Phần 3 Phương pháp nghiên cứu
3.1. Đặc điểm địa bàn nghiên cứu
3.2.1. Phương pháp thu thập thông tin, số liệu
3.2.1.1. Thu thập thông tin thứ cấp
Số liệu thứ cấp của đề tài được thu thập từ các nguồn:
Báo cáo tình hình kinh tế xã hội hàng năm của huyện Quế Võ. Báo cáo, văn bản từ các ban chức năng của ủy ban nhân dân huyện.
Các thơng tin trên báo chí, các phương tiện truyền thơng khác.
Các thơng tin, số liệu của các nghiên cứu trước đây trên địa bàn huyện và các vùng lân cận
Sách, báo, tập chí, luận văn có nghiên cứu về vệ sinh an toàn thực phẩm và liên quan đến quản lý nhà nước về VSATTP tại các cơ sở kinh doanh ăn uống trong huyện Quế Võ.
3.2.1.2. Thu thập thông tin sơ cấp Căn cứ chọn mẫu:
Huyện Quế Võ có 21 đơn vị hành chính trực thuộc gồm: Thị trấn Phố Mới (huyện lị) và 20 xã: Bằng An, Bồng Lai, Cách Bi, Châu Phong, Chi Lăng, Đại Xuân, Đào Viên, Đức Long, Hán Quảng, Mộ Đạo, Ngọc Xá, Nhân Hòa, Phù Lãng, Phù Lương, Phương Liễu, Phượng Mao, Quế Tân, Việt Hùng, Việt Thống, Yên Giả. Để thu thập được số lượng mẫu tại các xã, thị trấn mang tính đại diện cao cho huyện Quế Võ thì việc lựa chọn mẫu phải dựa trên các căn cứ như:
- Lựa chọn xã đang có hoạt động kinh doanh dịch ăn uống và phát triển nhất trên địa bàn huyện;
- Lựa chọn xã của các có các lễ hội lớn được tổ chức thường xuyên hàng năm và có số lượng người dân và khách thập phương tập trung đông;
- Lựa chọn xã có các điểm nóng về VSATTP, thường xuyên có sự thay đổi cơ sở kinh doanh và được quan tâm kiểm tra thường xuyên;
- Lựa chọn xã có hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống phát triển nhưng không được quan tâm kiểm tra thường xuyên.
Chọn điểm nghiên cứu:
Dựa trên các căn cứ này và để đảm bảo số lượng mẫu mang tính đại diện cho huyện Quế Võ, chúng tơi tiến hành chọn 3 địa điểm như sau:
- Xã Phương Liễu là xã hàng năm có lễ hội làng Giang Liễu được tổ chức từ ngày 24/1 đến 26/1. Lễ hội thường có hát quan họ và các chị trơi dân gian như: Cầu lơng, bóng đá, bóng chuyền, trọi gà, đập niêu, đu quay, bịt mắt bắt dê…Đây là một trong những lễ hội lớn của huyện Quế Võ và cũng là nơi có nhiều các làng nghề và hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống phát triển.
Do lễ hội chỉ tổ chức một năm/lần và các tháng tiếp theo lượng du khách về đây rất ít nên việc quản lý VSATTP tại đây khó có thể kiểm sốt được. Tại xã này chúng tôi tập trung chọn 20 cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống khơng có giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh và 10 cơ sở có giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh.
- Xã Phượng Mao là một trong những xã nằm trong khu công nghiệp Quế võ 3. Đây là một trong những xã tập trung nhiều các cơ sở kinh doanh suất ăn công nghiệp và các các bếp ăn tập thể để phục vụ cho công nhân của khu công nghiệp. Do đó, chúng tơi tập trung chọn 05 cơ sở kinh doanh các xuất ăn công nghiệp và các bếp ăn tập thể.
