(Tính BQ/cơ sở giết mổ/ngày)
ĐVT: 1000 đồng
Diễn giải Cơ sở giết mổ tập trung CN
Cơ sở giết mổ thủ công
1. Doanh thu 145.820 6.793.8
- Gà giết mổ nguyên con và phân loại 131.820 6.793.8
- Gà chế biến (giò gà) 15.000 -
2. Chi phí trung gian 142.663,1 5.982
- Chi phí mua gà 125.775 5.850
- Chi phí nhân công 4.500 -
- Chi phí vận chuyển 3.300 120
- Chi phí kiểm dịch 3.728,1 -
- Chi phí tiêu độc khử trùng 200 -
- Chi phí bao gói, tem nhãn, bảo quản 5.160 12
3. Thu nhập (1 - 2) 3.156,9 811,8
Nguồn: Tổng hợp số liệu điều tra (2015) Giá bán gà giết mổ để nguyên con hoặc phân loại (đùi, cánh, chân, nội tạng…) bình quân 130.000 đồng/kg; giò gà giá bán 300.000đ/kg. Các điểm bán sản phẩm gà giết mổ tại Hà Nội như : Siêu thị Fivi, Hapro, BigC, Intimex, Metro Thăng Long, Sài Gòn Co.op, Hi Way... và các quầy, cửa hàng kinh doanh thực phẩm đều bán sản phẩm gà nguyên con và sản phẩm gà đã phân loại.
Dựa vào bảng 4.9 ta thấy, doanh thu bình quân của cơ sở giết mổ tập trung là 145,82 triệu đồng/ngày, của cơ sở giết mổ thủ công, quy mô hộ kinh doanh là 6,793 triệu đồng/ngày. Chi phí trung gian của cơ sở giết mổ tập trung là 142,663 triệu đồng, của cơ sở giết mổ thủ công, quy mô hộ kinh doanh là 5,982 triệu đồng. Với giá gà mua vào bình quân là 75 nghìn đồng/kg và giá bán sản phẩm gà giết mổ bình quân là 130 nghìn đồng/kg, hoạt động giết mổ tạo ra thu nhập bình quân mỗi ngày đối với cơ sở giết mổ tập trung là 3.156,9 nghìn đồng và như vậy ta tính được mỗi tháng doanh nghiệp thu nhập trước thuế là 94,707 triệu đồng;
đối với cơ sở giết mổ thủ công, quy mô hộ kinh doanh thu nhập mỗi ngày là 811,8 nghìn đồng, chủ yếu là lấy công làm lãi.
Có thể thấy hoạt động của tác nhân giết mổ, chế biến có rất nhiều công đoạn, vốn bỏ ra đầu tư lớn nhưng thu nhập lại thấp hơn thương nhân thu mua gom, đây là điều bất cập về lợi ích của tác nhân giết mổ, chế biến trong chuỗi cung ứng.
4.1.2.5. Hoạt động của tác nhân bán lẻ phẩm gà đã qua giết mổ, chế biến
Người bán lẻ sản phẩm gà đã qua giết mổ, chế biến bao gồm: hệ thống các siêu thị, trung tâm thương mại, các quầy bán thịt gia súc, gia cầm; hoạt động của thương nhân bán lẻ là mua gà thịt của cơ sở giết mổ giao buôn, sau đó bán lẻ cho người tiêu dùng, nhiều hộ kinh doanh mua buôn gà còn sống về tự giết mổ rồi bán lẻ cho người tiêu dùng. Đối với các siêu thị, TTTM thường hợp đồng với các cơ sở giết mổ tập trung để lấy sản phẩm, trong đó phương thức giao nhận và phương thức thanh toán được ký kết chặt chẽ trong hợp đồng. Thông thường hàng ngày cơ sở giết mổ tập trung vận chuyển sản phẩm gà thịt đến tận các siêu thị, TTTM vào một giờ nhất định; trường hợp gà thịt ngày hôm trước bán không hết, cơ sở giết mổ phải nhận lại và đem bán cho nhà máy sản xuất thức ăn chăn nuôi, hoặc tiêu hủy (nếu sản phẩm bị hỏng).