Khách hàng đến với nhà hàng Market CaFé ngày càng nhiều và đa dạng. Nhà hàng cần tiến hành các cuộc nghiên cứu để xác định nhu cầu cũng như đặc điểm về nhu cầu của khách hàng. Thêm vào đó là việc sử dụng các kết quả thu thập được của phòng thị trường, của đội ngũ nhân viên phục vụ trực tiếp. Thông qua nhân viên trực tiếp phục vụ, nhà hàng sẽ có được những thơng tin xác đáng từ khách hàng. Hơn nữa, việc chân thành quan tâm tới cảm nghĩ của khách hàng sẽ giúp nhà hàng ghi điểm, tạo hình ảnh, ấn tượng tốt trong mắt khách hàng. Từ những thông tin thu được qua các kênh, nhà quản lý cần xác định được nhu cầu và mong muốn của khách hàng, giúp cho việc đánh giá thực hiện các tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ ăn uống đã được tốt hay chưa và ở mức nào của các thang đo nhu cầu. Để thu thập được thông tin từ khách hàng, nhà hàng cần triển khai tích cực phát phiếu điều tra về chất lượng dịch vụ ăn uống để lấy ý kiến khách. Bên cạnh đó có thể sử dụng trang website của nhà hàng để tiến hành điều tra online khách hàng về cảm nhận của mình trước, trong và sau quá trình sử dụng các dịch vụ ăn uống của nhà hàng. Ban quản lý nhà hàng sẽ xử lý số liệu thu thập được và rút ra các kết luận xoay quanh các câu hỏi: Khách hàng mong muốn điều gì? Khách hàng cần một chất lượng dịch vụ như thế nào? Chất lượng dịch vụ ăn uống hiện nay của nhà hàng đã đáp ứng được những yêu cầu của khách hàng chưa?...
Bộ phận nghiên cứu thị trường của khách sạn liên tục cập nhật các thông tin của khách hàng và các đối thủ cạnh tranh để kịp thời nắm bắt được những thay đổi trong nhu cầu của khách hàng và có các phương pháp quản trị chất lượng dịch vụ ăn uống phù hợp. Việc tiến hành các công tác quản trị chất lượng đối với khách hàng mục tiêu cũng cần được chú trọng để mở rộng thị trường khách hàng. Cùng với những nghiên cứu về nhu cầu khách hàng, nhà hàng cũng cần căn cứ vào khả năng và chất lượng dịch vụ mà mình có thể cung cấp cho khách hàng để xác định các mức giá bán phù hợp, các chương trình xúc tiến hiệu quả. Với các đối thủ cạnh tranh, nhà hàng cũng cần phải theo dõi, tìm hiểu chiến lược của họ để thay đổi chính sách của mình sao cho phù hợp