3.2.1.1. Phương pháp tiếp cận
a)Tiếp cận theo chuỗi:
Các tác nhân tham gia vào chuỗi cung ứng gà đồi Yên Thế là các tác nhân cung cấp đầu vào (giống, thức ăn chăn nuôi, thuốc thú y…), các trang trại, hộ chăn nuôi, cơ sở giết mổ, chế biến và thương nhân kinh doanh (bán buôn, bán lẻ). Khi tham gia vào chuỗi, họ sẽ đảm nhận từng khâu của chuỗi từ người chăn nuôi đến người tiêu dùng cuối cùng. Nếu các tác nhân trong cùng một khâu của chuỗi cung ứng sẽ có cùng một hoạt động, cùng một chức năng. Nếu các tác nhân tham gia vào các khâu khác nhau của chuỗi cung ứng thì sẽ đảm nhận hoạt động khác nhau, chức năng khác nhau. Kết quả hoạt động của các tác nhân quyết định đến kết quả hoạt động của chuỗi cung ứng. Mặt khác, các tác nhân tham gia vào chuỗi cung ứng sẽ có quan hệ với nhau, sẽ kết nối với nhau bằng một loạt các giao dịch kinh doanh trong đó sản phẩm gà đồi Yên Thế được chuyển từ tay người chăn nuôi đến tận tay người tiêu dùng.
b) Tiếp cận theo loại sản phẩm:
Hiện nay, sản phẩm gà đồi Yên Thế có nhiều loại, nhưng chỉ có 2 loại gà thương phẩm được cấp Giấy chứng nhận nhãn hiệu đó là gà Ri lai và gà Mía lai. Sau khi sản phẩm gà đến thời điểm xuất bán, được thực hiện theo 2 chuỗi tiêu thụ chủ yếu đó là, tiêu thụ sản phẩm gà sống (chưa giết thịt) và tiêu thụ gà đã qua giết mổ, chế biến. Vì vậy, để đánh giá được hoạt động của chuỗi cung ứng gà đồi Yên Thế cho thị trường Hà Nội, tác giả tập trung đánh giá theo 2 loại sản phẩm nói trên.
c) Tiếp cận theo thị trường mở:
Theo chuỗi cung ứng gà, sản phẩm gà đồi Yên Thế được luân chuyển từ người chăn nuôi qua các tác nhân trung gian (thương nhân thu mua gom, cơ sở giết mổ, chế biến, thương nhân bán buôn, thương nhân bán lẻ) cho đến người tiêu dùng cuối cùng. Qua mỗi khâu của chuỗi, sản phẩm sẽ hoạt động ở các dạng khác nhau và ở các thị trường khác nhau. Sản phẩm của chuỗi là sản phẩm đến tận tay người tiêu dùng và hoạt động ở thị trường cuối cùng, đó là thị trường Hà Nội.
3.2.1.2. Khung phân tích chuỗi cung ứng gà đồi Yên Thế
Trên cơ sở lý luận và thực tiễn, với các phương pháp tiếp cận được lựa chọn tác giả xây dựng khung phân tích chuỗi cung ứng gà đồi Yên Thế, thể hiện ở hình
hình 3.1 như sau: PHÂN TÍCH CHUỖI CUNG ỨNG GÀ ĐỒI YÊN THẾ
Lập sơ đồ chuỗi cung ứng gà đồi Yên Thế
- Xác định các tác nhân tham gia vào chuỗi cung ứng - Đặc điểm chung của chuỗi cung ứng gà đồi Yên Thế
Các giải pháp đẩy mạnh tiêu thụ gà đồi Yên Thế theo chuỗi cung ứng
- Nhóm giải pháp về cung ứng đầu vào
- Giải pháp về thông tin tưyên truyền và khuyến nông - Các giải pháp khác
Phân tích sự thay đổi giá, chi phí và phân bổ chi phí của các tác nhân trong chuỗi cung ứng
- Chi phí và VA của các tác nhân trong chuỗi cung ứng; - Phân bổ chi phí và VA ở các chuỗi tiêu thụ gà đồi Yên Thế
Các nhân tố ảnh hưởng đến chuỗi cung ứng gà đồi Yên Thế cho thị trường Hà Nội - Nhân tố điều kiện tự nhiên - Yếu tố đầu vào - Nhân tố thị trường - Thu nhập của người tiêu dùng
- Sự tác động
của thông tin
Phân tích hoạt động và mối liên kết của các tác nhân tham gia chuỗi cung ứng
- Hoạt động của các tác nhân: hoạt động và kết quả hoạt động của tác nhân trong chuỗi
- Liên kết giữa các tác nhân trong chuỗi: sự gắn kết trách nhiệm giữa các khâu trong chuỗi cung ứng
Phân tích hoạt động quản lý chuỗi
- Khả năng đáp ứng của chuỗi: sản phẩm, thương hiệu, sự phục vụ - Tính linh hoạt của chuỗi: thời gian đáp ứng, sự chia sẻ thông tin, địa điểm cung cấp sản phẩm
- Chất lượng sản phẩm: sản phẩm của chuỗi được cấp những chứng chỉ như GAP, VietGAHP,..
Phân tích kinh tế của chuỗi
Kết quả hoạt động và hiệu quả kinh tế của các tác nhân trong chuỗi cung ứng: tổ chức tham gia các khâu, chi phí và lợi nhuận thu được của các tác nhân trong chuỗi cung ứng.