2.1.2.1. Quy mô nhà hàng
Nhà hàng Market CaFé là nhà hàng sang trọng, cao cấp thuộc khách sạn 5 sao Hyatt Regency West Hanoi nằm ở tầng một của khách sạn với sức chứa khoảng 350 khách trong một lần phục vụ. Khung cảnh của nhà hàng được thiết kế hàng lấy màu vàng làm chủ đạo, sự kết hợp giữa màu của gỗ và ánh sáng đã tạo cho nhà hàng không gian sang trọng mà rất ấm cúng. Phía trước nhà hàng là khu vườn xanh mướt với bể cá rộng tạo cho nhà hàng có một tầm nhìn thơng thống, dễ chịu.
2.1.2.2. Hệ thống sản phẩm dịch vụ và đối tượng khách của nhà hàng
Nhà hàng Market CaFé phục vụ cả Buffet và A lacarte từ các món truyền thống Việt Nam và châu Á đến các món châu Âu, quốc tế. Khơng gian nhà hàng được chia làm 4 khu A, B, C, D. Mỗi khu khác nhau của nhà hàng đáp ứng được nhu cầu đa dạng của khách về độ yên tĩnh cũng như góc nhìn. Q̀y Buffet của nhà hàng được chia ra thành các khu riêng biệt như quầy bún, phở châu Á; quầy đồ ăn nóng; quầy salad; quầy đồ ăn Ý; quầy bánh mỳ, phomat và đồ nguội; quầy đồ ăn Nhật như cá hồi, sushi; quầy tráng miệng gồm hoa quả theo mùa, các loại chè, kem. Phía trong nhà hàng có phịng riêng dành cho những thực khách muốn thưởng thực bữa ăn với khơng khí riêng tư. Giờ phục vụ của nhà hàng với các bữa ăn cụ thể như sau: bữa sáng phục vụ từ 6h30 đến 10h30; bữa trưa phục vụ từ 11h30 đến 14h30; bữa tối phục vụ từ 18h30 đến 22h30.
Nhà hàng Market CaFé phục vụ đối tượng khách chủ yếu là khách hàng lưu trú tại khu vực khách sạn, khách bên khu căn hộ và khách lẻ bên ngồi có nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng.
2.1.2.3. Quy trình phục vụ ăn uống
Quy trình phục vụ Buffet
Quy trình phục vụ buffet đơn giản hơn những quy trình phục vụ khác, đội ngũ nhân viên tương đối ít nhưng lại địi hỏi nhân viên có trình độ tay nghề cao để tạo nên một dịch vụ hoàn hảo. Ở loại này nhân viên chủ yếu đứng quan sát thái độ cũng như độ hài lòng của khách, quan sát lượng thức ăn trên bàn buffet hay bà thức uống để có thể bổ sung thức ăn, đồ uống cho đầy đủ, đồng thời kiểm soát số lượng khách để thơng báo cho bộ phận bếp.
• Bước 1: Chuẩn bị trước giờ ăn • Bước 2: Chào đón khách và xếp chỗ • Bước 3: Quan sát, phục vụ
• Bước 4: Thanh tốn • Bước 5: Tiễn khách • Bước 6: Thu dọn
Quy trình phục vụ ăn chọn món (Alacarte menu) • Bước 1 : Chuẩn bị trước giờ ăn
• Bước 2: Chào đón khách và xếp chỗ
• Bước 3: Giới thiệu thực đơn và lấy yêu cầu
• Bước 4: Chuyển yêu cầu của khách cho bộ phận bếp, bar • Bước 5: Chủn món ăn, đồ uống
• Bước 6: Phục vụ khách ăn uống
• Bước 7: Thanh tốn và xin ý kiến khách • Bước 8: Tiễn khách, thu dọn
Quy trình phục vụ ăn đặt trước (Setmenu)
Đối với hình thức đặt trước này, nhân viên nhà hàng sẽ nhận thông tin đặt món của khách hàng thơng qua điện thoại hoặc qua mail, yêu cầu của khách hàng về địa điểm, món ăn sẽ được nhân viên nhà hàng ghi chép lại và gửi trước cho bộ phận bar, bếp chuẩn bị trước để tránh trường hợp phục vụ chậm trễ và không đúng yêu cầu khi khách đến. Quy trình của phục vụ ăn đặt trước bao gồm những bước sau:
• Bước 1: Chuẩn bị trước giờ ăn • Bước 2: Chào khách và xếp chỗ • Bước 3: Chủn món ăn, đồ uống • Bước 4: Phục vụ khách ăn uống
• Bước 5: Thanh tốn và xin ý kiến khách • Bước 6: Tiễn khách
• Bước 7: Thu dọn
2.1.2.4. Nguồn lực lao động của nhà hàng
Qua bảng cơ cấu lao động của nhà hàng (chi tiết tại phụ lục 6), ta thấy nhân lực tại nhà hàng Market CaFé có trình độ cao, chủ yếu là trình độ đại học, cịn lại là trình độ cao đẳng và khơng có lao động ở trình độ phổ thơng. Số lượng lao động nam so với số lượng lao động nữ tại nhà hàng Market CaFé của khách sạn Hyatt Regency West Hanoi là ít hơn. Lao động nam tập trung nhiều vào các cơng việc địi hỏi sức khỏe nhiều, thay nhau làm ca đêm. Nhân viên phục vụ tại nhà hàng Market CaFé có độ tuổi trẻ. Đây là ưu thế của nhà hàng khi sử hữu một đội ngũ lao động năng động, sáng tạo, đầy nhiệt huyết. Trình độ ngoại ngữ của nhân viên tại nhà hàng khá cao, tại đây, nhân viên chủ yếu giao tiếp với thực khách bằng tiếng anh.