CHƯƠNG 1 : CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ
3.3. Kiến nghị và tiểu kết chương
3.3.1. Kiến nghị đối với ban giám đốc Hyatt Regency DaNang Resort and Spa
Thu hút khách bằng các chương trình khuyến mãi thường tập trung vào mùa cao điểm, không thể là giải pháp lâu dài vì nếu 1 khách sạn 5 sao lạm dụng khuyến mãi sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến cảm nghĩ của khách về chất lượng dịch vụ của nhà hàng. Điều cốt lõi giúp nhà hàng thu hút và giữ chân khách trước sự hấp dẫn của nhiều đối thủ khác là sự hài lòng của khách. Ban giám đốc khách sạn cần yêu cầu nhà hàng phải đảm bảo chất lượng dịch vụ cung cấp cho khách trên cơ sở sự hài lòng của họ. Nếu chất lượng dịch vụ cao hơn mong đợi sẽ tạo nên lòng trung thành ở khách và khiến khách nhớ đến resort nhiều hơn.
Quản lý khách sạn cần nâng cấp khu vực dành cho nhân viên gồm locker, nhà tắm, phòng vệ sinh, phòng thay đồ và xây thêm một nơi nghỉ ngơi giữa ca cho nhân viên vì khơng gian hỗ trợ là 1 tiện nghi quan trọng giúp cải thiện tinh thần cho nhân viên. Khi nhân viên được chăm sóc tốt thì sẽ càng tận tâm phục vụ khách, mang lại nhiều lợi ích cho khách sạn.
3.3.2. Kiến nghị đối với quản lý nhà hàng Pool House và một sổ bộ phận có liên quan 3.3.2.1. Kiến nghị đối với quản lý nhà hàng Pool House
Quản lý nhà hàng khi tham gia vào ban phỏng vấn ứng viên dự tuyển vào những vị trí trong nhà hàng thì khơng chỉ đánh giá năng lực của mỗi ứng viên mà còn phải xác nhận về thời gian làm việc cũng như mức độ gắn bó với cơng việc.
Xây thêm nhà vệ sinh cho nhân viên nhà hàng. Vì trong quá trình làm việc, nếu muốn đi vệ sinh đều phải sang dùng nhà vệ sinh của nhà hàng Beach House hoặc Green House nên gây mất thời gian và trở ngại cho nhân viên.
3.3.2.2. Kiến nghị đối với một số bộ phận có liên quan đến hoạt động của nhà hàng
Reception (Lễ tân): cần chủ động giới thiệu các dịch vụ ẩm thực của nhà hàng Pool Housevới khách khi họ check in phòng. Lễ tân khách sạn phải hiểu biết về các sản phẩm dịch vụ ăn uống của nhà hàng Pool House nói riêng và cả 3 nhà hàng nói chung để có thể tư vấn, giải đáp thắc mắc và hướng dẫn khách đến với nhà hàng góp phần quảng bá cho nhà hàng.
Human resources (Phịng Nhân Sự): có vai trị quan trọng trong việc tuyển dụng nhân sự cho nhà hàng Pool House. Khi nhà hàng thiếu người hoặc bị khuyết vị trí nào thì đăng tuyển với phịng Nhân Sự. Phòng Nhân Sự cần phối hợp với các website tuyển dụng và một số nguồn khác để đăng tuyển nhân sự. Các ứng viên dự tuyển sẽ gửi hồ sơ vào email của giám đốc Nhân Sự. Phòng Nhân Sự tiến hành sàng lọc hồ sơ. Chỉ những hồ sơ được chọn mới để hẹn lịch phỏng vấn. Như vậy, vừa tiết kiệm thời gian cho phòng Nhân Sự, vừa nâng cao chất lượng tuyển dụng
nhân viên cho nhà hàng.
Housekeeping (Bộ phận buồng phòng): cần chú thích rõ các loại đồ vải trong kho Laundry để thuận tiện cho nhân viên bàn đi lấy về cho nhà hàng ở mỗi ca cũng như hướng dẫn cụ thể về việc nhận và trả khăn ăn
TIỂU KẾT CHƯƠNG 3
Chương 3 đã trình bày các giải pháp thiết thực nhằm nâng cao hiệu quả thực hiện quy trình phục vụ tại nhà hàng Pool House của Hyatt Regency DaNang Resort and Spa nhằm tận dụng ưu điểm, khắc phục hạn chế cịn tồn tại trong việc thực hiện quy trình phục vụ để nâng cao hiệu quả hơn. Đưa các giải pháp cho cơ sở vật chất, trình độ nhân viên, cơng tác quản lý để từ đó góp phần hỗ trợ việc thực hiện quy trình phục được tốt hơn cho nhà hàng Pool House.
