5. Bố cục đề tài
2.3.2. Cơ cấu tổ chức nhà hàng Pool House
Sơ đồ 2.2. Cơ cấu tổ chức nhà hàng Pool House
(Nguồn: Phòng nhân sự Hyatt Regency DaNang Resort and Spa)
Quản lí nhà hàng
• Quản lí nhân sự trong nhà hàng.
• Giải quyết các mâu thuẫn trong nội bộ nhân viên tạo môi trường làm việc hợp tác, thân thiện.
• Báo cáo kết quả công việc cho cấp trên.
• Tham gia phỏng vấn tuyển dụng khi có yêu cầu tuyển nhân lực.
• Đảm nhận việc quản lý nhà hàng khi không có quản lý chính. • Phân chia công việc và lịch làm việc cho nhân viên chính thức. • Hỗ trợ và trao đổi với quản lý nhà hàng trong việc quản lý.
Trưởng ca
• Phân chia công việc và giờ làm việc cho nhân viên công nhật. • Hướng dẫn những nhân viên mới.
• Quan sát và hỗ trợ nhân viên làm việc khi cần.
Bồi bàn
• Đảm nhận phục vụ khách theo quy trình phục vụ : Chuẩn bị đón khách, Đón khách, Phục vụ khách, Thanh toán và tiễn khách, Thu dọn và set up lại.
• Đảm bảo sự chuyên nghiệp và chăm sóc khách xuyên suốt khi khách ăn tại nhà hàng.
• Giao ca và kết ca theo đúng quy trình
Nhân viên dọn vệ sinh (Bộ phận vệ sinh)
• Dọn đồ ăn dơ trên các station
• Dọn dẹp vệ sinh bàn ghế khi khách đi.
• Thực hiện các yêu cầu khác theo trách nhiệm được phân công.
Nhân viên rửa đồ (Bộ phận vệ sinh)
• Rửa các dụng cụ ăn, chén, dĩa, các loại đồ dùng của bếp dơ. • Xử lý vệ sinh hóa học theo đúng quy trình.
Nhân viên pha chế
• Tiếp nhận order của bồi bàn và làm đồ uống cho khách. • Phục vụ khách theo yêu cầu đồ uống.
• Dọn dẹp quầy bar và kiểm kê số lượng đồ uống khi kết ca.
Nhân viên thu ngân
• Xuất hóa đơn thanh toán cho khách
• Tổng hợp doanh thu, chi phí, các khoản phải trả cho nhân viên lên bảng cân đối kế toán, tiến hành kết chuyển quá trình kinh doanh của nhà hàng.
• Báo cáo kết quả kinh doanh cho quản lí và bộ phận kế toán của khách sạn.
Bếp trưởng
• Quản lí nhân viên trong khu vực bếp. • Kiểm tra nguyên liệu đầu vào.
• Giải quyết và đáp ứng các món ăn theo yêu cầu của khách. • Đảm nhận việc ra món ăn và trang trí.
Bếp phó
• Hướng dẫn nhân viên mới.
• Kiểm tra quá trình sơ chế và chế biến. • Hỗ trợ nhân viên trong khi làm việc
Đầu bếp
• Đảm bảo vệ sinh trong khu vực bếp.
Nhân viên sơ chế
• Sơ chế thực phẩm
• Đảm bảo vệ sinh trong khu vực sơ chế • Bảo quản thực phẩm