- Thị trấn phố Mới là trung tâm huyện lị của Quế Võ là nơi người dân ở các xã tập trung trở về để mua sắm, ăn uống và giải trí. Đây cũng cũng là nơi hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống phát triển và nhiều phức tạp. Do vậy, chúng tôi tập trung khảo sát 20 cơ sở có giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh và 20 cơ sở khơng có giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh.
Để làm rõ hơn các vấn đề cần nghiên cứu, chúng tôi tiếp tục tiến hành xây dựng phiếu điều tra phỏng vấn sâu 25 cán bộ QLNN về VSATTP từ huyện xuống xã, cụ thể: Trung tâm y tế huyện (cán bộ khoa ATVSTP và; lãnh đạo tham gia công tác quản lý ATVSTP); Chuyên trách hoặc cộng tác viên ATVSTP xã trong huyện để thấy thực trạng công tác quản lý nhà nước về ATVSTP. Diễn biến ATVSTP tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, ở bếp ăn tập thể và các đối tượng điều tra là người tiêu dùng để biết được mức độ hiểu biết của người tiêu dùng về vấn đề ATVSTP, mối quan tâm của họ đến vấn đề ATVSTP và mức độ an tâm (tin tưởng) của người tiêu dùng đối với VSATTP của các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống trên địa bàn hiện nay như thế nào và việc đánh giá chủ quan của người tiêu dùng về công tác quản lý nhà nước về ATVSTP đối với các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống hiện nay ở huyện Quế Võ, tỉnh Bắc Ninh.
Từ các phiếu điều tra, phỏng vấn, thu thập số liệu sơ cấp để có được các nhận xét đánh giá về tình hình thực hiện quản lý nhà nước về ATVSTP đối với các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống trên địa bàn huyện Quế Võ, tỉnh Bắc Ninh.
Bảng 3.5. Đặc điểm mẫu nghiên cứu Loại mẫu Đối tượng phỏng
vấn
Số
mẫu Nội dung thu thập
1. Cơ quan QLNN về VSATTP cấp huyện, xã - Cán bộ quản lý VSATTP - Cán bộ TT Y tế huyện - Cán bộ y tế xã 5 10 10 - Số lượng, trình độ cán bộ quản lý. - Hệ thống chế độ chính sách về VSATTP.
- Việc Thanh, kiểm tra và xử lý NĐTP, tuyên truyền…
- Kinh phí bố trí cho việc đảm bảo VSATTP, ứng dụng KHCN
- Tham mưu xây dựng văn bản, chế độ về VSATTP. 2. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh Chủ các nhà hàng, qn ăn có quy mơ phục vụ từ 50- 200 suất ăn/ lần phục vụ.
40
- Kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Chấp hành quy định về VSATTP - Đánh giá về công tác Tuyên truyền, phố biến các quy định về VSATTP 3. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn ướng không có giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh Chủ các cơ sở kinh doanh ăn uống nhỏ lẻ, các
quán ăn sáng. 30
- Kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Chấp hành quy định về VSATTP. - Đánh giá về công tác Tuyên truyền, phố biến các quy định về VSATTP.
4. Các bếp ăn
tập thể Người chế biến trong các bếp ăn
tập thể 10
- Kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm
- Chấp hành quy định về VSATTP - Đánh giá về công tác Tuyên truyền, phố biến các quy định về VSATTP.
5. Cơ sở kinh doanh suất ăn công nghiệp
Chủ cơ sở kinh doanh suất ăn công nghiệp
05
- Kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm.
-Chấp hành quy định về VSATTP. -Đánh giá về công tác Tuyên truyền, phố biến các quy định về VSATTP. 6. Khách hàng, người tiêu dùng Khách hàng, người tiêu dùng 20
- Hiểu biết về Quy định VSATTP - Đánh giá về công tác Tuyên truyền, phố biến các quy định về VSATTP.
- Ý thức - Thực hành - Thói quen
Sau khi xác định được các địa điểm nghiên cứu và cỡ mẫu lựa chọn phù hợp chúng tôi tiến hành thu thập thông tin thông qua các phiếu điều tra bằng bộ câu hỏi đã chuẩn bị sẵn.