KẾT LUẬN
Kinh doanh ăn uống là một trong những chức năng quan trọng nhất của resort đứng sau kinh doanh buồng phịng vì ăn uống là nhu cầu cơ bản của con người. Đời sống càng phát triển thì nhu cầu ăn uống của thực khách càng cao. Giờ đây, khách đến nhà hàng khơng chỉ để ăn ngon mà cịn muốn được phục vụ chu đáo. Là một resort 5 sao uy tín trên địa bàn TP. Đà Nẵng, Hyatt Regency DaNang Resort and Spa đã và đang nỗ lực để thu hút nhiều khách quốc tế đến với resort hơn cũng như có được sự hài lịng của khách khi đến với Hyatt Regency DaNang. Nhà hàng Pool House cùng với các nhà hàng còn lại là đang cố gắng nỗ lực để góp phần sức lực dựa vào việc nâng cao chất lượng ăn uống từ đó nâng cao mức độ hài lịng của khách. Trong đó, bộ phận bàn là mấu chốt của quá trình này vì đây là bộ phận trực tiếp phục vụ khách ăn uống hàng ngày. Nâng cao hiệu quả thực hiện quy trình phục vụ bàn là nền tảng quan trong góp phần nâng cao chất lượng phục vụ ăn uống tại nhà hàng vì một quy trình phục vụ được thực hiện tốt sẽ giúp quá trình cung ứng dịch vụ ăn uống của nhà hàng diễn ra thuận lợi và nhanh chóng hơn, đảm bảo chất lượng phục vụ ăn uống.
Vận dụng kiến thức đã học ở giảng đường và kinh nghiệm có được từ khoảng thời gian thực tập tại nhà hàng Pool House, tơi đã hồn thành chuyên đề tốt nghiệp với đề tài :”Nâng cao hiệu quả thực hiện quy trình phục vụ ăn uống tại nhà hàng Pool House của Hyatt Regency DaNang”, nhằm đề xuất một số giải pháp thiết thực giúp nhà hàng thực hiện quy trình phục vụ bàn hiệu quả hơn, góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống trong nỗ lực nâng cao hiệu quả hoạt động của nhà hàng, hỗ trợ đắc lực cho dịch vụ lưu trú, tăng năng lực cạnh tranh và phát triển của Hyatt Regency DaNang Resort and Spa trên thị trường du lich sôi động hiện nay.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Tài liệu giáo trình
Hà Nam Khánh Giao & Nguyễn Văn Bình (2011). Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng. TP. Hồ Chí Minh: Nhà xuất bản Tổng hợp
Hồ Huy Tựu & Lê Chí Cơng (2015). Giáo trình Đại cương quản trị khu nghỉ dưỡng. Nha Trang: Nhà xuất bản Đại học Kinh tế Quốc dân
Nguyễn Trọng Đản & Đặng Trang Viễn Ngọc & Phan Ngọc Sơn (2009). Giáo Trình Tổng quan Du lịch. TP. Hồ Chí Minh: Nhà xuất bản Lao Động
Nguyễn Văn Mạnh & Hồng Thị Lan Hương (2004). Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn. Hà Nội: Nhà xuất bản Lao Động – Xã Hội
Sơn Hồng Đức (2012). Giáo trình quản trị kinh doanh khu nghỉ dưỡng. TP. Hồ Chí Minh:Nxb Phương Đông
Tài liệu tham khảo điện tử
Thông tin về Hyatt Regeny DaNang Resort and Spa, Trang chủ Hyatt DaNang. Được lấy về
30/3/2017 từ : http://www.hyattdanang.com/
Wikipedia (2015). Khu nghỉ mát. Bách khoa toàn thư mở Wikipedia. Được lấy về ngày 8/3/2017
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN .............................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................. ..............................................................................................................................................................