Theo bảng số liệu trên, ta nhận thấy: tỷ lệ khách lớn nhất của nhà hàng là khách Việt Nam chiếm trên 90%; trong số lượng khách quốc tế đến nhà hàng tại khách sạn thì lượng khách Hàn Quốc là cao nhất, chiếm 3%, khách Trung Quốc chiếm 1% còn lại 6% còn lại đến từ các nước khác.
2.3 Thực trạng về chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng của khách sạn Trendy
nhà hàng. Khách hàng có thể chưa tiêu dùng sản phẩm dịch vụ nhưng vẫn có thể cảm giác thoải mái, thích thú và tin tưởng vào chất lượng khi hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật làm họ hài lòng. Cơ sở vật chất kỹ thuật của dịch vụ ăn uống bao gồm các cơng trình phục vụ khách ăn uống mà đại diện đầu tiên là hệ thống các nhà hàng. Khách sạn Trendy có đầy đủ các thiết bị, với cách bố trí hợp lý tạo thành một chuỗi liên kết với nhau, thỏa mãn tối đa nhu cầu ăn uống cho khách.
Căn cứ vào tính chất cơng việc, nhà hàng của khách sạn Trendy Đà Nẵng được chia thành hai khu vực: nhà hàng (gồm phòng ăn và quầy bar) và bếp. Và tùy theo chức năng nhiệm vụ của từng khu vực mà được trang bị các cơ sở vật chất và trang thiết bị khách nhau.
2.3.1.1 Khu vực nhà hàng
Nhà hàng của hàng sạn Trendy vói thiết kế 2 phịng ăn với 2 lầu riêng biệt. Phịng ăn 1 với quy mơ có thể chứa được 50 – 70 khách cùng một lúc, Phòng ăn số 2 với quy mơ lớn hơn có thể tổ chức phục vụ cho 200 – 250 khách cùng một lúc. Đây là nơi phục vụ buffet sáng cho khách vào những ngày thời tiết xấu và phục vụ các món ăn Âu – Á. Các phịng ăn được bày trí với phong cách sang trọng và ấm cúng, tạo cảm giác thoải mái cho khách ngay khi vừa mới đặt chân vào. Ngoài ra, khách sạn Trendy cịn có phịng hội nghị với 4 phòng, 2 phòng nhỏ với sức chứa từ 30 – 50 chỗ ngồi, phịng trung bình với sức chứa từ 70 – 90 chỗ ngồi, phịng lớn có sức chứa nhiều nhất từ 350 chỗ ngồi trở lên.
- Hệ thống bàn ghế ở nhà hàng đều được làm bằng gỗ. Bàn ăn gồm hai loại: bàn vng và bàn chữ nhật, có thể xếp chỗ ngồi thích hợp theo số lượng khách. Bàn được phủ ba lớp khăn: khăn lót, khăn trắng và trên cùng là khăn trang trí màu nâu da bị tạo nên sự hài hòa. Ghế gỗ được bọc đệm ở mặt ghế và lưng tựa hoặc ghế tựa đệm mút có váy phủ màu trắng và nơ trang trí màu vàng và xanh lá đồng màu rất sang trọng và lịch sự. Bàn ghế được bố trí hợp lý, đảm bảo lối đi rộng giữa các dãy ghế để vừa giúp cho nhân viên dễ dang quan sát và di
chán cho khách, bàn ghế cũng được thường xuyên thay đổi cách bài trí nhưng vẫn đảm bảo được tính hợp lý về khơng gian. Dãy bàn dài dùng đặt buffet được đặt sát vào tường dọc theo lối đi, được phủ khăn vàng xung quanh và trải khăn màu nâu da bò trên mặt bàn.
- Các dụng cụ ăn uống rất đa dạng và đồng bộ, đáp ứng được yêu cầu phong phú của thực đơn cũng như tiêu chuẩn quy định cho khách sạn 3 sao về cả hình thức lẫn chất liệu. Dụng cụ được sử dụng hàng ngày là đĩa các kích cỡ, chén bát, dao, nĩa, thìa, đũa .v..v… Ngồi ra, trong kho cịn có một số lượng các dụng cụ ăn uống khơng sử dụng thường xun cho phép nhà hàng có thể phục vụ tiệc lớn. Bàn ăn được đặt đồng bộ với chất liệu mem sứ trắng. Đối với ăn kiểu Âu thì đặt dao, nĩa, cịn đối với ăn Á thì đặt chén, dĩa, thìa, đũa.
- Hệ thống chiếu sáng được trang bị bởi đèn chùm rực rỡ và sang trọng. Ánh đèn trắng đã tạo nên sắc màu chủ đạo cho phịng ăn, tạo nên một khơng gian ấm cúng và quý phái. Màu trắng có tác dụng tạo ra cảm giác hưng phấn khi dùng bữa, giúp khách cảm thấy ngon miệng hơn. Đây cũng là màu ưa thích của người châu Á và được hầu hết các khách sạn từ 3sao trở lên lựa chọn. Điều này cho thấy đối tượng khách hàng mục tiêu mà nhà hàng hướng đến là khách nội địa trong nước.
- Hệ thống âm thanh hiện đại, nên rất tiện lợi, khơng gây cản trở và tính thẩm mỹ. Thể loại nhạc được dùng là nhạc thính phịng, nhạc không lời với âm điệu nhẹ nhàng mang lại cảm giác êm dịu.
- Hệ thống máy lạnh đời mới với nhiều chức năng như làm lạnh, làm mát không gây tiếng ồn, ln đảm bảo nhiệt độ thích hợp và dễ chịu cho khách trong phịng ăn.
- Sàn nhà được lát bằng gạch men cao cấp và không trải thảm để dễ lau chùi. Những lúc khơng có khách, sàn nhà được nhân viên lau dọn thường xuyên nên luôn sạch sẽ và sáng bóng.
hội nghĩ, tiệc cuối năm, vũ hội .v.v… với phơng màu xanh hoặc đỏ tùy theo yêu cầu của khách đặt tiệc nhưng trong những ngày bình thường thì được giăng màu nhung xanh thẫm chủ đạo để tạo sắc màu sang trọng và ấm cúng.
- Một khu vực khơng thể thiếu trong nhà hàng là toilet. Vì toilet được bố trí nằm ngay bên trái ở ngồi phịng ăn nên đảm bảo tính kín đáo và vệ sinh, Các thiết bị bên trong rất hiện đại với vịi nước nóng lạnh, máy tự động sấy khô tay, máy xịt xà phịng rửa tat .v.v… ln trong trạng trái sẵn sàng hoạt động để phục vụ khách. Tuy nhiên do khơng có bảng chỉ dẫn đặt trong phịng ăn nên khi khách có nhu cầu thì phải cần sự hướng dẫn của nhân viên phục vụ.
- Hệ thống báo cháy khẩn cấp và các bình chữa cháy tại chỗ được bố trí ngay trong phịng ăn nhằm đảm bảo an tồn cho khách khi có sự cố bất ngờ xảy ra.
Trang thiết bị Số lượng Hiện trạng
Tốt Còn sử dụng được Cần thay thế Máy quạt 2 X Điều hòa 8 X Máy xay 1 X Máy vắt cam 1 X Ấm đun nước 1 X Bình giữ nước nóng 1 X Máy vi tính 1 X Tủ lạnh 2 X Bàn ủi 1 X
Máy sấy tay 3 X
Màn hình chiếu 2 X