sát q trình phục vụ khách tại nhà hàng
Cơng tác quản trị chất lượng dịch vụ ăn uống của nhà hàng cần được quan tâm theo đúng nghĩa với tầm quan trọng của nó. Vì vậy, việc đầu tiên nhà hàng cần làm là thành lập một bạn quản trị chất lượng dịch vụ. Công việc của ban quản lý là kiểm tra tình hình thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống của nhà hàng bằng cách tổ chức những cuộc điều tra tổng thể và toàn diện về chất lượng ở tất cả các khâu của quá trình cung cấp sản phẩm dịch vụ ăn uống. Cụ thể là xác đinh xem mức phục vụ của nhà hàng có thỏa mãn được nhu cầu của khách hàng và sự thỏa mãn đó đang ở mức nào, về chất lượng, số lượng, quy trình phục vụ,… Sau đó thu thập và xử lý thơng tin để đưa ra kết luận chính xác về chất lượng dịch vụ hiện tại của nhà hàng. Đồng thời, so sánh với một số đối thủ cạnh tranh xem chất lượng của họ hơn, kém của mình như thế nào. Từ đó triển khai biện pháp sửa chữa sai sót, ngăn chặn những sai sót để nâng cao hơn nữa chất lượng dịch vụ, tạo ra được chuổi cung ứng dịch vụ hồn hảo, hồn thiện cơng tác quản trị chất lượng dịch vụ ăn uống của nhà hàng, đem đến swh hài lòng cao nhất từ phía khách hàng.
Giám sát nhà hàng cũng như quản lý nhà hàng chịu trách nhiệm phân công, hướng dẫn nhân viên thực hiện công viêc được giao, kiểm tra và giám sát tiến trình thực hiện của nhân viên. Món ăn, đồ uống trước khi đem ra phục vụ khách cần được kiểm tra bởi người giám sát một cách kỹ lưỡng thơng qua phiếu đặt món của khách. Kiểm tra xem chất lượng món ăn có đạt tieu chuẩn đề ra khơng? Chế biến có đúng u cầu của khách khơng? Vấn đề vệ sinh đã được đảm bảo? Trước khi vào ca phục vụ, trưởng ca cần kiểm tra sự sẵn sàng phục vụ của nhân viên thể hiện qua tác phong, vệ sinh cá nhân,… Vào thời điểm mùa vụ, nhà hàng có thêm nhân viên thời vụ và thực tập sinh. Đội ngũ nhân viên này tính chuyên nghiệp chưa cao, các kỹ năng, nghiệp vụ vẫn chưa được tốt nên cần chú ý việc kiểm tra giám sát quá trình làm việc của họ. Thường xuyên kiểm tra giám sát quá trình phục vụ khách của nhân viên để đảm bảo
luôn thực hiện đúng theo tiêu chuẩn của nhà hàng đặt ra về chất lượng dịch vụ ăn uống. Việc kiểm tra giúp nhân viên ý thức được trách nhiệm của mình trong nhà hàng. Đơng thời, giám sát, kiểm tra giúp phát hiện những sai sót và kịp thời sửa chữa, tránh các tình trạng tiêu cực trong nhà hàng.