quy trình hợp đồng
4.14. Phân tích sản phẩm và quy trình
+ Phải có thủ tục đảm bảo rằng tất cả yêu cầu sản phẩm cụ thể được đáp ứng, bao gồm yêu cầu luật pháp và tiêu chuẩn kỹ thuật sản phẩm. Phân tích vi sinh, vật lý và hố học theo mục đích này phải được thực hiện nội bộ và/hoặc bởi nhà thầu phụ.
+ Các phân tích có liên quan đến an tồn thực phẩm phải được thực hiện bởi phịng thí nghiệm được cơng nhận (ISO 17025). Nếu việc phân tích được thực hiện bởi phịng thí nghiệm nội bộ hoặc phịng thí nghiệm khơng được cơng nhận thì kết quả phải được thẩm tra định kỳ bởi một phịng thí nghiệm được cơng nhận (ISO 17025).
+ Phải có các thủ tục để đảm bảo độ tin cậy của kết qủa phân tích nội bộ trên cơ sở các phương pháp phân tích được cơng nhận chính thức. Điều này phải được chứng minh thơng qua thử nghiệm đối chứng hoặc các thử nghiệm thành thạo khác. + Phải lập kế hoạch thử nghiệm nội bộ và bên ngồi trên cơ cở phân tích mối nguy và đánh giá rủi ro liên quan cho nguyên liệu thô, bán thành phẩm và thành phẩm cũng như thiết bị chế biến và vật liệu bao gói, và khi cần thiết bao gồm các thử nghiệm môi trường. Kết quả thử nghiệm phải được lập thành văn bản.
+ Kết quả phân tích phải được đánh giá tức thì. Các biện pháp khắc phục thích hợp phải được được thực hiện ngay khi khơng thỏa mãn với kết quả nhận được. Kết quả phân tích phải được xem xét thường xuyên để nhận biết xu hướng. Phải cân nhắc đến những xu hướng cho thấy có khả năng xuất hiện kết quả không thỏa mãn. Để thực hiện phân tích nội bộ, phải có sẵn nhân viên có năng lực và được đào tạo cũng như thiết bị và cơ sở hạ tầng thích hợp. Để xác nhận chất lượng thành phẩm, phải thường xuyên thực hiện thử nghiệm cảm quan nội bộ. Thử nghiệm này phải phù hợp với tiêu chuẩn kỹ thuật và liên quan tới các tác động đến thơng số tương ứng của các đặc tính sản phẩm. Kết quả thử nghiệm phải được lập thành văn bản. Căn cứ vào thơng tin nội bộ hoặc bên ngồi liên quan tới rủi ro sản phẩm có thể ảnh hưởng đến an tồn thực phẩm, cơng ty phải cập nhật kế hoạch kiểm sốt và/hoặc thực hiện các biện pháp thích hợp để kiểm soát ảnh hưởng đến thành phẩm.