- Bộ phận bếp (đầu bếp và phụ bếp) 21 11.80 23 12.04 109.52 Nhân viên quản lý chi nhánh 14 7.87 16 8.38 114
2.3.1.2. Phân tích thực trạng về việc cung cấp thông tin kế toán phục vụ cho chức năng hoạch định
cho chức năng hoạch định
(1) Kế hoạch mua hàng
Bảng kế hoạch mua hàng được lập dựa trên số lượng kiểm kê vào cuối ngày của các chi nhánh. Từ đó quy ra số lượng hàng hố, NVL cần mua cho ngày hôm sau. Tuỳ vào thời gian sử dụng và cách bảo quản để đặt mua lượng hàng phù hợp. Ví dụ lượng hàng rau củ quả và thịt thì đặt mua hàng ngày. Các mặt hàng gia vị, NVL pha chế thì đặt mua cho 1 tuần sử dụng.
Mục đích lập bảng kế hoạch mua hàng là để ước tính số lượng NVL cần mua phục vụ cho kế hoạch sản xuất, tiêu thu và doanh thu.
Bảng kế hoạch mua hàng được lập với các chỉ tiêu sau: Mã hàng, tên hàng, đơn vị tính, số lượng, đơn giá ước tính và thành tiền ước tính. Trong đó:
Thành tiền ước tính = Số lượng NVL cần mua x Đơn giá ước tính
Chi tiết bảng kế hoạch mua hàng xin xem phụ lục 2.6.
(2) Kế hoạch sản xuất, tiêu thụ, doanh thu
Kế hoạch sản xuất, tiêu thụ, doanh thu được lập dựa trên kế hoạch mua hàng ở trên. Tuỳ vào từng thời điểm mà sản lượng tiêu thụ và doanh thu có sự thay đổi. Ví dụ như những dịp cuối tuần, lễ tết, sản lượng tiêu thụ tăng nên doanh thu tăng.
50
Mục đích lập bảng kế hoạch sản xuất, tiêu thụ, doanh thu là ước tính số lượng tiêu thụ và doanh thu ước tính.
Bảng kế hoạch sản xuất, tiêu thụ, doanh thu được lập với các chỉ tiêu sau: Mã hàng, tên hàng, đơn vị tính, số lượng sản xuất, số lượng tiêu thụ và doanh thu ước tính. Do đặc điểm của lĩnh vực kinh doanh này khơng có sản phẩm tồn kho cuối kỳ nên số lượng sản xuất = số lượng tiêu thụ.
Doanh thu ước tính = Số lượng tiêu thụ ước tính x Đơn giá ước tính
Chi tiết bảng kế hoạch sản xuất, tiêu thụ, doanh thu xin xem phụ lục 2.7.
(3) Bảng định lượng nguyên vật liệu
Mục đích của việc lập bảng định lượng nguyên vật liệu là để tính giá cost món ăn, từ đó quy ra giá bán của từng món.
Bảng định lượng nguyên vật liệu được lập với các chỉ tiêu sau: Tên món ăn, tên NVL sử dụng, đơn vị tính 1 thành phần, định lượng NVL sử dụng, đơn giá 1 thành phần, giá cost, giá bán và tỷ lệ giá cost trên giá bán.
Trong đó, tên NVL sử dụng sẽ liệt kê các thành phần mà tạo nên món ăn. Ví dụ món phở đặc biệt, thành phần để tạo nên nó bao gồm: Bánh phở, nước lèo, thịt bò, trứng gà…
Còn định lượng NVL sử dụng chính là số lượng NVL cần dùng để tạo nên món ăn. Tiếp tục ví dụ về món phở đặc biệt, số lượng bánh phở cần dùng để tạo nên món phở đặc biệt là 130 gram, trứng gà là 1 quả…
Về giá cost thì được tính theo cơng thức sau:
Giá cost Định lượng NVL sử dụng x Đơn giá 1 thành phần
Tại Cơng ty, giá cost cho các món ăn và thức uống được khống chế theo tỷ lệ ≤ 45% trên đơn giá bán ra.
Chi tiết bảng định lượng nguyên vật liệu xin xem phụ lục 2.8.