CHƯƠNG 2 TỔNG QUAN
2.3. Thành phần và giá trị dinh dưỡng của hạt điều nhân
2.3.2. Giá trị dinh dưỡng hạt điều nhân
2.3.2.1. Tốt cho tim mạch
Theo truyền thống, các loại hạt đã được coi là một thực phẩm khơng lành mạnh bởi vì hàm lượng chất béo cao. Tuy nhiên, bằng chứng tích lũy gần đây cho thấy rằng tiêu thụ thường xuyên của các loại hạt có thể bảo vệ chống lại bệnh tim mạch vành. Khoảng hai phần ba lượng cholesterol trong cơ thể không đến từ cholesterol trong thực phẩm, nhưng được sản xuất bởi gan, sản xuất của nó được kích thích bởi chất béo bão hịa. Sự nguy hiểm thực sự cho tim và động mạch được đặt ra bởi các chất béo bão hịa. Chất béo bão hịa được tìm thấy chủ yếu trong các sản phẩm động vật như thịt và các sản phẩm sữa. Có thể làm giảm cholesterol trong máu bằng cách ăn các chất béo ít bão hịa và chất béo khơng bão hịa.
Hạt điều nhân ít chất béo bão hịa và cholesterol, chất béo khơng bão hòa đơn làm giảm tổng thể mức cholesterol xấu (LDL) dẫn đến bệnh tim và tăng HDL giúp tim khỏe mạnh hơn. Một số nghiên cứu khác cho thấy rằng các chất chống oxi hóa có trong hạt cũng có hiệu ứng sinh học tốt liên quan đến bệnh tim mạch [14, 15].
Các chất béo khơng bão hịa và chất béo omega không chỉ làm giảm cholesterol xấu, mà còn làm giảm chỉ số triglyceride trong máu, giúp tim khỏe mạnh. Magie trong hạt điều giúp hạ huyết áp và giúp ngăn ngừa các cơn đau tim.
2.3.2.2. Tốt cho đường huyết
Tiêu thụ thường xuyên các loại thực phẩm mà làm tăng nhanh mức độ đường trong máu sẽ làm tăng nguy cơ phát triển bệnh tim mạch và bệnh tiểu đường. Với một chế độ ăn nhiều chất xơ và hàm lượng chất béo đơn khơng bão hịa cao từ hạt điều nhân làm giảm glucose đường huyết và cải thiện insulin [16]. Theo như một nghiên cứu mới của Trường đại học Montreal (Canada) và Đại học de Yaoundé (Camerun). Được cơng bố trên tạp chí Molecular Nutrition & Food Research, các nhà nghiên cứu đã phân tích được những lợi ích của các sản phẩm từ cây điều đối với bệnh tiểu đường, mà đặc biệt
là chất chiết xuất từ hạt điều có thể cải thiện khả năng đáp ứng insulin của cơ thể. Do đó những người mắc bệnh tiểu đường có thể sử dụng hạt điều nhân một cách an tồn.
2.3.2.3. Cải thiện khả năng miễn dịch
Hạt điều có chứa một lượng khá lớn nhóm vitamin B, một chất chống oxi hóa tự nhiên có khả năng tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể. Do đó, sử dụng hạt điều trong mùa lạnh và cảm cúm sẽ giúp cải thiện khả năng miễn dịch.
2.3.2.4. Giúp giảm cân
Các nghiên cứu từ Đại học Harvard đã báo cáo rằng một chế độ ăn ít calo có chứa chất béo phong phú từ các loại hạt và dầu oliu có hiệu quả cho việc giảm cân tương tự như một chế độ ăn kiêng ít calo giúp hiệu quả hơn cho việc giảm cân được duy trì. Hạt điều chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng và chất xơ chúng có xu hướng thỏa mãn cơn đói với một lượng calo ít hơn so với khoai tây hay phomat. Trong ngày nên ăn hạt điều kết quả là sau đó sẽ ăn ít hơn, duy trì trọng lượng cơ thể [16].
Những người ăn các loại hạt hai lần một tuần ít có khả năng tăng cân hơn so với những người hiếm khi ăn các loại hạt. Hạt điều thực sự có nhiều chất béo, nhưng nó được coi là "chất béo tốt". Dùng hạt điều như bữa ăn nhẹ rất có giá trị cho việc kiểm sốt tăng cân vì chúng chứa nhiều năng lượng và chất xơ.
2.3.2.5. Ngăn ngừa ung thư
Hạt điều chứa proanthocyanidins - được chứng minh là loại flavanol có thể ngăn chặn các tế bào ung thư tái sản xuất và tiêu diệt tế bào ung thư. Trong thực tế, các nghiên cứu cho thấy hàm lượng đồng cao trong hạt điều cũng giúp tránh khỏi các gốc tự do cũng như cung cấp nguồn phytochemical và chất chống oxi hóa có lợi cho cơ thể [17]. Hạt điều giàu Selenium có thể giúp chống lại ung thư phổi, gan, da, não và ung thư đường tiêu hóa [16].
2.3.2.6. Chống lão hố
Vitamin E có khả năng miễn dịch. Một nghiên cứu dành cho đàn ông và phụ nữ ở độ tuổi từ 65 tuổi trở lên cho thấy rằng bổ sung vitamin E 200 (IU) dường như ngăn chặn sự suy giảm miễn dịch kết hợp với lão hóa. Trong 100mg hạt điều nhân chứa 46 mg vitamin E [13].
2.3.2.7. Bảo vệ thận
Kali là một chất khoáng rất cần thiết cho việc bảo vệ thận. Một nguồn hạt điều nhân (28g) cung cấp 150 mg Kali. Kali là một chất khoáng tự nhiên rất hiếm để thu được trong trạng thái tự nhiên ngoại trừ lấy cẩn thận từ dầu dừa và hạt điều.
2.3.2.8. Có lợi cho đường tiêu hóa
Hạt điều có chứa chất xơ 3,6%. Chất xơ có lợi cho hoạt động của đường tiêu hóa. Nó hấp thụ nước, làm mềm phân và ngăn ngừa táo bón. Bằng cách này, nó có thể giúp ngăn ngừa bệnh trĩ, giãn tĩnh mạch, thoát vị henia và túi thừa.
2.3.2.9. Các lợi ích khác
Magie cùng với Canxi rất cần thiết cho xương khỏe mạnh. Các nghiên cứu chỉ ra rằng magie giúp giảm tần suất các cuộc tấn công đau nửa đầu, hạ huyết áp, giúp ngăn ngừa các cơn đau tim, thúc đẩy giấc ngủ bình thường ở phụ nữ mãn kinh bị rối loạn giấc ngủ và giảm mức độ nghiêm trọng của bệnh hen suyễn.
Đồng đóng vai trị quan trọng trong một loạt các q trình sinh lý bao gồm cả việc sử dụng sắt, loại bỏ các gốc tự do, phát triển xương và mô liên kết, tái tạo da và sắc tố cho tóc. Đồng là một thành phần thiết yếu của enzyme superoxide dismutase, quan trọng trong sản sinh năng lượng và bảo vệ chống oxi hóa. Theo Tổ chức Sức khỏe và cuộc sống George Matlejan, hạt điều và các loại hạt cây khác rất giàu đồng, một khoáng chất quan trọng cho sức khỏe tổng thể: giúp cải thiện sự linh hoạt trong xương, khớp và mạch máu thông qua việc sản xuất lysyl oxidase, một loại enzyme tham gia vào liên kết ngang giữa collagen và elastin, cần thiết cho sự ổn định của các sợi collagen và cho sự toàn vẹn, độ đàn hồi của elastin trưởng thành.