II- PHÂN TÍCH CÁC MỐI NGUY CÓ LIÊN QUAN ĐẾN NUÔI THÂM CANH CÁ TRONG AO
2. An toàn thực phẩm
2.1. Chất lượng nước cấp
17 Chất lượng nước cấp
Nước sử dụng để nuôi cá phải phù hợp với từng đối tượng nuôi cụ thể và đáp ứng quy định hiện hành của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn:
- Chất lượng nước cấp vào ao nuôi đạt theo yêu cầu tại Phụ lục 1 Quy chuẩn kỹ thuật QCVN 02-20:2014/ BNNPTNT (đã dẫn ở Bảng 3,
Phần thứ nhất của cuốn sách này).
- Với dư lượng hóa chất có trong nước (thủy ngân, chì, cadimi, dipterex, trifluralin), cơ sở ni có thể dựa trên kết quả quan trắc/phân tích chất lượng nước đã được cơ quan quản lý trung ương, địa phương/trung tâm quan trắc/đơn vị nghiên cứu thủy
A
Chỉ tiêu
Nội dung kiểm sốt
Việc cần làm của cơ sở ni cá thâm canh
trong ao
Mức độ phải
đạt
sản công bố hoặc cơ sở nuôi tự thực hiện để quyết định thời điểm lấy nước vào ao nuôi cá.
- Cơ sở ni cá cần có bản mơ tả quy trình cấp/thốt nước để tránh làm ô nhiễm nguồn nước cấp và bản ghi chép kết quả kiểm tra chất lượng nước cấp.
2.2. Thức ăn, thuốc, sản phẩm xử lý, cải tạo môi trường
18 Thức ăn, thuốc, sản phẩm xử lý, cải tạo môi trường trong kho
- Cơ sở nuôi cá phải lập và cập nhật thường xuyên danh mục thức ăn, thuốc, sản phẩm xử lý, cải tạo môi trường trong kho (Xem Phụ
lục 1 của cuốn sách này).
- Thực hiện kiểm kê định kỳ hằng tháng và ghi nhận bằng biên bản, gồm các thông tin sau: tên, số lượng, tình trạng và hạn sử dụng của từng loại sản phẩm. Cần luôn bảo đảm rằng: "Tổng lượng nhập kho = Tổng lượng tồn kho + Tổng lượng sử dụng + Tổng lượng tiêu hủy". A
Chỉ tiêu
Nội dung kiểm soát
Việc cần làm của cơ sở nuôi cá thâm canh
trong ao
Mức độ phải
đạt
thủy sản (cá) từ (5) đến (8) phải được lưu trữ ít nhất 24 tháng sau khi thu hoạch.
2. An toàn thực phẩm
2.1. Chất lượng nước cấp
17 Chất lượng nước cấp
Nước sử dụng để nuôi cá phải phù hợp với từng đối tượng nuôi cụ thể và đáp ứng quy định hiện hành của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn:
- Chất lượng nước cấp vào ao nuôi đạt theo yêu cầu tại Phụ lục 1 Quy chuẩn kỹ thuật QCVN 02-20:2014/ BNNPTNT (đã dẫn ở Bảng 3,
Phần thứ nhất của cuốn sách này).
- Với dư lượng hóa chất có trong nước (thủy ngân, chì, cadimi, dipterex, trifluralin), cơ sở ni có thể dựa trên kết quả quan trắc/phân tích chất lượng nước đã được cơ quan quản lý trung ương, địa phương/trung tâm quan trắc/đơn vị nghiên cứu thủy
A
Chỉ tiêu
Nội dung kiểm sốt
Việc cần làm của cơ sở ni cá thâm canh
trong ao
Mức độ phải
đạt
sản công bố hoặc cơ sở nuôi tự thực hiện để quyết định thời điểm lấy nước vào ao nuôi cá.
- Cơ sở ni cá cần có bản mơ tả quy trình cấp/thốt nước để tránh làm ơ nhiễm nguồn nước cấp và bản ghi chép kết quả kiểm tra chất lượng nước cấp.
