CHƯƠNG 2 TỔNG QUAN
3.5. Nghiên cứu thị trường và xây dựng profile sản phẩm
3.5.1. Khảo sát các sản phẩm sữa hạt điều trên thị trường
3.5.1.1. Mục đích
Tham khảo các thành phần, nguyên liệu phụ, bao bì của các sản phẩm sữa hạt điều thủ cơng đang bán trên thị trường hiện nay từ đó có cơ sở có thể áp dụng cho sản phẩm sữa hạt điều và có thể cải tiến, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.
3.5.1.2. Đối tượng nghiên cứu
Đối tượng nghiên cứu là các sản phẩm sữa hạt điều được làm thủ cơng chứa đựng trong các dạng bao bì đa dạng từ chai nhựa, chai thủy tinh được bày bán tại các cửa hàng trên địa bàn TP.HCM.
3.5.1.3. Phương pháp nghiên cứu
Dữ liệu được thu thập bằng cách khảo sát các sản phẩm trên thị trường, thu thập các thông tin về: thành phần nguyên liệu của sữa, thành phần hóa lý, cách thức bao bì, màu sắc, hương vị, cấu trúc, hạn sử dụng, phương pháp bảo quản.
3.5.2. Khảo sát thị hiếu người tiêu dùng
3.5.2.1. Mục đích
Hiểu được thói quen của người tiêu dùng, lý do yêu thích, lựa chọn các sản phẩm sữa hạt điều ở mục 3.5.1.
Nắm bắt nhu cầu, mong muốn của người tiêu dùng đối với các sản phẩm sữa hạt điều khảo sát được ở mục 3.5.1 từ đó định hướng cho phát triển sản phẩm sữa hạt điều. Khảo sát mức độ yêu thích của người tiêu dùng đối với các mẫu sản phẩm sữa hạt điều khảo sát được ở mục 3.5.1 được khảo sát, đánh giá sản phẩm nào được yêu thích nhất về màu sắc, cấu trúc, trạng thái, hương vị, thành phần dinh dưỡng: béo, đạm, đường… từ đó mơ phỏng cho sản phẩm của nhóm nghiên cứu.
3.5.2.2. Đối tượng nghiên cứu
Mức độ ưa thích được đánh giá bằng hội đồng gồm 60 người đã quen thuộc với đánh giá cảm quan. Người thử được yêu cầu khơng được ăn uống thức ăn ngồi nước lọc. Theo đó, các mẫu được phục vụ theo trật tự ngẫu nhiên trong các ly nhựa, người thử nếm và cho biết mức độ ưa thích của họ theo thứ tự giảm dần. Sử dụng phép thử so hàng thị hiếu để đánh giá mức độ yêu thích của khách hàng đối với các mẫu sữa được khảo sát.
3.5.2.3. Phương pháp xử lý thống kê
Phương pháp xử lý số liệu theo phép thử so hàng thị hiếu (xếp dãy) - Ranking Test kết hợp khuyến khích người thử đưa ra nhận xét tính chất cảm quan ưa thích về các sản phẩm như: mùi, hương vị, cấu trúc,…, phương pháp cụ thể trình bày ở Phụ lục 5.
3.5.3. Xây dựng profile sản phẩm
3.5.3.1. Mục đích
Xây dựng bảng mơ tả cụ thể thơng tin sản phẩm từ đó thuận lợi hơn trong quá trình nghiên cứu và phát triển sản phẩm.
Profile sản phẩm là các mô tả về sản phẩm mục tiêu đang được phát triển. Trong nghiên cứu này, profile sản phẩm được xây dựng dựa trên đánh giá cảm quan mức độ u thích của người tiêu dùng và thơng tin kiểm tra các chỉ tiêu hóa lý của các sản phẩm sữa hạt điều trên thị trường.
Theo đó, nội dung của profile bao gồm các thông tin sau:
Nguyên liệu
- Thành phần
- Yêu cầu chất lượng
Công thức nguyên liệu và thông số kỹ thuật
- Công thức nguyên liệu - Các thông số kỹ thuật
Sản phẩm
- Mục đích sử dụng - Thành phần
- Giá trị dinh dưỡng - Giá thành
- Hướng dẫn sử dụng - Cách bảo quản - Bao bì