CHE BIEN MON AN CÐNXD CHE BIEN MON AN CÐNXD
2.2. Các sản phẩm chế biến của trứng Sản phẩm trứng lỏng
Sản phẩm trứng lỏng
Sản phẩm trứng lỏng làm lạnh ngày càng trở nên phổ biến, đặc biệt là ở các cơ sở dịch vụ ăn uống. Các sản phẩm trứng lỏng có thể được vận chuyển theo nhiều dạng gói khác nhau, bao gồm xe bồn rời, bồn chứa di động nhỏ hơn hoặc "thùng", thùng giấy, túi polyetylen kín, hộp thiếc phủ sơn mài và thùng nhựa. Các sản phẩm này bao gồm lòng trắng trứng lỏng, lòng đỏ trứng lỏng, và các hỗn hợp khác nhau của lịng trắng và lịng đỏ. Thơng thường, các sản phẩm trứng lỏng được thanh trùng ở 60 ° C (140 ° F) trong 3,5 phút và có thời hạn sử dụng từ hai đến sáu ngày. Một số sản phẩm trứng lỏng được chế biến bằng kỹ thuật đóng gói siêu thanh trùng và vô trùng để kéo dài thời hạn sử dụng lên khoảng sáu tuần.
Sản phẩm trứng khơ
Trứng sấy khơ hoặc trứng khử nước ít tốn kém hơn khi vận chuyển, sử dụng thuận tiện và dễ bảo quản hơn so với trứng tươi. Máy sấy phun được sử dụng để tạo ra sản phẩm trứng chất lượng cao với đặc tính tạo bọt và nhũ tương tương tự như
CHE BIEN MON AN CÐNXDCHE BIEN MON AN CÐNXD CHE BIEN MON AN CÐNXD
55
trứng tươi. Trứng đã khử nước được đóng gói trong các thùng chứa khác nhau, từ túi nhỏ đến thùng lớn, tùy thuộc vào ứng dụng thương mại của chúng. Một số loại sản phẩm trứng khô được sản xuất cho các ứng dụng khác nhau trong ngành cơng nghiệp thực phẩm (ví dụ, hỗn hợp bánh, nước trộn salad, mì ống). Các sản phẩm này bao gồm chất rắn lòng trắng trứng khơ, chất rắn lịng trắng trứng ăn liền, chất rắn toàn bộ trứng đã ổn định (đã loại bỏ glucose), và các hỗn hợp khác nhau của cả trứng và lòng đỏ với đường hoặc xi-rô ngô . Hầu hết các sản phẩm trứng sấy khơ có thời gian bảo quản một năm khi để trong tủ lạnh.
Sản phẩm trứng đông lạnh
Các sản phẩm trứng đông lạnh thường được ưu tiên làm nguyên liệu trong một số sản phẩm thực phẩm. Muối, đường hoặc xi-rơ ngơ thường được thêm vào lịng đỏ hoặc toàn bộ trứng trước khi đơng lạnh để ngăn sản phẩm bị gel hóa hoặc đặc lại. Lịng trắng trứng đơng lạnh tốt mà khơng cần bất kỳ chất phụ gia nào. Các sản phẩm trứng được đông lạnh ở -23 ° C (-9 ° F) và được đóng gói trong các túi có kích thước khác nhau và các hộp bằng sáp hoặc nhựa. Các sản phẩm bao gồm lòng trắng trứng, lòng đỏ trứng, lịng đỏ muối, lịng đỏ có đường, trứng muối nguyên quả, trứng nguyên con có đường, và các hỗn hợp lịng đỏ và lịng trắng khác nhau có hoặc khơng thêm đường hoặc muối . Ở nhiệt độ đơng lạnh, chúng có thời hạn sử dụng khoảng một năm.
CHE BIEN MON AN CÐNXDCHE BIEN MON AN CÐNXD CHE BIEN MON AN CÐNXD
56