2.2. Thức ăn, thuốc, sản phẩm xử lý, cải tạo môi trường
18 Thức ăn, thuốc, sản phẩm xử lý, cải tạo môi trường trong kho
- Cơ sở nuôi cá phải lập và cập nhật thường xuyên danh mục thức ăn, thuốc, sản phẩm xử lý, cải tạo môi trường trong kho (Xem Phụ
lục 1 của cuốn sách này).
- Thực hiện kiểm kê định kỳ hằng tháng và ghi nhận bằng biên bản, gồm các thông tin sau: tên, số lượng, tình trạng và hạn sử dụng của từng loại sản phẩm. Cần luôn bảo đảm rằng: "Tổng lượng nhập kho = Tổng lượng tồn kho + Tổng lượng sử dụng + Tổng lượng tiêu hủy". A
Chỉ tiêu
Nội dung kiểm soát
Việc cần làm của cơ sở nuôi cá thâm canh
trong ao
Mức độ phải
đạt
- Khi kết thúc vụ nuôi cá, phải xem xét hạn dùng của từng loại kháng sinh, hóa chất, chế phẩm sinh học và tiến hành kiểm kho để có phương án xử lý đối với những loại hết hạn, trước khi bắt đầu vụ nuôi mới.
19 Sử dụng
Cơ sở nuôi cá chỉ sử dụng thuốc, thức ăn, sản phẩm xử lý cải tạo môi trường được phép lưu hành tại Việt Nam, theo hướng dẫn của cán bộ chuyên môn hoặc nhà sản xuất:
- Chỉ sử dụng thuốc, thức ăn, sản phẩm xử lý cải tạo môi trường nằm trong danh mục hoặc công văn/quyết định cho phép lưu hành tạm thời trong nuôi trồng thủy sản của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn và theo hướng dẫn của nhà sản xuất. - Không sử dụng thức ăn, thuốc, sản phẩm xử lý cải tạo môi trường hết hạn, không rõ nhãn sản phẩm. A Chỉ tiêu Nội dung kiểm soát
Việc cần làm của cơ sở nuôi cá thâm canh
trong ao
Mức độ phải
đạt
- Phải ghi chép thông tin mỗi lần sử dụng thuốc, sản phẩm xử lý cải tạo môi trường tại mỗi ao nuôi cá, thông tin bao gồm: tên sản phẩm, liều dùng (tổng khối lượng cá ước tính trong ao), mục đích sử dụng, ngày sử dụng, hạn sử dụng, người thực hiện.
- Chỉ sử dụng kháng sinh, hóa chất để trị bệnh cho cá khi đã biết rõ tác nhân gây bệnh (vi khuẩn, nấm, ký sinh trùng); việc chữa trị phải theo sự chỉ dẫn của cán bộ chuyên môn. Mỗi lần lấy kháng sinh, hóa chất, chế phẩm sinh học ra khỏi kho để sử dụng phải có ghi chép vào phiếu xuất kho và cập nhật vào sổ cái.
Chú ý: Tuyệt đối không
dùng kháng sinh để trị bệnh cá do tác nhân là virút; không trộn kháng sinh vào thức ăn nhằm mục đích kích thích cá tăng trưởng hay phòng bệnh.
Chỉ tiêu
Nội dung kiểm sốt
Việc cần làm của cơ sở ni cá thâm canh
trong ao
Mức độ phải
đạt
- Khi kết thúc vụ nuôi cá, phải xem xét hạn dùng của từng loại kháng sinh, hóa chất, chế phẩm sinh học và tiến hành kiểm kho để có phương án xử lý đối với những loại hết hạn, trước khi bắt đầu vụ nuôi mới.
