Bậc đánh giá Điểm chưa cĩ trọng lượng Cơ sở đánh giá
1 5 Sản phẩm đạt chất lượng tốt, đạt giá trị cảm quan cao, hấp dẫn và thu hút thị hiếu người tiêu dùng.
2 4 Sản phẩm đạt chất lượng về nước giải khát, đạt giá trị cảm quan, thu hút được thị hiếu người tiêu dùng.
3 3
Sản phẩm đạt tiêu chuẩn về chất lượng nước giải khát nhưng giá trị cảm quan chưa tốt, vị giác chưa đạt, ít thu hút thị hiếu người tiêu dùng
4 2 Sản phẩm chưa đạt tiêu chuẩn về chất lượng nước giải khát
5 1 Sản phẩm khơng đạt chất lượng về tiêu chuẩn nước giải khát, song sản phẩm vẫn chưa bị hỏng
6 0 Sản phẩm hồn tồn khơng đạt tiêu chuẩn về chất lượng nước giải khát, sản phẩm bị hỏng, cần loại bỏ ngay từ đầu. Cách đánh giá chất lượng cảm quan
Hội đồng cảm quan
Chọn số người cảm quan là số lẻ, gồm 5 người. Khi chọn kiểm nghiệm viên phải chọn người cĩ hiểu biết về ngành đang nghiên cứu để đảm bảo việc đánh giá chất lượng sản phẩm đạt kết quả chính xác và khách quan nhất.
Cách tính điểm:
Theo phương pháp cho điểm, các kiểm nghiệm viên dựa vào sự đánh giá của mình để cho điểm theo thang điểm quy định.
Khi đánh giá, mỗi kiểm nghiệm viên căn cứ vào kết quả nhận được đối chiếu với bảng mơ tả các chỉ tiêu và dùng số nguyên cho điểm từ 0÷5.
Kết quả trung bình cộng của các kiểm nghiệm viên cùng đánh giá một chỉ tiêu, lấy chính xác đến một số thập phân sau dấu phẩy chính là điểm trung bình cộng của chỉ tiêu đĩ. Tích của điểm trung bình của một chỉ tiêu với hệ số quan trọng của chỉ tiêu đĩ chính là điểm trung bình cĩ trọng lượng của chỉ tiêu đĩ. Điểm chung
của sản phẩm là tổng của điểm trung bình cĩ trọng lượng của tất cả các chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm, điểm chung được dùng để kết luận về chất lượng cho sản phẩm.
2.5.4. Xử lí số liệu thực nghiệm
Theo phương pháp thống kê tốn học.
2.5.5. Xác lập cơng thức và vẽ đồ thị biểu diễn quy luật biến đổi của các thơng số.
CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
3.1. Xác định thành phần khối lượng của nguyên liệu
Tiến hành xác định thành phần khối lượng nguyên liệu gấc theo phương pháp đã trình bày ở mục 2.4.2 được kết quả như sau: