Quả gấc
Xử lý
Chần 800C
Đánh giá cảm quan Đánh giá thể tích dịch xay
Chọn giá trị thích hợp
Bổ sung nước chần gấc (ml/100g gấc)
Xay
120 130 140 150 160
- Cách tiến hành:
Tiến hành thí nghiệm với 5 mẫu gấc với lượng nước bổ sung lần lượt vào khoảng 120ml đến 160ml với bước nhảy là 10ml và 1 mẫu đối chứng. Mỗi thí nghiệm tiến hành với 100g gấc.
Sau khi xay, lọc xong, đi đánh giá cảm quan dịch gấc và dùng cốc đong chính xác để đong tồn bộ lượng dịch gấc sau khi xay, lọc rồi lấy tổng lượng dịch thu được này trừ đi lượng nước đã bổ sung vào quá trình xay cho từng thí nghiệm thì thu được lượng dịch gấc nguyên chất thu được ở mỗi thí nghiệm. Khi đĩ ta cảm quan và đánh giá thể tích dịch xay để chọn ra lượng nước bổ sung vào quá trình xay cho thích hợp.
2.4.4.3. Xác định tỷ lệ nước bổ sung vào dịch gấc
Với yêu cầu sản phẩm tạo thành cĩ vị ngọt mát, mùi thơm dịu của gấc, cùng với màu sắc đỏ cam đặc trưng của gấc và đảm bảo giá thành rẻ, hợp với túi tiền của người sử dụng, cần pha chế nguyên liệu sao cho đạt yêu cầu đề ra.
Theo như các nghiên cứu, khi pha nước với một lượng nhỏ dịch gấc thì màu đỏ của gấc cũng đã chiếm ưu thế, tạo nên hỗn hợp mang màu sắc đặc trưng của gấc. Do vậy, ở sản phẩm này sẽ chọn tỷ lệ pha chế giữa nước và pure gấc để sản phẩm cĩ chất lượng cảm quan tốt nhất mà giữ được giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm.
Để sản phẩm tạo thành đạt các giá trị cảm quan, giá trị dinh dưỡng và khơng ảnh hưởng đến giá thành, đi nghiên cứu xác định tỷ lệ nước phối chế sao cho phù hợp nhất.