19 Sử dụng
Cơ sở nuôi cá chỉ sử dụng thuốc, thức ăn, sản phẩm xử lý cải tạo môi trường được phép lưu hành tại Việt Nam, theo hướng dẫn của cán bộ chuyên môn hoặc nhà sản xuất:
- Chỉ sử dụng thuốc, thức ăn, sản phẩm xử lý cải tạo môi trường nằm trong danh mục hoặc công văn/quyết định cho phép lưu hành tạm thời trong nuôi trồng thủy sản của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn và theo hướng dẫn của nhà sản xuất. - Không sử dụng thức ăn, thuốc, sản phẩm xử lý cải tạo môi trường hết hạn, không rõ nhãn sản phẩm. A Chỉ tiêu Nội dung kiểm soát
Việc cần làm của cơ sở nuôi cá thâm canh
trong ao
Mức độ phải
đạt
- Phải ghi chép thông tin mỗi lần sử dụng thuốc, sản phẩm xử lý cải tạo môi trường tại mỗi ao nuôi cá, thông tin bao gồm: tên sản phẩm, liều dùng (tổng khối lượng cá ước tính trong ao), mục đích sử dụng, ngày sử dụng, hạn sử dụng, người thực hiện.
- Chỉ sử dụng kháng sinh, hóa chất để trị bệnh cho cá khi đã biết rõ tác nhân gây bệnh (vi khuẩn, nấm, ký sinh trùng); việc chữa trị phải theo sự chỉ dẫn của cán bộ chun mơn. Mỗi lần lấy kháng sinh, hóa chất, chế phẩm sinh học ra khỏi kho để sử dụng phải có ghi chép vào phiếu xuất kho và cập nhật vào sổ cái.
Chú ý: Tuyệt đối không
dùng kháng sinh để trị bệnh cá do tác nhân là virút; không trộn kháng sinh vào thức ăn nhằm mục đích kích thích cá tăng trưởng hay phịng bệnh.
Chỉ tiêu
Nội dung kiểm soát
Việc cần làm của cơ sở nuôi cá thâm canh
trong ao
Mức độ phải
đạt
20
Cơ sở nuôi cá khơng sử dụng hóa chất, kháng sinh có tên trong danh mục cấm do Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn quy định (xem Phụ lục 3 của cuốn sách này).
A
21
Trường hợp sử dụng thức ăn tự chế, cơ sở nuôi cá phải ghi chép thông tin về thành phần và nguồn gốc nguyên liệu làm thức ăn, khối lượng từng loại nguyên liệu, nơi mua và ngày mua nguyên liệu.
A
22 Bảo quản
Cơ sở nuôi cá phải bảo quản thức ăn, thuốc, sản phẩm xử lý cải tạo môi trường theo đúng hướng dẫn của nhà sản xuất:
- Kho chứa kháng sinh, hóa chất, chế phẩm sinh học được bố trí ở nơi khơng ảnh hưởng đến nơi ở, sinh hoạt của người; kết cấu phải chắc chắn, thơng hơi tốt, có đèn, ngăn chặn được động vật A Chỉ tiêu Nội dung kiểm soát
Việc cần làm của cơ sở nuôi cá thâm canh
trong ao
Mức độ phải
đạt
gây hại đột nhập, vật liệu làm nền, tường, trần kho không gây phản ứng với kháng sinh, hóa chất, chế phẩm sinh học trong kho; cửa kho phải có khóa. Kháng sinh, hóa chất, chế phẩm sinh học phải đặt trên kệ, giá, xếp theo từng loại, phân theo khu để dễ thấy, dễ lấy. Những loại kháng sinh, hóa chất, chế phẩm sinh học sắp hết hạn, hay đang dùng dở phải để ở vị trí ngồi cùng của khu bảo quản của mỗi loại và nên có nhãn màu đỏ ghi "đang dùng dở/hết hạn ngày...."). Điều kiện bảo quản (nhiệt độ, độ ẩm, cách sắp xếp) từng loại kháng sinh, hóa chất, chế phẩm sinh học phải theo đúng hướng dẫn ghi trên nhãn bao bì của nhà sản xuất. - Thức ăn phải được bảo quản nơi khô ráo, không để ẩm mốc; phải để cách biệt
Chỉ tiêu
Nội dung kiểm sốt
Việc cần làm của cơ sở ni cá thâm canh
trong ao
Mức độ phải
đạt
20
Cơ sở ni cá khơng sử dụng hóa chất, kháng sinh có tên trong danh mục cấm do Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn quy định (xem Phụ lục 3 của cuốn sách này).
