1 .Khái quát về khách sạn và kinh doanh trong khách sạn
2.3 Thực trạng về chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng của khách sạn Trendy
2.3.3.2 Công tác quản lý của bộ phận Nhà hàng
Công tác quản lý chất lượng phục vụ ăn uống là nhiệm vụ của giám sát viên. Các giám sát viên sẽ chịu trách nhiệm quản lý, giám sát trực tiếp các nhân viên thuộc quyền quản lý của mình đảm bảo mọi cơng việc hồn thành đúng tiến độ, đảm bảo duy trì đúng tiêu chuẩn chất lượng phục vụ đề ra.
Vì khách sạn Trendy là một khách sạn có quy mơ vừa. Khơng có nhiều giám sát, thay vì phải th giám sát thì người giám sát ỡ đây lại là Trưởng bộ phận Nhà hàng. Trong quá trình vừa làm việc thì trưởng bộ phận sẽ giám sát trực tiếp và sửa chửa lại cho hồn chỉnh hơn.
Phải ln đảm bảo vệ sinh khu vực nhà hàng, các phòng hội nghị, phòng ăn, các phịng toilet. Vì đây là yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến uy tín của khách sạn. Phục vụ các dịch vụ tại nhà hàng khi khách đang dùng bữa yêu cầu. Hằng ngày phải lau chùi phòng ăn, hành
thoải mái khi khách dùng bữa. Đồng thời thường xuyên liên lạc với bộ phận lễ tân để chuẩn bị sắp xếp và đón tiếp khách . Báo cáo với lễ tân về các dịch vụ mà khách có yêu cầu và thắc mắc.
Nhìn chung thì cơng tác phân cơng lao động bộ phận nhà hàng tốt, việc phân công lao động một ngày/ hai người là khá ổn sẽ làm chóng hơn và đỡ mất thời gian. Tuy nhiên nhiều lúc vẫn cịn vì do lượng khách q đơng vào các mùa cao điểm nên 1 ngày/ hai người sẽ không thể phục vụ khách kịp thời và nhanh chóng. Nói chung cơng tác tổ chức lao động của khách sạn tương đối ổn định cũng có sự phân cơng lao động hợp lý.
2.3.3.3 Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm
Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng phục vụ ăn uống của nhà hàng. Hiện nay nhà hàng thực tế vẫn chưa đảm bảo được.
Về chất lượng vệ sinh không gian nhà hàng: nhà hàng tuy được lau chùi thường xuyên nhưng bề mặt tường, trần nhà thường khơng được chú ý, vẫn có nhiều bụi bẩn, các vết sơn bị bong tróc, có các vết mốc gây mất thẩm mỹ và ảnh hưởng đến chất lượng vệ sinh.