(1) Cơ sở vật chất kỹ thuật
Cơ sở vật chất – kỹ thuật phục vụ ăn uống tại nhà hàng tốt hay khơng ln có sự ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng phục vụ, từ đó ảnh hưởng đến việc khách có quyết định tiêu dùng dịch vụ ở đây hay khơng. Bên cạnh đó, cơ sở vật chất – kỹ thuật đầy đủ
với chất lượng tốt cịn ảnh hưởng tích cực đến việc tăng năng suất lao động, tăng doanh thu cho nhà hàng, tăng hiệu quả kinh tế và tăng thu nhập cho nhân viên. Như vậy, điều kiện cơ sở vật chất – kỹ thuật là không thể thiếu được đối với việc tạo ra các sản phẩm dịch vụ nhà hàng, việc tiêu dùng các sản phẩm dịch vụ của khách và việc phục vụ khách. Do đó, cơ sở vật chất – kỹ thuật của nhà hàng và các cơng trình dịch vụ khác phải đảm bảo tính hiện đại, đồng bộ trong xây dựng, bố trí hợp lý, có tính thẩm mỹ cao. Cơng tác bảo trì, bảo dưỡng trang thiết bị, cơ sở vật chất phải được thực hiện thường xuyên và kịp thời, đảm bảo chất lượng, đảm bảo về yếu tố môi trường, khung cảnh thuận tiện và thoải mái để khách lựa chọn và tiêu thụ các loại hàng hóa, dịch vụ.
(2) Đội ngũ lao động
Trong kinh doanh nhà hàng, sản phẩm mang tính vơ hình nên yếu tố con người đóng vai trị rất quan trọng. Nhân viên phục vụ là người trực tiếp tiếp xúc với khách, trực tiếp tham gia vào quá trình cung cấp dịch vụ. Họ tạo ra mối quan hệ với khách hàng nên người nhân viên chính là chiếc cầu nối giữa sản phẩm của nhà hàng với khách. Chất lượng và ấn tượng mà họ đem lại cho khách hàng chính là chất lượng và ấn tượng mà khách hàng biết đến nhà hàng. Thái độ và cung cách phục vụ của đội ngũ nhân viên sẽ tác động tới mức độ hài lòng của khách về chất lượng dịch vụ. Khách du lịch không chỉ thỏa mãn ở những nhu cầu tiện nghi mà cịn địi hỏi rất cao về tính chun nghiệp, trình độ và khả năng của nhân viên. Do vậy, một đội ngũ nhân viên có trình độ cao, phẩm chất tốt, hiểu rõ chức năng nhiệm vụ của mình là điều kiện tốt ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ, làm cho khách cảm thấy hài lịng, khai thác tối đa khả năng thanh tốn của khách, làm tăng doanh thu và lợi nhuận cho nhà hàng.
(3) Chất lượng và chủng loại sản phẩm cấu thành
Trong kinh doanh nhà hàng tại khách sạn, yếu tố sản phẩm có ảnh hưởng khơng nhỏ tới chất lượng dịch vụ. Để có một sản phẩm dịch vụ chất lượng cao thì chủng loại sản phẩm phong phú, đa dạng thơi là chưa đủ. Yêu cầu đặt ra là hàng hóa dịch vụ được sản xuất ra, được nhà hàng cung cấp phải đảm bảo về khối lượng, chất lượng, thời gian, địa điểm, các tiêu chuẩn về vệ sinh, về độ an toàn và tiện lợi, các tiêu chuẩn về thương phẩm học v.v... Đặc biệt là phải phù hợp với thói quen tiêu dùng, tâm lý và sở thích của từng đối tượng khách. Chất lượng và chủng loại sản phẩm dịch vụ ăn uống có ảnh hưởng rất lớn đến uy tín và thứ hạng của khách sạn, quyết định đến doanh thu của khách sạn.