A
21
Trường hợp sử dụng thức ăn tự chế, cơ sở nuôi cá phải ghi chép thông tin về thành phần và nguồn gốc nguyên liệu làm thức ăn, khối lượng từng loại nguyên liệu, nơi mua và ngày mua nguyên liệu.
A
22 Bảo quản
Cơ sở nuôi cá phải bảo quản thức ăn, thuốc, sản phẩm xử lý cải tạo môi trường theo đúng hướng dẫn của nhà sản xuất:
- Kho chứa kháng sinh, hóa chất, chế phẩm sinh học được bố trí ở nơi không ảnh hưởng đến nơi ở, sinh hoạt của người; kết cấu phải chắc chắn, thơng hơi tốt, có đèn, ngăn chặn được động vật A Chỉ tiêu Nội dung kiểm soát
Việc cần làm của cơ sở nuôi cá thâm canh
trong ao
Mức độ phải
đạt
gây hại đột nhập, vật liệu làm nền, tường, trần kho không gây phản ứng với kháng sinh, hóa chất, chế phẩm sinh học trong kho; cửa kho phải có khóa. Kháng sinh, hóa chất, chế phẩm sinh học phải đặt trên kệ, giá, xếp theo từng loại, phân theo khu để dễ thấy, dễ lấy. Những loại kháng sinh, hóa chất, chế phẩm sinh học sắp hết hạn, hay đang dùng dở phải để ở vị trí ngồi cùng của khu bảo quản của mỗi loại và nên có nhãn màu đỏ ghi "đang dùng dở/hết hạn ngày...."). Điều kiện bảo quản (nhiệt độ, độ ẩm, cách sắp xếp) từng loại kháng sinh, hóa chất, chế phẩm sinh học phải theo đúng hướng dẫn ghi trên nhãn bao bì của nhà sản xuất. - Thức ăn phải được bảo quản nơi khô ráo, không để ẩm mốc; phải để cách biệt
Chỉ tiêu
Nội dung kiểm soát
Việc cần làm của cơ sở nuôi cá thâm canh
trong ao
Mức độ phải
đạt
với dầu máy và các hóa chất độc làm nhiễm bẩn thức ăn. - Thuốc, sản phẩm xử lý cải tạo môi trường phải được bảo quản riêng biệt, theo đúng hướng dẫn của nhà sản xuất và có bảng phân cơng người chịu trách nhiệm bảo quản.
- Thuốc, hóa chất đã mở bao gói nhưng dùng chưa hết phải được buộc chặt, tránh bị ẩm và giảm chất lượng.
23
Xử lý sản phẩm quá hạn
Cơ sở nuôi cá phải lập, cập nhật, lưu trữ hồ sơ xuất nhập kho, sử dụng, bảo quản thức ăn, thuốc, sản phẩm xử lý cải tạo môi trường và xử lý sản phẩm: - Sản phẩm quá hạn, không bảo đảm chất lượng phải được chứa trong dụng cụ chun dùng, khơng bị rị rỉ, phát tán chất thải, mùi ra mơi trường bên ngồi và được loại bỏ ngay khi phát hiện có ảnh hưởng đến mơi
A
Chỉ tiêu
Nội dung kiểm soát
Việc cần làm của cơ sở nuôi cá thâm canh
trong ao
Mức độ phải
đạt
trường. Kháng sinh, hóa chất quá hạn, không bảo đảm chất lượng được coi là chất thải nguy hại và được xử lý theo hướng dẫn ở chỉ tiêu từ 25 đến chỉ tiêu 28 dưới đây.
