Mô tả nội dung của profile 1. Nguyên liệu
1.1 Thành phần Nguyên liệu chính: Hạt điều nhân vỡ tư bán thành phẩm Nguyên liệu phụ: nước, đường, chất nhũ hóa, chất ổn định.
1.2 u cầu
Ngun liệu chính: khơng bị mốc, sâu mọt, không nám, hạt trắng đạt tiêu chuẩn theo TCVN 4850:2010.
Nguyên liệu phụ: đạt tiêu chuẩn cơ sở đưa vào sản xuất
2. Sản phẩm
2.1 Mục đích sử dụng Giải khát, bổ sung dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe.
2.2 Công dụng Cung cấp dinh dưỡng và năng lượng Giải khát. 2.3 Thành phần Hạt điều Nước Đường Chất ổn định Chất nhũ hóa Hàm lượng chất béo: 2,5 ÷ 3,5g/100ml, đạm 1 ÷ 1,8g/100ml, carbohydrat 7,5 ÷ 8,5 g/100ml.
2.4 Yêu cầu cảm quan
Trạng thái: lỏng.
Cấu trúc: đồng nhất, mịn, không nhám, không tách lớp. Màu: màu trắng ngả vàng nâu của sữa hạt điều.
Hương: có hương thơm đặc trưng của điều
Vị: ngọt thanh đường, vị béo vừa phải của sữa điều.
2.5 Hướng dẫn sử dụng Dùng ngay khi mở nắp. Chỉ sử dụng trong vòng 2 giờ sau khi mở nắp. Lắc đều trước khi sử dụng. Ngon hơn khi uống lạnh.
2.6 Khuyến cáo Không sử dụng cho người mẫn cảm hoặc dị ứng với các thành phầntrong sản phẩm 2.7 Cách bảo quản Bảo quản nơi khơ ráo, thống mát. Sau khi mở lon nên sử dụng ngay 2.8 Bao bì Lon thiếc tráng vecni trong suốt
4.2. Kết quả khảo sát chất lượng nguyên liệu
Có thể lựa chọn các loại hạt điều vỡ đơi, vỡ tư LP (Large Pieces) dùng trong sản xuất sữa hạt điều.
Hình 4.1 Nguyên liệu hạt điều LP
Ưu điểm nguyên liệu
Do sữa hạt điều khơng địi hỏi hình dạng ngun liệu hạt điều ngun vẹn, chỉ cần đáp ứng thành phần dinh dưỡng hợp lý, vì thế lựa chọn hạt vỡ tư tận dụng nguồn điều vỡ nhiều trong sản xuất, làm tăng giá trị sản phẩm, tiết kiệm chi phí nguyên liệu, đảm bảo tính kinh tế.
Kết quả đánh giá chất lượng nguyên liệu
Qua phân tích một số chỉ tiêu hóa lý ta thu được kết quả như sau: