e. Ứng dụng trong một số ngành công nghiệp khác:
1.3.GIỚI THIỆU VỀ BENZOATE
Benzoate là muối của acid benzoic, acid benzoic có tác dụng ức chế
mạnh nấm men, nấm mốc, vi khuẩn. Vì acid này khó tan trong nước gây khó khăn cho sử dụng nên người ta thường dùng muối của nó là natri benzoate.
Công thức cấu tạo của axit benzoic (C6H5COOH) Công thức phân tử của natri benzoate : C7H5O2Na Khối lượng phân tử : 144,11
Tính chất lý hoá :
Natri benzoate có dạng bột màu trắng, có mùi hăng, tan tốt trong nước
(55g/100ml H2O, ở 200C).[1][62]
Tính kháng khuẩn, kháng nấm của 1g natri benzoate tương đương
0,847g axit benzoic
- Tính kháng khuẩn, kháng nấm : natri benzoate có tác dụng ức chế
mạnh nấm men, nấm mốc, vi khuẩn. Tác dụng bảo quản mạnh ở môi trường
axit (pH=3,5 – 4,0).
Phần lớn những vi khuẩn bị tiêu diệt hoặc ức chế ở nồng độ 0,01 – 0,02% (Baird-Parker 1980).
- Cơ chế ức chế vi sinh vật :[1]
Cơ chế tác dụng của axit benzoic và những dẫn xuất của chúng là làm ức
chế quá trình hô hấp của tế bào, ức chế quá trình oxy hoá glucose và pyruvate. Mặt khác, axit benzoic làm tăng nhu cầu oxi trong suốt quá trình oxi hoá glucose. Benzoate tác động làm hạn chế khả năng nhận cơ chất của tế bào.
Một số loài nấm mốc, nấm men và vi khuẩn bị ức chế bởi axit benzoic
và natri benzoate. (phụ lục D) - Ứng dụng : [44]
Nó được dùng để bảo quản nước quả, bánh kẹo, mứt,... nồng độ
benzoate trong sản phẩm cho phép sử dụng trong thực phẩm theo khuyến nghị
của WHO là không quá 0,1% tính theo khối lượng (ở Mỹ, FDA quy định lượng
sử dụng trong thực phẩm lầ 0,05 – 0,1% tính theo khối lượng). Nhược điểm
dùng benzoate trong bảo quản với nồng độ cao quá dễ làm sản phẩm bị thâm đen.
- Độc tính:
Ở các nồng độ cho phép như trên chưa có bằng chứng nào cho thấy tác động không tốt cho sức khoẻ con người. Thí nghiệm cho chó cho thấy ở mức dưới 1g/kg thì không làm ảnh hưởng nhưng khi sử dụng quá mức trên thì chó
bắt đầu có biểu hiện co giật thần kinh, một vài trường hợp có thể chết. Đối với người, nếu sử dụng các sản phẩm có nồng độ natri benzoate có nồng độ cao sẽ ảnh hưởng đế thần kinh nhất là đối với trẻ em. [23]
Lượng đưa vào cơ thể tối đa hàng ngày ở người là :
Không hạn chế : 0 – 5 mg/kg thể trọng
Có điều kiện : 5 – 10 mg/kg thể trọng