- Phải lập danh mục thức ăn, thuốc, sản phẩm xử lý cải tạo môi trường quá hạn sử dụng, không bảo đảm chất lượng.
- Khơng được chơn lấp hóa chất, kháng sinh quá hạn sử dụng và bao bì tiếp xúc trực tiếp với kháng sinh, hóa chất.
24 Hồ sơ
Cơ sở nuôi cá phải lập, cập nhật, lưu trữ hồ sơ xuất nhập kho, sử dụng, bảo quản thức ăn, thuốc, sản phẩm xử lý cải tạo môi trường và xử lý sản phẩm: - Lưu bản sao Danh mục hóa chất, kháng sinh cấm, hạn chế sử dụng trong nuôi trồng thủy sản của Bộ Nông
Chỉ tiêu
Nội dung kiểm sốt
Việc cần làm của cơ sở ni cá thâm canh
trong ao
Mức độ phải
đạt
với dầu máy và các hóa chất độc làm nhiễm bẩn thức ăn. - Thuốc, sản phẩm xử lý cải tạo môi trường phải được bảo quản riêng biệt, theo đúng hướng dẫn của nhà sản xuất và có bảng phân công người chịu trách nhiệm bảo quản.
- Thuốc, hóa chất đã mở bao gói nhưng dùng chưa hết phải được buộc chặt, tránh bị ẩm và giảm chất lượng.
23
Xử lý sản phẩm quá hạn
Cơ sở nuôi cá phải lập, cập nhật, lưu trữ hồ sơ xuất nhập kho, sử dụng, bảo quản thức ăn, thuốc, sản phẩm xử lý cải tạo môi trường và xử lý sản phẩm: - Sản phẩm quá hạn, không bảo đảm chất lượng phải được chứa trong dụng cụ chuyên dùng, không bị rị rỉ, phát tán chất thải, mùi ra mơi trường bên ngoài và được loại bỏ ngay khi phát hiện có ảnh hưởng đến mơi
A
Chỉ tiêu
Nội dung kiểm sốt
Việc cần làm của cơ sở ni cá thâm canh
trong ao
Mức độ phải
đạt
trường. Kháng sinh, hóa chất q hạn, khơng bảo đảm chất lượng được coi là chất thải nguy hại và được xử lý theo hướng dẫn ở chỉ tiêu từ 25 đến chỉ tiêu 28 dưới đây.
- Phải lập danh mục thức ăn, thuốc, sản phẩm xử lý cải tạo môi trường quá hạn sử dụng, không bảo đảm chất lượng.
- Khơng được chơn lấp hóa chất, kháng sinh q hạn sử dụng và bao bì tiếp xúc trực tiếp với kháng sinh, hóa chất.
24 Hồ sơ
Cơ sở nuôi cá phải lập, cập nhật, lưu trữ hồ sơ xuất nhập kho, sử dụng, bảo quản thức ăn, thuốc, sản phẩm xử lý cải tạo môi trường và xử lý sản phẩm: - Lưu bản sao Danh mục hóa chất, kháng sinh cấm, hạn chế sử dụng trong nuôi trồng thủy sản của Bộ Nơng
Chỉ tiêu
Nội dung kiểm sốt
Việc cần làm của cơ sở nuôi cá thâm canh
trong ao
Mức độ phải
đạt
nghiệp và Phát triển nông thôn; Danh mục hoặc giấy phép lưu hành, trong đó có tên thuốc, thức ăn, sản phẩm xử lý cải tạo môi trường của nhà sản xuất mà cơ sở đã mua và sử dụng. - Có danh mục thức ăn, thuốc, sản phẩm xử lý, cải tạo môi trường nhập kho, trong kho, sử dụng, bảo quản, xử lý/loại bỏ sản phẩm quá hạn, không bảo đảm chất lượng, biên bản kiểm kê định kỳ.
- Lưu trữ chứng từ mua thuốc, thức ăn, sản phẩm xử lý cải tạo môi trường. - Có bảng phân cơng người chịu trách nhiệm bảo quản