1. Nguy cơ mức độ
2.1.2.3. Chuỗi cửa hàng Phở
Tính đến thời điểm tháng 7/2005, Phở 24 là chuỗi quán phở Việt Nam gồm 14 quán mở tại thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, Huế, Đà Nẵng và thủ đô Jakarta - Indonesia. Một số cửa hàng tại các n−ớc Mỹ, Indonesia, Hàn Quốc, úc ... đang đ−ợc chuẩn bị để đ−a vào hoạt động trong năm 2006. Đây là chuỗi quán phở cao cấp và đang trên đà phát triển của Việt Nam nhờ chất l−ợng sản phẩm và mơ hình kinh doanh đặc thù, dễ nhân rộng. Chiến l−ợc lâu dài của công ty là sẽ tiếp tục nhân rộng mơ hình qn phở tại Việt Nam và n−ớc ngồi thơng qua hình thức nh−ợng quyền th−ơng mại và hợp tác kinh doanh.
Trong hai năm đầu, thông qua các quán phở đầu tiên, Phở 24 tập trung mạnh vào xây dựng tính đồng bộ xuyên suốt tất cả các khâu của hoạt động kinh doanh Phở 24 với mục đích tạo nền tảng vững mạnh cho chiến l−ợc nh−ợng quyền th−ơng mại dài hạn sau này. Nói khác đi, Phở 24 chọn h−ớng đi tập trung vào chất l−ợng và chiều sâu của mơ hình kinh doanh nói chung và mơ hình nh−ợng quyền kinh doanh nói riêng tr−ớc khi mở rộng ra theo chiều rộng.
Để đảm bảo các thủ tục pháp lý đ−ợc chặt chẽ ngay từ đầu, Phở 24 đã đầu t− đáng kể vào các khâu đăng ký nhãn hiệu trong và ngoài n−ớc, nhờ luật s− t− vấn soạn thảo hợp đồng nh−ợng quyền mẫu. Các khâu về tổ chức, đào tạo, huấn luyện cũng đ−ợc chuẩn bị từng b−ớc để có thể chuyển giao và hỗ trợ đắc lực cho đối tác nhận quyền. Phở 24 quyết định áp dụng hình thức nh−ợng quyền cơng thức kinh doanh, trong đó phía đối tác nhận quyền đ−ợc nh−ợng quyền sử dụng th−ơng hiệu và đ−ợc h−ớng dẫn và đào tạo chi tiết cách thức tổ chức, điều hành và quản lý mơ hình qn Phở 24.
Ch−ơng trình đào tạo cho đối tác nhận quyền Phở 24 bao gồm thời gian 2- 3 tuần huấn luyện tại trung tâm đào tạo của tập đồn d−ới hình thức lớp học lý thuyết và thực hành ngay tại các cửa hàng phở đang hoạt động. Phía đối tác mua quyền đ−ợc yêu cầu gửi ít nhất một nhân viên quản lý, một nhân viên bếp và một đại diện chủ đến trung tâm để đ−ợc huấn luyện miễn phí. Các nhân viên này sau đó sẽ cùng đội chuyên gia của tập đồn huấn luyện tồn thể nhân viên cịn lại của cửa hàng nh−ợng quyền. Đội ngũ chun gia của tập đồn này sẽ có mặt tại cửa hàng nh−ợng quyền tr−ớc và sau ngày khai tr−ơng ít nhất 3 ngày.
Để đ−ợc cấp quyền sử dụng th−ơng hiệu và ph−ơng thức vận hành một quán Phở 24 với những tiêu chuẩn đồng bộ, đối tác nhận quyền phải trả cho chủ th−ơng hiệu Phở 24 một khoản phí ban đầu (trả một lần duy nhất) cộng thêm một khoản phí hàng tháng. Chi phí hàng tháng này là chi phí sử dụng (hay th thì đúng hơn) th−ơng hiệu, nhãn hiệu và những dịch vụ hỗ trợ khác nh− khuyến mãi,
quảng bá, tiếp thị, đào tạo, t− vấn.. từ phía chủ th−ơng hiệu Phở 24 trong suốt quá trình 5 năm của hợp đồng nh−ợng quyền kinh doanh.
