CHƯƠNG 4 KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
4.2.Kết quả khảo sát chất lượng nguyên liệu
Có thể lựa chọn các loại hạt điều vỡ đơi, vỡ tư LP (Large Pieces) dùng trong sản xuất sữa hạt điều.
Hình 4.1 Nguyên liệu hạt điều LP
Ưu điểm nguyên liệu
Do sữa hạt điều khơng địi hỏi hình dạng ngun liệu hạt điều ngun vẹn, chỉ cần đáp ứng thành phần dinh dưỡng hợp lý, vì thế lựa chọn hạt vỡ tư tận dụng nguồn điều vỡ nhiều trong sản xuất, làm tăng giá trị sản phẩm, tiết kiệm chi phí nguyên liệu, đảm bảo tính kinh tế.
Kết quả đánh giá chất lượng nguyên liệu
Qua phân tích một số chỉ tiêu hóa lý ta thu được kết quả như sau:
Bảng 4.6 Chỉ tiêu hóa lý của nguyên liệu điều nhân
Chỉ tiêu Kết quả
Độ ẩm 4,68 ± 0,02
Carbohydrate (g/100g) 27,9
Đạm tổng (g/100g) 18,4
Chất béo (g/100g) 46,5
Aflatoxin B1, B2, G1, G2 (μg/kg) Không phát hiện Kết quả gửi mẫu ở Phụ lục 2.
Có sự tương đồng giữa kết quả của nghiên cứu này với các tài liệu nghiên cứu trước đó của Ricard Rico về thành phần hóa học của hạt điều [40]. Cụ thể, độ ẩm trung bình của hạt điều qua quá trình khảo sát là 4,68%, cao hơn trong tài liệu của Ricard Rico là 4,4%. Lý do vì là hạt điều vỡ tư (LWP) khơng được chú trọng đặc biệt để xuất khẩu như hạt nguyên vẹn, khơng địi hỏi khắt khe trong việc bảo quản nên chất lượng bảo
quản thấp hơn, độ ẩm cao hơn. Tuy vậy, độ ẩm của hạt vẫn nằm trong giới hạn 4 – 5% đạt chất lượng của hạt điều nhân, tránh sự phát triển của các loại nấm mốc.
Khi so sánh hàm lượng chất béo có lợi cho sức khỏe vẫn cao hơn so với các loại hạt khác cụ thể là đậu nành (19,94%), đậu xanh (2,4%). Cho thấy giá trị tiềm năng về mặt