(4) Quy trình phục vụ của nhà hàng
Sự chuyên nghiệp khơng chỉ thể hiện qua trình độ chun mơn, kỹ năng nghiệp vụ mà cịn thể hiện qua quy trình phục vụ chuẩn mực của nhà hàng. Quy trình phục vụ
bao gồm các thao tác, giai đoạn để nhân viên thực hiện nhằm mang đến sự hài lòng nhất cho khách hàng. Nếu quy trình phục vụ tốt thì nhân viên sẽ có được phong cách phục vụ chuyên nghiệp và hiệu quả hơn, tránh được những thiếu sót trong q trình phục vụ. Do đó, địi hỏi các doanh nghiệp phải thiết kế quy trình phục vụ và quản lý tốt những rủi ro có thể ảnh hưởng đến quy trình phục vụ của các bộ phận kinh doanh khách sạn.
(5) Sự phối hợp giữa các bộ phận liên quan
Để làm thỏa mãn nhu cầu sử sụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng của khách hàng cần có sự phối hợp nhịp nhàng, ăn ý của bộ phận bếp- chịu trách nhiệm tạo ra thành phẩm, bộ phận F&B- chịu trách nhiệm pha chế đồ uống, phục vụ khách trong q tình ăn uống. Do đó, sự phối hợp giữa các bộ phận liên quan trong quá trình cung ứng dịch vụ ăn uống, phục vụ khách hàng là cần thiết và quan trọng để đảm bảo quá trình cung cấp dịch vụ đến khách hàng một cách nhanh chóng, tḥn tiện, hồn hảo và chính xác nhất. Chỉ cần một sai xót từ một khâu , một bộ phận hay sự thiếu ăn ý, hiểu sai sự truyền đạt cũng sẽ làm ảnh hưởng tới cả q trình cung ứng dịch vụ, từ đó làm ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ, đồng nghĩa với việc giảm đi sự hài lịng của khách hàng đối với dịch vụ đó.
(6) Cơng tác quản lý chi phí: Gắn liền với việc sản xuất thì bao giờ cũng kèm với những khoản chi phí nhất định, với các lạo hình cung cấp dịch vụ ăn uống cũng khác nhau thì các khoản chi phí cho việc sản xuất dịch vụ cũng khác nhau, tùy theo đặc thù của mỗi loại hình mà mức chi phí cũng vì thế mà khác nhau. Đối với loại hình cung cấp dịch vụ ăn uống là nhà hàng thì mức chi phí cho hầu hết các khoản thường thì rất cao, do đó mà các cơ sở kinh doanh cần có những biện pháp tiết kiệm chi phí đúng đắn để định được một mức giá tốt đối với các sản phẩm dịch vụ tại nhà hàng để có thể vừa cung ứng được dịch vụ chất lượng, thỏa mãn nhu cầu khách hàng, nâng cao được sự hài lịng của khách hàng.
(7) Chính sách giá: Mặc dù hiện nay trên thị trường cạnh tranh bằng chất lượng sản phẩm chứ không cạnh tranh bằng giá cả như trước nhưng giá vẫn là tiêu chí quan trọng trong quá trình lựa chọn và tiêu dùng dịch vụ bởi nó có ảnh hưởng mạnh mẽ đến nhận thức người tiêu dùng về chất lượng và dịch vụ chuyển giao. Giá thành sản phẩm dịch vụ ăn uống không chỉ để đảm bảo bù đắp chi phí và hình thành lợi nḥn cho các cơ sở kinh doanh ăn uống, phản ánh chất lượng hoạt động dịch vụ mà cũng là yếu tố ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách hàng về sản phẩm dịch vụ. Nếu thiếu một chính sách giá đúng dắn thì sản phẩm dù có tốt đến mấy cũng khơng đem lại hiệu quả cao. Chính sách sai lầm sẽ làm mất đi một khoản lợi nhuận lớn cho doanh nghiệp (nếu giá quá rẻ) hoặc mất uy
tín với khách hàng (nếu giá quá cao). Do vậy, các nhà hàng cần chú ý giá cả cũng phản ánh chất lượng sản phẩm dịch vụ.