Trong kinh doanh dịch vụ ăn uống thì chi phí cho cơ sở vật chất – kỹ thuật, trang thiết bị và các nguyên vật liệu chế biến món ăn rất lớn. Việc sử dụng các yếu tố này một cách hợp lý và tiết kiệm sẽ giúp nhà hàng giảm chi phí, do đó tiến hành định giá sản phẩm dịch vụ phù hợp, tạo mức giá tốt, cạnh tranh. Các biện pháp cụ thể nhằm rà soát chặt chẽ và tiết kiệm chi phí cho hoạt động của nhà hàng, như:
- Tiết kiệm chi phí kinh doanh nhà hàng nhờ khơng lãng phí điện, nước: việc sử dụng nguồn năng lượng điện tiêu tốn một nguồn chi phí lớn đối với nhà hàng. Thay vì sử dụng các thiết bị khơng tiết kiêm điện, nhà hàng nên chuyển sang sử dụng các thiết bị tiết kiệm năng lượng điện hay sử dụng hệ thống làm mát và sưởi ấm nhạy cảm thích nghi khi mọi người có mặt trong phịng. Tiết kiệm năng lượng điện cũng là một trong những cách giúp nhà hàng tiết kiệm chi phí và tối đa hố doanh thu. Ngồi nguồn năng lượng điện gây tốn kém chi phí cho nhà hàng thì chi phí cho việc sử dụng nguồn nước cũng là một nguồn chi phí lớn. Việc áp dụng các giải pháp chọn những vịi nước đa năng, có thể điều chỉnh mực nước ở từng vị trí hay những chiếc vịi cảm ứng tự tắt khi khơng có người sử dụng nữa cũng sẽ giúp nhà hàng tránh lãng phí nguồn nước hơn và giúp nhà tiết kiệm đáng kể chi phí sử dụng nước.
- Tránh hoang phí nguyên vật liệu, tận dụng nguyên liệu dư thừa: đây cũng chính là một trong những cơ hội và việc làm giúp nhà hàng tiết kiệm được chi phí. Nhà hàng cần lưu ý, tính tốn về số lượng thực phẩm mà nhà hàng cần. Việc quan tâm đến menu các món ăn khơng được khách hàng thường xun oder và sử dụng nên được cắt giảm và đặt hàng ít hơn. Bên cạnh đó, nhà hàng nên sử dụng phần mềm quản lý để lên định lượng kho và định lượng cho từng món ăn. Với cách làm này người quản lý sẽ theo sát được tình hình sử dụng nguyên liệu của bếp tránh trường hợp nhân viên sử dụng nguyên liệu sai quy định. Sử dụng phần mềm quản lý khơng những giúp nhà hàng tiết kiệm chi phí thất thốt ngun liệu mà cịn tiết kiệm nguồn lực.
- Đảm bảo mọi nhân viên đều tham gia giảm thiểu lãng phí: để cắt giảm hao phí thành cơng địi hỏi sự tham gia của nhân viên trong nhà bếp và của cả nhân viên phục vụ. Các nhân viên bếp cần được đào tạo về phân chia khẩu phần thích hợp để đảm bảo đủ lượng dùng, hạn chế lãng phí thực phẩm và cả việc trang trí cũng có thể tốn một lượng lớn chi phí nguyên liệu được sử dụng quá mức nên nhân viên cũng cần được đào tạo một cách kỹ lưỡng. Nhân viên phục vụ là những người hỗ trợ đắc lực trong việc giúp nhà bếp giới thiệu những sản phẩm có chi phí thấp nhất vào những thời điểm thích hợp vì vậy họ cần được hướng dẫn giới thiệu các món nhất định cho khách hàng để giúp bạn bán sản phẩm được nhanh hơn.