II- PHÂN TÍCH CÁC MỐI NGUY CÓ LIÊN QUAN ĐẾN NUÔI THÂM CANH CÁ TRONG AO
1. Các mối nguy gây mất an toàn thực phẩm khi nuôi thâm canh cá trong ao
phẩm khi nuôi thâm canh cá trong ao
Việc quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm thủy sản có xuất xứ từ ni trồng ln
được Nhà nước cũng như các cơ quan thẩm
quyền các nước nhập khẩu quan tâm xem xét.
Nếu lô hàng bị phát hiện có mối nguy gây mất an tồn thực phẩm, dẫn tới phải tiêu hủy, hoặc khi lọt lưới kiểm tra gây bệnh cho người tiêu dùng thì ngồi việc phải giải quyết hậu quả còn dẫn tới những cố gắng của toàn bộ hoạt động
trước đó (phịng trị bệnh dịch, bảo vệ mơi
trường, chăm sóc,...) đều trở nên vơ nghĩa. Vì vậy, người nuôi thâm canh cá trong ao phải bảo
đảm chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm
ngay từ đầu bằng cách tuân thủ các tiêu chuẩn và quy định hiện hành của Nhà nước và các quy định của Tổ chức Nông nghiệp và Lương
thực của Liên hợp quốc - FAO và Tổ chức Y tế Thế giới - WHO.
Quá trình ni thương phẩm cá trong ao ln chứa đựng nhiều rủi ro vì ln có những yếu tố đầu vào tác động đến trong q trình ni (thức ăn, con giống, thuốc, hóa chất, chế phẩm sinh
học,...); chúng gây ảnh hưởng trực tiếp đến quá
trình ni.
1.1. Nhận diện các mối nguy gây mất an tồn thực phẩm khi ni thâm canh cá tồn thực phẩm khi ni thâm canh cá trong ao
Các mối nguy gây mất an toàn thực phẩm là những tác nhân (vật lý, hóa học, sinh học) có khả năng gây hại cho sức khỏe người sử dụng:
+ Chủ cơ sở nuôi tạo dựng được mối quan hệ
tốt và ổn định với người lao động, với cộng đồng,
giảm thiểu các rủi ro trong sản xuất.
II- PHÂN TÍCH CÁC MỐI NGUY CĨ LIÊN QUAN ĐẾN NUÔI THÂM CANH CÁ TRONG AO ĐẾN NUÔI THÂM CANH CÁ TRONG AO
KHI NGƯỜI NUÔI ÁP DỤNG VietGAP Để thực hành nuôi trồng thủy sản tốt tại cơ sở
nuôi cá thâm canh và đạt chứng nhận VietGAP, một trong các việc đầu tiên phải làm của người
chủ cơ sở nuôi là phải được tập huấn về nhận
diện, phân tích các mối nguy trong ni trồng thủy sản, từ đó có các biện pháp để phịng ngừa và kiểm sốt các mối nguy này.
Trong các loại mối nguy quan trọng nhất thường xuất hiện khi nuôi thâm canh cá trong ao phải kể đến, đó là: các mối nguy gây mất an toàn thực phẩm, mất an toàn dịch bệnh và mất an tồn về mơi trường.
1. Các mối nguy gây mất an tồn thực phẩm khi ni thâm canh cá trong ao phẩm khi nuôi thâm canh cá trong ao
Việc quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm thủy sản có xuất xứ từ ni trồng ln
được Nhà nước cũng như các cơ quan thẩm
quyền các nước nhập khẩu quan tâm xem xét.
Nếu lô hàng bị phát hiện có mối nguy gây mất an toàn thực phẩm, dẫn tới phải tiêu hủy, hoặc khi lọt lưới kiểm tra gây bệnh cho người tiêu dùng thì ngồi việc phải giải quyết hậu quả cịn dẫn tới những cố gắng của toàn bộ hoạt động
trước đó (phịng trị bệnh dịch, bảo vệ mơi
trường, chăm sóc,...) đều trở nên vơ nghĩa. Vì vậy, người nuôi thâm canh cá trong ao phải bảo
đảm chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm
ngay từ đầu bằng cách tuân thủ các tiêu chuẩn và quy định hiện hành của Nhà nước và các quy định của Tổ chức Nông nghiệp và Lương
thực của Liên hợp quốc - FAO và Tổ chức Y tế Thế giới - WHO.
Q trình ni thương phẩm cá trong ao ln chứa đựng nhiều rủi ro vì ln có những yếu tố đầu vào tác động đến trong q trình ni (thức ăn, con giống, thuốc, hóa chất, chế phẩm sinh
học,...); chúng gây ảnh hưởng trực tiếp đến quá
trình ni.
1.1. Nhận diện các mối nguy gây mất an tồn thực phẩm khi ni thâm canh cá tồn thực phẩm khi ni thâm canh cá trong ao
Các mối nguy gây mất an toàn thực phẩm là những tác nhân (vật lý, hóa học, sinh học) có khả năng gây hại cho sức khỏe người sử dụng:
- Mối nguy vật lý là những vật cứng, sắc, nhọn có khả năng gây thương tích cho hệ tiêu hóa người sử dụng;
- Mối nguy hóa học là các loại nguyên tố hoặc hợp chất hóa học có khả năng gây độc cấp tính hoặc mãn tính đối với sức khỏe người sử dụng;
- Mối nguy sinh học là các tác nhân vi khuẩn, virút, nấm, ký sinh trùng có khả năng gây độc cấp tính hoặc mãn tính đối với người tiêu dùng.
Cần phân biệt hai loại mối nguy: mối nguy quan trọng và mối nguy thường. Mối nguy là quan trọng khi nó xảy ra thường xuyên và gây hại nghiêm trọng đến sức khỏe người sử dụng; khi đó, phải áp dụng các biện pháp kiểm soát nghiêm ngặt hơn.
1.2. Các biện pháp phịng ngừa, kiểm sốt các mối nguy gây mất an toàn thực phẩm các mối nguy gây mất an tồn thực phẩm khi ni thâm canh cá trong ao
Cần tiến hành kiểm soát các mối nguy vật lý, hóa học, sinh học trong tất cả các cơng đoạn của q trình ni. Tiến hành lấy mẫu bán sản phẩm, sản phẩm để phân tích, kiểm tra, khẳng định
thực phẩm là an toàn. Việc kiểm sốt mối nguy trong tất cả các cơng đoạn ni vẫn là cái gốc, nó sẽ tạo ra lơ sản phẩm đồng nhất và đây chính là
phương pháp có hiệu quả và tiết kiệm nhất.