Do đặt trọng tâm phát triển chiều sâu tr−ớc nên Phở 24 phải chấp nhận tốc độ nhân rộng mơ hình kinh doanh chậm hơn nhiều so với nhu cầu thị tr−ờng, và điều này cũng tạo nên một rủi ro cho chủ th−ơng hiệu: đó là rủi ro bị các đối thủ cạnh tranh sao chép mơ hình kinh doanh. Để đối phó với rủi ro này, chủ th−ơng hiệu Phở 24 chỉ cịn cách đánh bóng và xây dựng th−ơng hiệu mình thật vững mạnh vì chỉ có th−ơng hiệu là không thể sao chép đ−ợc. Mạng l−ới tiếp thị và quảng cáo phủ sóng khắp cả n−ớc cũng là một thế mạnh mà các đối thủ cạnh tranh mới khó theo đuổi đ−ợc. Một trong những chiến thuật quan trọng của việc xây dựng th−ơng hiệu Phở 24 là củng cố liên tục tính ổn định và đồng bộ của chuỗi quán phở, đặc biệt đối với chất l−ợng món ăn, chất l−ợng dịch vụ, trang trí nội thất, đồng phục nhân viên, bảng hiệu và tất cả các dụng cụ và trang thiết bị (dù thật nhỏ) trong quán. Việc xây dựng tính đồng bộ của cơng ty, văn phịng trung tâm, chủ tr−ơng đào tạo và tuyển dụng đủ nhân sự giỏi và có kinh nghiệm phù hợp để sẵn sàng điều hành công ty thời gian 2-3 năm sau, chứ không phải khi cần mới bắt đầu tuyển dụng. Do đó chi phí cho bộ phận hành chính, điều hành tr−ớc mắt lúc nào cũng có vẻ khá cồng kềnh so với nghề kinh doanh các quán phở.
Một trong những thách thức lớn nhất mà Phở 24 gặp phải trong quá trình nh−ợng quyền không nằm ở chỗ đội ngũ nhân viên hay trang thiết bị đồng bộ mà ở chỗ chính đối tác nhận quyền - ng−ời chủ điều hành của quán phở nh−ợng quyền. Thật vậy, cho dù mọi thứ trong quán phở nh−ợng quyền đều tuân thủ các tiêu chuẩn của Phở 24 nh−ng nếu chủ quán không quan tâm hay thiếu kinh nghiệm vì chỉ là một nhà đầu t− đơn thuần thì khó có thể ra những quyết định đúng đắn và nh− thế mơ hình kinh doanh nh−ợng quyền sẽ không đạt kết quả tối
−u, ảnh h−ởng ít nhiều đến hình ảnh chung của th−ơng hiệu. Ng−ợc lại trong một
số tr−ờng hợp khác nếu đối tác mua quyền có quá nhiều kinh nghiệm trong lãnh vực nhà hàng thì lại có xu h−ớng tự làm theo cách của mình.
Vấn đề đặt ra đối với Phở 24 là đào tạo nhân viên hay cán bộ quản lý khơng khó nh−ng đào tạo và h−ớng dẫn chủ quán phở nh−ợng quyền mới thật sự là một khó khăn lớn vì họ vừa là chủ đầu t− vừa là đối tác và th−ờng thì khơng có nhiều thời gian nh− nhân viên. Đối với ngành kinh doanh ẩm thực, chủ quán đóng một vai trị vơ cùng quan trọng, việc nghiên cứu hồ sơ, phỏng vấn để chọn đối tác nhận quyền đối với Phở 24 đ−ợc đặt lên hàng đầu.